Nấm ngâm: công thức cho các chế phẩm mùa đông
Bạn có thể nấu bất cứ thứ gì từ những thân quả này. Tuy nhiên, một trong những món ngon và phổ biến nhất cho bàn lễ hội là nấm ngâm. Yếu tố chính cho việc chuẩn bị các khoảng trống như vậy không phải là cơ thể đậu quả.
Sau khi thu hoạch được một vụ thu hoạch nấm mật ong tốt trong rừng, hãy tạo ra một vài kg lên men. Nấm như vậy là một thay thế tuyệt vời cho dưa chua, nhưng chúng sẽ tốt hơn nhiều cho khoai tây. Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý một số công thức để làm nấm ngâm cho mùa đông. Giá trị dinh dưỡng của chúng cao hơn so với muối, vì axit lactic phá hủy lớp vỏ thô của tế bào trong nấm mật ong được tiêu hóa kém.
Một công thức đơn giản cho nấm ngâm
Công thức cho nấm ngâm mà bạn đọc là đơn giản và tiết kiệm nhất. Để chuẩn bị, các thành phần có sẵn và gia vị được sử dụng.
- Nấm mật ong - 4 kg;
- Nước tinh khiết - 3 l + 1,5 l để rót;
- Axit xitric - 15 g;
- Muối - 3 muỗng canh. tôi + 3 muỗng canh. tôi để đổ;
- Đường - 2 muỗng canh. l.;
- Váng sữa - 2 muỗng canh. tôi
Để làm nấm ngâm nấm thu được theo tất cả các quy tắc ẩm thực, bạn phải thực hiện đúng tất cả các bước được đề xuất.
Đổ nước vào chảo, thêm axit citric, muối và đun sôi.
Trong khi nước bắt đầu sôi, chúng tôi chuẩn bị nấm để xử lý nhiệt: chúng tôi loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn rừng, chúng tôi chọn giun và rửa trong xô nước trong 10 phút.
Sau khi nước sôi, chúng tôi gửi nấm vào chảo và nấu trong 20-25 phút ở nhiệt độ thấp.
Chúng tôi loại bỏ nấm luộc trên một cái chao hoặc rây và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Trong khi nấm đang chảy ra từ chất lỏng dư thừa, chúng tôi đang chuẩn bị rót: đổ muối và đường vào nước, đun sôi và loại bỏ, để quá trình rót xuống đến 30 ° C.
Đổ váng sữa vào cho đầy và trộn đều.
Nấm được đặt trong lọ khử trùng 0,5 l và đổ đầy chất chuẩn bị.
Mỗi bình được phủ bằng áp bức và để trong ba ngày ở nhiệt độ phòng.
Sau giai đoạn này, chúng tôi che các ngân hàng bằng nắp nhựa và sắp xếp lại chúng trong tủ lạnh. Theo nghĩa đen sau 20-30 ngày, nấm ngâm đã sẵn sàng để sử dụng. Quá trình lên men của nấm chỉ cải thiện hương vị và khả năng tiêu hóa của chúng.
Nấm ngâm
Nấm ngâm cho mùa đông trong phiên bản này sẽ hấp dẫn những người thích hương vị cấp tính hơn của nấm.
- Nấm mật ong - 5 kg;
- Muối - 150 g;
- Đường - 1,5 muỗng canh. l.;
- Váng sữa - 5 muỗng canh. l.;
- Tỏi - 7 tép;
- Cải ngựa (root) - 1 chiếc.;
- Thì là (ô) - 15 chiếc.;
- Lá và cành nho đen;
- Nước.
Để ngâm nấm, bạn cần chọn các bản sao không bị hư hại, làm sạch, tỉa chân và rửa sạch trong xô nước trong vòng 10 - 15 phút.
Đun sôi trong nước muối trong 20 phút và đặt lên rây để cho chất lỏng dư vào thủy tinh.
Trong mỗi lọ tiệt trùng (1 l), rải nấm theo từng lớp, rắc muối, cành cây và lá nho, thì là, củ cải ngựa nghiền nhỏ và tỏi băm nhỏ trên dụng cụ nghiền.
Điền vào: pha loãng muối, đường trong 2 l nước và đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Đổ với huyết thanh, trộn và đổ vào từng lọ, không thêm 4-5 cm vào cổ.
Đặt lon dưới sự áp bức và để trong phòng trong 3-4 ngày.
Đóng lọ bằng nắp capron nấm và làm lạnh.
Nấm ngâm như vậy có thể được sử dụng không chỉ như một món ăn nhẹ, mà còn là một thành phần bổ sung trong bất kỳ món salad.
Nấm mật ong ngâm cho mùa đông mà không cần nối
Nấm ngâm nấm mà không cần khâu được nấu trong 15-20 ngày và bảo quản trong khoảng 3 tháng.
- Nấm mật ong - 5 kg;
- Sprigs của quả mâm xôi và nho - 200 g;
- Ô của thì là và rau mùi tây - mỗi loại 50 g;
- Tỏi - 1 đầu;
- Đường - 2 muỗng canh. l.;
- Muối - 150 g;
- Váng sữa - 0,5 muỗng canh.
Đầu tiên, hãy đổ 1,5 lít nước, muối, đường, sau đó đun sôi.
Sau khi làm mát nước, đổ vào huyết thanh, trộn và để yên trong 10 phút.
Nấm được làm sạch bụi bẩn và mảnh vụn, rửa trong nước lạnh, để ráo nước và trải trong chảo tráng men.
Chúng tôi rải nấm theo từng lớp, rắc quả mâm xôi và cành nho cắt thành miếng, thì là, rau mùi tây và tép tỏi băm nhỏ.
Đổ đầy và đậy nắp bằng một nắp nhỏ, đặt áp bức lên trên để tất cả các nấm đều được lấp đầy.
Nấm ngâm như vậy, được chuẩn bị mà không có đường nối, sẽ không bị hỏng trong một thời gian dài do axit lactic tạo ra trong quá trình lên men.
Nếu nấm mốc xuất hiện, thì nên rửa nắp, áp bức và thành trong của chảo bằng dung dịch giấm và nước nhẹ.
Nấm ngâm nấm mà không có đường nối có thể được lưu trữ không chỉ trong tủ lạnh, mà còn trong tầng hầm, nếu nhiệt độ trong nó không vượt quá nhiệt 8-10 ° C.
