Cách ngâm nấm trước khi chiên, muối và ngâm

Trước khi ngâm ngực, chúng cần được làm sạch và đặt kích thước. Điều quan trọng là, trước khi ngâm ngực trước khi chiên, hãy tiến hành cắt sơ bộ sản phẩm. Điều này sẽ giảm thời gian nấu ăn. Nhưng về cách ngâm ngực trước khi ngâm, bạn cần đọc đặc biệt cẩn thận, vì độ ẩm dư thừa đã bám vào bột nấm sẽ cản trở việc bảo tồn. Nó cũng quan trọng khi chọn một phương pháp để chuẩn bị nhiều loại nấm. Có sự khác biệt giữa cách ngâm ngực đen và các giống khác của chúng, vì tất cả chúng đều có độ đắng khác nhau. Tìm hiểu làm thế nào để ngâm nấm trắng và các giống khác từ bài viết này.

Cách ngâm ngực mặn nhiều từ muối

Ngực mặn, hoặc có vị đắng được ngâm để cải thiện sự ngon miệng của họ. Nấm rửa sạch được đặt trong nước lạnh và thường được ngâm trong 2-6 giờ. Trước khi ngâm nấm muối, bạn cần chuẩn bị cho thực tế là nước được thay đổi mỗi giờ, để các chất không mong muốn hòa tan nhanh hơn. Nấm khô được ngâm để khôi phục độ ẩm trong đó. Nước mà chúng được ngâm được sử dụng làm thực phẩm. Nhiều vú mặn có vị đắng, cay, hoặc mùi khó chịu. Điều quan trọng là phải biết cách ngâm nấm muối đúng cách và không làm hỏng sản phẩm. Có thể tìm thấy những mẹo đơn giản về cách ngâm nấm mặn nhiều trên trang này.

Những thiếu sót này được loại bỏ nếu bạn ngâm nấm trong nước 2-3 ngày hoặc đun sôi tốt. Nấm được đặt trong một cái bát và chứa đầy nước muối lạnh (1 lít nước cho mỗi 5 kg nấm). Che bằng khăn ăn, sau đó bằng một vòng tròn bằng gỗ, trên đầu - một tải. Các món ăn với nấm ngâm được đặt trong lạnh, tốt hơn là để tủ lạnh để chúng không bị axit hóa.

Tùy thuộc vào giống nấm, thời gian ngâm là từ 1 đến 3 ngày.

Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Đôi khi ngâm là tốt nhất thay thế bằng cách nhân rộng. Nấm, tải trước (sữa khô) được nhúng vào nước sôi và đun sôi trong 5 đến 30 phút. Nước phải được đổ ra sau mỗi lần đun sôi hoặc đánh vảy. Sau khi nấu nấm, lau chảo bằng muối khô, rửa kỹ và lau khô. Trước khi ngâm sữa từ muối, bạn cần đo chính xác lượng sẽ sử dụng để chế biến món ăn.

Cách ngâm nấm trước khi muối

Nấm muối theo cách lạnh đặc biệt ngon. Nhưng điều quan trọng là phải hiểu làm thế nào để ngâm nấm đúng cách trước khi ngâm theo cách này, vì nấm có thể bị đắng. Trong phương pháp này, nấm được phân loại theo loại được rửa kỹ và ngâm trong nước lạnh, tốt nhất là nước chảy. Thời gian để ngâm các nghệ sĩ violin (ngực cảm thấy), đắng (vú đắng) là 3-4 ngày, vú và tải (vú khô) là 2-3 ngày.Trong các thùng sạch, bỏng, muối và gia vị được đặt ở dưới cùng, và sau đó nấm được xếp thành hàng với mũ của chúng xuống, đổ muối và gia vị. Các thùng đầy được đóng lại với một vòng tròn áp bức. Sau 2-3 ngày, khi nấm cho nước trái cây và lắng xuống, các gia vị được đẩy sang một bên, và thùng được bổ sung một mẻ nấm mới theo thứ tự cho đến khi nó được lấp đầy. Nước muối dư thừa nổi lên được ráo nước, nhưng lớp nấm trên cùng phải nằm dưới nước muối.

Thời gian ngâm nấm trước khi ngâm (có video)

Bạn có thể tìm hiểu trước thời gian ngâm nấm trong bao lâu, nếu bạn quyết định phương pháp chế biến chúng tiếp theo. Tùy thuộc vào công thức muối, thời gian ngâm ngực cũng thay đổi. Tại Bêlarut:

• Trước khi muối (và chúng được muối sống), ngực trắng, vú khô, phải được ngâm trong nước lạnh trong 2 ngày, thay đổi nhiều lần (sau đó đổ qua nước sôi).

