Cách bảo quản sữa muối tại nhà.
Tìm hiểu làm thế nào để lưu trữ vú muối đúng cách và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm các bệnh nhiễm trùng khác nhau, bao gồm cả ngộ độc. Xem xét các điều kiện trong đó thực phẩm đóng hộp sẽ ở giai đoạn chuẩn bị và điều chỉnh độ mạnh của dung dịch muối hoặc mức độ axit của nước ướp.
Xin lưu ý: trước khi lưu trữ vú muối tại nhà, cần tuân thủ tất cả các điều kiện vô trùng và đảm bảo an toàn truyền nhiễm được quy định trong tài liệu.
Nội dung
- Cách giữ sữa mặn không cần nước muối
- Bảo quản nấm đen muối trong tủ lạnh
- Cách cứu nấm sau khi muối
- Cách bảo quản nấm muối làm sẵn trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh
- Cách bảo quản nấm trắng muối
- Cách bảo quản nấm đen muối lạnh
- Cách bảo quản vú tươi và luộc
- Cách bảo quản nấm ngâm
- Cách bảo quản sữa sau khi muối
- Bảo quản nấm ngâm trong tủ lạnh
- Lưu trữ vú khô
- Thời hạn sử dụng của nấm muối và ngâm trong ngân hàng trong tủ lạnh và hầm
Cách giữ sữa mặn không cần nước muối
Trước khi lưu trữ nấm muối làm sẵn, chúng phải được đặt trong một khu vực thông thoáng, mát mẻ. Tốt nhất là giữ nhiệt độ ở mức 5 nhiệt6 ° C. Nó không nên giảm xuống dưới 0 ° C, nếu không nấm sẽ bị đóng băng, vỡ vụn, mất vị giác và ở nhiệt độ trên 6 ° C, chúng bị chua và hư hỏng. Khi lưu trữ nấm muối, bạn nên thường xuyên kiểm tra xem chúng có được ngâm nước muối hay không. Không có cách nào để bảo quản vú mặn mà không cần nước muối, vì nấm phải luôn ở trong đó, được đắm mình trong đó, không nổi. Nếu nước muối bay hơi, nó trở nên ít hơn mức cần thiết, sau đó nước đun sôi để nguội được thêm vào các món ăn với nấm.
Bạn muốn biết làm thế nào để tiết kiệm sữa mặn từ nấm mốc mà không cần sử dụng các nỗ lực anh hùng? Mọi thứ đều đơn giản. Trong trường hợp nấm mốc, vòng tròn và vải được giặt trong nước nóng, hơi mặn. Nấm mốc từ các bức tường của các món ăn được loại bỏ bằng một miếng vải sạch được làm ẩm bằng nước nóng.
Nấm muối được cho là được lưu trữ ở nơi lạnh và đồng thời cẩn thận rằng nấm mốc không xuất hiện. Thỉnh thoảng, vải và vòng tròn mà chúng được phủ nên được giặt trong nước nóng, hơi mặn.
Bảo quản nấm đen muối trong tủ lạnh
Lưu trữ vú muối trong tủ lạnh kéo dài đáng kể thời gian mà thực phẩm đóng hộp vẫn có thể sử dụng được. Nấm muối thường được ăn như một món ăn nhẹ. Họ cũng làm cho một chiếc bánh cho, bánh lạnh, nấm luộc, súp. Tất cả những món ăn đa dạng này rất bổ dưỡng và ngon miệng.Nếu nấm muối được rửa trong một số nước hoặc đun sôi trong nước sạch hoặc sữa cho đến khi độ mặn biến mất, chúng sẽ có vị như tươi. Sau khi chuẩn bị sơ bộ như vậy, chúng được chiên, được sử dụng cho súp, solyanka, vv
Bảo quản nấm đen mặn được thực hiện ở nhiệt độ không quá 2-10 ° C. Ở nhiệt độ cao hơn, chúng chuyển sang chua, mềm, thậm chí là nấm mốc và bạn có thể ăn chúng. Đối với dân làng và chủ vườn, vấn đề lưu trữ nấm muối được giải quyết đơn giản - một hầm được sử dụng cho việc này. Công dân phải muối chính xác nhiều nấm như có thể được đặt trong tủ lạnh. Trên ban công vào mùa đông chúng sẽ đóng băng, và chúng sẽ phải bị ném đi. Nấm muối trong thùng được bảo quản ở nhiệt độ 0 nhiệt2 ° C không quá 8 tháng, mặc dù vú có thể được bảo quản trong những điều kiện này mà không làm giảm chất lượng đáng chú ý trong vòng hai năm. Trong quá trình bảo quản ít nhất 1 lần mỗi tuần, hãy kiểm tra độ đầy của thùng bằng nước muối. Nếu lớp trên cùng của nấm không được phủ nước muối, thùng được bổ sung dung dịch natri clorid 4%.