Ở Vyatka:

• gruzby, podgruzki (gruzdy khô) được ngâm trong 5 ngày.

Ở Mátxcơva:

• Ngực, tải trước được ngâm trong nước hơi lợ trong 3 ngày.

Nước muối dưa chua hơi không rõ ràng và nhớt. Hương vị và mùi thơm dễ chịu, đặc trưng của loại sữa này với mùi thơm của gia vị, không có vị đắng. Màu sắc đồng đều, gần với màu tự nhiên của loại nấm tươi này. Ngoại lệ là ngực đen, thay đổi màu sắc đáng kể.

Xem cách ngâm nấm trước khi ngâm trong video, trong đó trình bày nhiều phương pháp cho quá trình chế biến này.

Ngâm vú trước khi ngâm

Ngâm bộ ngực trắng vào ban ngày trong nước muối lạnh (1 muỗng cho mỗi 1 lít nước). Trong quá trình ngâm nấm trước khi muối, thay nước hai lần. Rửa sạch nấm và đun sôi trong 5 phút. Sau khi nấu, để nấm nguội và cho vào đĩa, đổ muối với tỷ lệ 45-50 g trên 1 kg nấm. Đặt lá blackcurrant và gia vị vào dưới cùng của món ăn và trên nấm.

Cách ngâm nấm cho muối

Thành phần

• 1 kg ức luộc
• 50 g muối
• gia vị cho vừa ăn.

Cách ngâm nấm trắng cho muối

Trước khi ngâm nấm để muối, bạn cần chuẩn bị tất cả các nguyên liệu:

• 1 xô nấm trắng
• 1,5 chén muối.

Trước khi ngâm nấm trắng, hãy ngâm nấm rửa trong 2 ngày trong nước lạnh, thay nước mỗi ngày. Sau đó nằm thành hàng trong một đĩa gỗ bằng gỗ không nhựa, đổ muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng xắt nhỏ.

Cách ngâm nấm trước khi ướp muối ở Altai

Thành phần

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• 35 g thì là (rau xanh)
• 18 g cải ngựa (gốc)
• 40 g tỏi
• 35 đậu40 hạt tiêu
• 10 lá nguyệt quế.

Trước khi ngâm nấm đúng cách trước khi muối, nấm được phân loại và làm sạch, cắt chân và ngâm trong 2-3 ngày trong nước lạnh. Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném trở lại vào một cái rây và đặt trong một cái thùng, xen kẽ với các loại gia vị và muối. Nấm được phủ một cái khăn ăn, đặt một vòng tròn áp lực và tải. Bạn có thể báo cáo thùng với nấm mới, vì sau khi muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Một nước muối sẽ xuất hiện trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, hãy tăng tải. 30-40 ngày sau khi muối, nấm Altai đã sẵn sàng để sử dụng.

Cách ngâm nấm

Thành phần

• 1 xô nấm
• 400 g muối
• hành tây để hương vị

Trước khi ngâm nấm, chúng phải được rửa kỹ, ngâm trong 2 ngày, thay nước mỗi ngày. Cho nấm đã chuẩn bị vào thùng chứa theo lớp, rắc muối và hành băm nhỏ.Nhấn vào đầu với sự áp bức và giữ ở một nơi mát mẻ trong 1,5 tháng2.

Bánh bao nhỏ

Thành phần

• 1 thùng tải nhỏ
• 400 g muối
• thì là để nếm

Chọn ngực nhỏ, rửa kỹ, nhưng không ngâm. Lau khô trên giá đỡ dây. Cho nấm đã chuẩn bị vào lọ lớn theo lớp, rắc thì là và muối. Đầu với muối, phủ lá bắp cải. Đừng áp bức. Ngâm mình ở nơi thoáng mát trong 1 trận1,5 tháng. Ngâm nấm trước khi sử dụng.

Nấm móng ngựa

Thành phần

• 10 kg
• 400 g muối
• tỏi
• rễ cải ngựa
• thì là
• lá nguyệt quế
• hương vị

Gọt vỏ nấm, cắt chân. Ngâm nấm đã chuẩn bị trong nước lạnh trong 2 ngày4. Thay nước ít nhất một lần một ngày. Sau đó ném nấm vào một cái chao, để cho chất lỏng chảy ra. Xếp nấm vào thùng chứa theo lớp, rắc muối, gia vị, tỏi băm nhỏ, củ cải ngựa và thì là. Nhấn xuống trên cùng với một tải. Nếu không có nước muối hình thành trong ngày, tăng tải. Sau khi nấm lắng, thêm tươi vào thùng chứa (sau khi muối, khối lượng nấm sẽ giảm khoảng một phần ba). Nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng 20-25 ngày sau khi đặt đợt cuối cùng.

Cộc cằn là nghịch ngợm

Thành phần

• 1 kg
• 50 g muối
• lá nguyệt quế
• hạt thì là
• tiêu đen

Ngâm nấm trong nước lạnh trong 7 giờ 8. Sau đó rửa sạch, cho vào một món ăn khác, đổ nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế và nấu trong 15 phút, loại bỏ bọt. Làm nguội bánh trong nước muối và nằm trong lọ khử trùng trong lớp, rắc muối, hạt thì là và hạt tiêu. Các ngân hàng được đóng lại bằng nắp và được lưu trữ trong hầm hoặc tủ lạnh. Nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 10 ngày.

Cách ngâm sữa sau khi muối

Nếu bạn biết cách ngâm nấm sau khi muối, thì bạn thậm chí có thể nấu một chiếc bánh nạc với nấm muối ngay cả trong mùa đông.

Đối với bài kiểm tra:

• 1 1,01,2 kg bột
• 50 g men
• 2 cốc nước ấm
• 1 chén dầu thực vật
• muối

Đối với điền:

• 1 1,01,3 kg vú mặn
• 5-6 củ hành
• 1 chén dầu thực vật để xào nấm và hành tây
• muối
• tiêu đen mặt đất.

Nhào bột men nạc và, phủ một chiếc khăn ăn, đặt ở nơi ấm áp để lên men. Trong khi đó, nấu nấm điền. Nấm muối (nếu chúng được muối, rửa nhẹ bằng nước, vắt) xắt thành lát trong bát gỗ hoặc cắt thành mì, chiên trong dầu thực vật. Tách riêng, xào hành tây. Kết hợp nấm và hành tây, nêm mạnh với hạt tiêu, nếu cần thiết với muối. Chất làm đầy phải cay, cay và có mùi vị và mùi thơm của nấm, hành, ớt. Tung ra bột, bọc nấm đầy trong đó, châm lên bề mặt bằng một cái nĩa để hơi nước thoát ra trong quá trình nướng, và bôi mỡ bề mặt bánh bằng trà mạnh, sau đó nướng cho đến khi sẵn sàng ở 200 ° C. Sau khi nướng, mỡ bánh với dầu thực vật để lớp vỏ mềm hơn. Chiếc bánh này có đặc điểm riêng của họ là khuôn mặt, nó cực kỳ đơn giản và rất ngon. Những chiếc bánh này là tốt cho những ngày nạc. Chúng nên được phục vụ với súp bắp cải chua, súp nấm, như một món ăn nhẹ cho vodka và trong những dịp đặc biệt. Chúng rất ngon với trà mạnh.

Cách ngâm ngực khô

Thành phần

• 9 ngực10 khô lớn
• 250 ml sữa, 1 quả trứng
• 4 Nghệ thuật 5. thìa bánh quy
• 3-4 muỗng canh. muỗng canh chất béo
• nước
• muối
• hạt tiêu.

Trước khi ngâm ngực khô, rửa sạch nấm và ngâm trong 3-4 giờ trong sữa pha với nước. Sau đó đun sôi trong cùng một chất lỏng. (Nước dùng được sử dụng để nấu súp hoặc nước sốt.) Rắc nấm với gia vị, làm ẩm trong trứng đánh tan, sau đó cuộn trong vụn bánh mì với muối và hạt tiêu. Chiên nấm hai mặt trong mỡ nóng cho đến khi vàng nâu. Ăn với khoai tây chiên (hoặc khoai tây nghiền), với nước sốt cải ngựa và salad dưa chuột và cà chua (hoặc ớt đỏ).

Nấm tươi hoặc muối chiên trong kem chua

Cho 1 phần ăn:

• nấm thật hoặc vàng, tươi hoặc mặn 5 - 6 chiếc.
• 2 muỗng canh. muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu
• 1 muỗng canh. một thìa bột mì
• 1/2 chén kem chua
• muối (đối với nấm tươi).