Cách cứu nấm sau khi muối
Để bảo tồn giá trị dinh dưỡng và hương vị của vú, điều quan trọng là chúng được chế biến và lưu trữ trong các dụng cụ phù hợp nhất cho việc này. Dao, thìa và bát đĩa bị rỉ sét, làm sạch kém hoặc làm từ vật liệu không phù hợp, làm hỏng nấm. Phòng tắm và bát để rửa nấm phải rộng và rộng để nấm trôi tự do trong đó. Nếu bát nhỏ, nấm nên được rửa với một lượng nhỏ và thay nước thường xuyên hơn. Trước khi lưu trữ sữa sau khi muối, điều quan trọng là phải chọn các món ăn phù hợp để chế biến.
Nấm có thể được nấu trong bất kỳ món ăn nào, tuy nhiên, nấm nên được loại bỏ khỏi chảo nhôm ngay sau khi nấu.
Đồ dùng bằng nhôm làm tối với các chất được tiết ra từ nấm. Để nấu trong nước trái cây hoặc chất béo của riêng bạn, bạn nên sử dụng men, trong trường hợp cực đoan, các món ăn Teflon, từ đó nấm được loại bỏ ngay sau khi đun sôi. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng các món ăn bằng gang, đồng hoặc thiếc. Dụng cụ nấu này hình thành với các chất có trong hợp chất nấm làm thay đổi màu sắc của nấm (ví dụ, trong dụng cụ nấu bằng gang, nấm sáng có màu rất đậm) hoặc thậm chí có thể trở thành độc. Để hầm nấm trong một lượng nước nhỏ hoặc trong nước ép của riêng bạn, tốt nhất là sử dụng đồ thủy tinh chịu lửa.
Cách bảo quản nấm muối làm sẵn trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh
Nấm muối, dưa muối được bảo quản trong lọ thủy tinh, xô tráng men, bồn gỗ hoặc bồn inox. Trước khi lưu trữ vú muối làm sẵn, bạn cần chuẩn bị một hộp đựng phù hợp cho việc này. Các thùng men cần được kiểm tra độ bền của men: các thùng cũ có men bị hỏng không thích hợp để cất nấm. Các thùng đóng hộp và mạ kẽm hoàn toàn không phù hợp: lớp trên cùng của chúng hòa tan dưới tác động của axit (chất lỏng của nấm) và tạo thành các hợp chất độc hại. Trước khi lưu trữ nấm muối trong lọ thủy tinh, sẽ rất hữu ích khi tìm hiểu rằng thực phẩm đóng hộp nên được giấu khỏi sự tiếp xúc liên tục với ánh sáng mặt trời. Để làm điều này, hạ chúng xuống tầng hầm. Vì vậy, bài viết mô tả thêm về cách bảo quản sữa trong tủ lạnh, bạn cũng có thể tìm hiểu về thời hạn sử dụng của việc bảo quản này.
Cách bảo quản nấm trắng muối
Trước khi lưu trữ nấm trắng mặn, bạn cần biết rằng các món ăn từ cây nên mới hoặc luôn chỉ được sử dụng để lưu trữ nấm. Dưa chua từ dưa chuột muối hoặc bắp cải không phù hợp, vì nấm, khi được lưu trữ trong chúng, có được một hương vị khác thường. Trong thùng nước mưa, nấm nhanh chóng hư hỏng. Lọ và chai để lưu trữ nấm phải được niêm phong. Nấm còn lại trong các ngân hàng mở sẽ nhanh chóng xuống cấp.
Trước khi bảo quản nấm muối, cần chuẩn bị: trước khi sử dụng, các món ăn nên được rửa kỹ như sau: giữ ít nhất 8-10 giờ trong nước ấm, sau đó rửa trong nước kiềm bằng soda (mỗi 1 lít nước 1 muỗng soda ), đổ qua với nước sôi hoặc đun trong nước sạch (không có chất phụ gia) trong 5-10 phút, sau đó để nước thoát ra; Không lau bằng khăn.
Các đĩa nấm ngay lập tức được rửa và bảo quản dưới nắp hoặc lộn ngược trong một căn phòng khô ráo, sạch sẽ, có không khí tốt.
Cách bảo quản nấm đen muối lạnh
Trước khi lưu trữ nấm đen mặn, các dụng cụ bằng gỗ phải được trang bị hai nắp: một vòng tròn nhỏ bằng gỗ nằm trên đá để chảy tự do, và một vòng tròn lớn hơn bao phủ hoàn toàn các món ăn. Cả hai nắp được làm sạch hoàn toàn bằng cát và nước soda, đổ bằng nước sôi và để khô. Trên nấm, dưới một vòng tròn với sự áp bức, đặt một chiếc khăn ăn luộc sạch sẽ, dày đặc bao phủ hoàn toàn nấm. Đá cuội được rửa sạch hoàn toàn được sử dụng như là áp bức.