Lau khô bánh mì tươi hoặc mặn đã chuẩn bị trên một chiếc khăn, cuộn trong bột (tươi - muối), chiên trong dầu đã đun nóng sẵn, đổ kem chua, đun sôi, loại bỏ nhiệt. Phục vụ khoai tây luộc ở món ăn phụ.

Nấm muối chiên trong dầu thực vật với khoai tây

Thành phần

• 1 đĩa nấm muối
• 1 - 2 củ hành
• 1/2 chén dầu thực vật
• 1 kg khoai tây luộc nóng.

Ngâm nấm muối trong nước, sau đó loại bỏ chúng bằng một cái muỗng và để cho nước thoát ra; thêm hành tây và chiên trong dầu thực vật trong chảo. Ăn kèm với khoai tây luộc nóng.

Nấm hầm với khoai tây

Thành phần

• 400 g ổ
• 4 đến 5 củ khoai tây
• 1/2 chén kem chua
• 1 muỗng canh. muỗng cà chua xay nhuyễn
• 2 muỗng canh. muỗng canh bơ
• 1 củ hành tây
• muối
• hạt tiêu
• lá nguyệt quế
• rau xanh thì là.

Gọt vỏ nấm, rửa sạch và trong 5 - 6 phút. thấp hơn trong nước sôi. Sau đó nằm trong một cái chao và để cho nước thoát ra. Cắt nấm thành lát, cho vào chảo sâu, đổ kem chua. Thêm cà chua xay nhuyễn, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào cùng một cái chảo. Đặt chảo lên lửa vừa và đun nhỏ lửa (7-10 phút). Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt thành lát, chiên, trộn với hành tây xắt nhỏ và kết hợp với nấm. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả các sản phẩm được nấu chín. Khi phục vụ, rắc rau thơm.

Nấm ngâm hoặc muối với dầu thực vật và khoai tây

Thành phần

• 1 đĩa nấm ngâm hoặc ngâm
• 1 - 2 củ hành
• 1/3 chén dầu thực vật
• 1 kg khoai tây luộc nóng.

Chọn nấm từ nước ướp, thêm hành tây xắt nhỏ, trộn và, đổ dầu thực vật hoặc kem chua, phục vụ với khoai tây nóng. Nấm muối, nếu chúng quá mặn, ngâm trong nước sôi lạnh, chọn một cái muỗng có rãnh và để cho nước ráo nước; sau đó thêm hành tây, dầu thực vật và phục vụ chiên hoặc lạnh với khoai tây nóng.

Ngâm nấm trước khi ngâm

Hầu như tất cả các loại nấm ướp: nấm trắng, khô, đen. Trước khi ngâm, nấm được phân loại, rửa kỹ. Với ô nhiễm nghiêm trọng, nấm nên được ngâm trong 3-4 giờ trong nước muối 3%. Nấm luộc trong nước hoặc trong nước nấm của riêng họ. Nấm ngon hơn và được bảo quản tốt nếu chúng được ngâm theo loại, nhưng các loại nấm khác nhau hoặc một số loại nấm có cùng hương vị có thể được ngâm trong cùng một món ăn. Nấm cần sạch sẽ, nguyên con. Bột giấy dày đặc, đàn hồi. Nếu nấm được thu hoạch trong thời tiết rất khô, đổ nhiều nước hơn. Khi nước sôi, đặt nấm đã chuẩn bị và nấu trên lửa nhỏ. Loại bỏ bọt bằng một cái muỗng có rãnh. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại, kích cỡ và tuổi của nấm. Nấu ăn được hoàn thành 20 phút sau khi đun sôi thứ cấp. Khi nước ướp sáng, việc giải phóng bọt dừng lại, nấm tụ lại ở giữa nồi và lắng xuống đáy, dừng nấu. 3-5 phút trước, gia vị được đặt trong nấm:

• tinh chất muối, giấm
• lá nguyệt quế
• hạt tiêu (đậu Hà Lan)
• đinh hương và quế

Làm lạnh nhanh cải thiện chất lượng nấm. Các loại nấm nguội được đổ vào thùng chứa đã được chuẩn bị và niêm phong.

Bạn có thể xem chi tiết cách ngâm sữa trong video, trong đó cho thấy toàn bộ quy trình công nghệ chuẩn bị nguyên liệu.