Sự áp bức kim loại làm suy yếu hương vị và màu sắc của nấm.
Trước khi lưu trữ nấm đen của dưa chua lạnh, lọ thủy tinh và chai được đậy kín bằng giấy bóng kính, giấy da, lốp cao su hoặc nhựa, nút chai và nắp kim loại. Giấy bóng kính và giấy da được rửa trong nước sôi. Lốp và nút chai làm bằng nhựa được ngâm trong 10 phút18 phút trong dung dịch soda, sau đó rửa sạch trong nước đun sôi. Vỏ và phích cắm cao su được rửa kỹ bằng nước soda và đun sôi trong nước sạch trong 5-10 phút, sau đó trên một miếng vải sạch cho nước chảy ra. Vỏ kim loại được rửa bằng nước soda, để trong nước này trong 5-10 phút, sau đó vài lần, thay nước, rửa sạch bằng nước đun sôi và trải lên một miếng vải sạch.
Cách bảo quản vú tươi và luộc
Nếu không thể chế biến nấm trong cùng một ngày (mặc dù điều này không được khuyến khích!), Chúng được lưu trữ trong một đêm (không còn nữa!) Ở dạng bóc vỏ, nhưng không được băm nhỏ. Trước khi lưu trữ nấm tươi, chúng được để trong một cái giỏ hoặc chuyển vào một đĩa phẳng và, không đóng cửa, chúng được để trong một căn phòng mát mẻ với nhiều không khí, ví dụ, trong tầng hầm, nhà kho, hành lang. Tất nhiên, nơi tốt nhất là tủ lạnh, phần dưới của nó với nhiệt độ + 2- + 4 ºС. Nấm để nấu chín có thể được đổ bằng nước lạnh. Các món ngâm nên rộng và thấp. Trước khi xử lý thêm, nấm nên được phân loại và loại bỏ một lần nữa, các lỗ sâu đục, đốm và các vết thương khác không được chú ý trước đó, trong quá trình bảo quản đã tăng lên rất nhiều đến nỗi hầu hết các loại nấm sẽ không thể sử dụng được.
Trước khi lưu trữ vú luộc, cần loại trừ sự tiếp xúc của nấm với không khí để quá trình oxy hóa không xảy ra. Cần phải đóng các món ăn càng chặt càng tốt và đặt chúng trong một nơi tối mát mẻ trong 12 - 24 giờ, không hơn.
Cách bảo quản nấm ngâm
Trước khi lưu trữ nấm ngâm, bạn cần chọn một nơi phù hợp cho quá trình này. Nấm nên được lưu trữ trong một căn phòng tối, sạch sẽ, mát mẻ. Nhiệt độ phòng thuận lợi nhất là từ +1 đến +4 ºС. Nấm ngâm nên được lưu trữ ở nơi mát mẻ. Trong trường hợp nấm mốc, tất cả nấm nên được ném vào một cái chao và rửa sạch bằng nước sôi, sau đó làm nước xốt mới, đun sôi nấm trong đó và, xếp vào lọ sạch, thêm dầu thực vật và bọc giấy. Các lọ có nấm ngâm và muối không cuộn nắp kim loại - điều này có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn botulinus. Nó là đủ để che lọ bằng hai tờ giấy - đơn giản và sáp, buộc chặt và đặt ở nơi mát mẻ.
Nước ướp nên phủ nấm. Nếu phòng khô ráo và lon không được đóng chặt, đôi khi bạn cần thêm nước ướp hoặc nước trong mùa đông. Thông thường nấm ngâm được lưu trữ trong lọ có nắp nhựa và các món ăn không oxy hóa khác. Để bảo vệ chống nấm mốc từ trên cao, nấm được đổ bằng dầu đun sôi.Thay vì axit axetic, axit citric có thể được sử dụng, nhưng tác dụng của nó đối với việc lưu trữ nấm yếu hơn nhiều.
Bảo quản nấm ngâm ở nhiệt độ khoảng 8 ° C. Đối với thực phẩm, chúng có thể được sử dụng 25-30 ngày sau khi ngâm. Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm nên được ném vào một cái rây hoặc chao, rửa bằng nước sôi, làm nước xốt mới theo cùng một công thức, tiêu hóa nấm trong đó, sau đó cho chúng vào lọ sạch, nung và đổ lại nước ướp. Bảo quản nấm phụ thuộc vào cách khử trùng triệt để. Nấm tiệt trùng tốt có thể được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng, mặc dù tốt hơn là đặt chúng ở nơi mát mẻ, bởi vì ngay cả trong điều kiện vô trùng, bảo quản kéo dài ở nhiệt độ cao làm giảm mùi vị của sản phẩm.
Cách bảo quản sữa sau khi muối
Trước khi bảo quản nấm sau khi muối một cách lạnh, họ bọc nấm bằng vải lanh sạch, sau đó đậy nắp tự do (vòng tròn bằng gỗ, nắp tráng men có tay cầm, v.v.), trên đó họ đặt thuốc áp chế - một loại đá đã được làm sạch trước đó và bị bỏng bằng nước sôi hoặc luộc chín. Tốt hơn là bọc đá bằng gạc sạch. Để áp bức, bạn không thể sử dụng các vật kim loại, gạch, đá vôi và dễ dàng rơi ra đá. Sau 2-3 ngày, nước muối dư thừa đã xuất hiện được rút hết và một phần nấm mới được thêm vào. Hoạt động này được lặp đi lặp lại cho đến khi quá trình lắng của nấm chấm dứt và các thùng chứa được lấp đầy đến mức tối đa. Nếu sau 3-4 ngày, một quả dưa muối không xuất hiện phía trên nấm, sự áp bức được tăng lên. Nấm muối được bảo quản ở nơi mát mẻ, định kỳ (ít nhất hai tuần một lần) rửa sạch áp bức bằng gỗ và thay khăn ăn.
Muối lạnh có thể được thực hiện theo một cách hơi khác: trên các loại gia vị, đặt nấm lên mũ (và không xuống) ở độ dày 8-10 cm (và không phải 5-8), rắc muối, sau đó đặt lại gia vị và lên chúng - nấm và muối Vì vậy, điền vào toàn bộ container trong lớp. Sau đó, nước sôi lạnh được đổ vào đó, các món ăn được phủ một vòng tròn bằng gỗ đi vào đó, và áp bức được đặt lên trên.
Khi nấm lắng xuống một chút, được nén, thùng chứa được bổ sung nấm tươi, nút chai chặt và đặt vào sông băng, nơi nó được lắc, lắc hoặc lăn mỗi tuần (ví dụ, thùng) để phân phối nước muối đều. Họ đặc biệt cẩn thận rằng hộp đựng không bị rò rỉ và nấm không được tiếp xúc với nước muối và không bị đóng băng trong giá lạnh. Như bạn đã biết, nấm không có nước muối đen, nấm mốc và từ đóng băng trở nên nhão, không vị và nhanh chóng hư hỏng.
Bảo quản nấm ngâm trong tủ lạnh
Đặt nấm ướp lạnh luộc vào lọ đã chuẩn bị sao cho mức độ của chúng không vượt quá vai của bình. Đổ nấm với nước ướp lạnh, đổ một lớp dầu thực vật cao khoảng 0,8-1 cm lên trên lớp ướp, đậy nắp lọ bằng giấy thủy tinh, buộc và bảo quản trong tủ lạnh.
Lưu trữ vú khô
Ngực khô được lưu trữ trong phòng khô, thông gió tốt, trên kệ ở dạng đóng gói hoặc treo trong bó. Không thể chấp nhận để lưu trữ nấm khô kết hợp với muối và ngâm, với các loại thảo mộc có mùi và thực phẩm ướt. Nếu nấm ẩm hoặc mốc, chúng phải được phân loại và sấy khô, loại bỏ những cái bị hư hỏng. Nấm được lưu trữ trong một bát thủy tinh kín hoặc túi vải. Nấm khô có thể được lưu trữ trong nhiều năm. Nhưng theo thời gian, họ mất đi hương vị của mình. Nấm khô có tính hút ẩm cao, nhanh chóng hấp thụ độ ẩm, cũng như các mùi lạ khác nhau. Chúng không được lưu trữ với các sản phẩm khác.
Thời hạn sử dụng của nấm muối và ngâm trong ngân hàng trong tủ lạnh và hầm
Có một số thời gian nhất định lưu trữ nấm muối trong ngân hàng, chúng được xác định bởi thành phần và sức mạnh của nước muối, phương pháp chuẩn bị để bảo quản và các điều kiện mà nó được đặt. Xem dữ liệu này trong bảng dưới đây.
| Thời hạn sử dụng của bánh mì muối trong tủ lạnh dưới vỏ bọc nylon | 3 - 5 tháng |
| Thời hạn sử dụng của bánh mì muối trong hầm trong điều kiện thùng và trong ngân hàng | 5 - 8 tháng (với điều kiện không có khuôn mẫu) |
| Thời hạn sử dụng của nấm ngâm trong lọ có nắp đậy kín | Lên đến 12 tháng (trước khi sử dụng, nên xử lý nhiệt bằng cách đun sôi) |
