Cách ngâm nấm porcini mà không cần khử trùng
Đáng để quan sát toàn bộ công nghệ, vì ceps cho mùa đông mà không khử trùng sẽ có nguy cơ phát triển hệ vi sinh vật gây bệnh trong bảo tồn. Với sự chuẩn bị thích hợp, sản phẩm này tuyệt đối an toàn và được lưu trữ hoàn hảo trong một căn hộ thành phố.
Nội dung
Ngâm nấm porcini trong lọ mà không cần khử trùng cho mùa đông
Nấm porcini dùng để ngâm phải tươi, khỏe, chưa chín và không bị sâu. Nên ngâm nấm porcini mà không cần khử trùng vào ngày thu gom. Nấm nhỏ có thể luộc cả quả, chỉ cắt phần dưới của cột sống. Mũ và rễ của nấm porcini phải được ngâm riêng. Mũ lớn được cắt làm đôi hoặc bốn. Trước khi ngâm nấm porcini cho mùa đông mà không cần khử trùng, chúng cần được làm sạch, cắt bỏ rễ, rời khỏi mũ cho những cái trắng không quá 2,5 cm. Nấm porcini được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút kể từ thời điểm đun sôi.
Đối với 1 kg nấm đã chuẩn bị, lấy 180-200 ml nước và 40-45 g muối, cho nước muối vào đun sôi và cho nấm vào đó.
Đừng đặt chúng trong các phần lớn. Ngay khi nấm sôi, lửa đã giảm.
Để luộc đều nấm, chúng phải được trộn cẩn thận bằng thìa gỗ hoặc thìa.
Để giữ cho nước ướp nhẹ và trong suốt, bọt hình thành trong quá trình đun sôi được loại bỏ bằng một cái thìa hoặc một cái thìa gỗ.
[/ chú thích]
Khi bọt xuất hiện, đường và gia vị được thêm vào - khi đường được thêm vào nước ướp, hương vị của nấm cải thiện đáng kể.
Khi kết thúc nấu nấm, bạn cần thêm 5-6 ml tinh chất giấm 80%.
Nếu ngâm nấm porcini trong lọ mà không khử trùng được dự định để lưu trữ lâu dài, lượng axit có thể tăng lên 10 gram. Khi nấm chìm xuống đáy đĩa và nước ướp sáng lên, việc nấu nướng đã kết thúc. Điều quan trọng là không tiêu hóa nấm, nếu không nước ướp sẽ có mây, với các sợi nấm nổi. Sau khi nấu, nấm, cùng với việc đổ, được làm lạnh trong một cái bát rộng (chậu tráng men, bát), chuyển vào một cái thùng gỗ và đóng nút. Các điền nên bao phủ nấm. Nấm ngâm được lưu trữ trong hầm, sông băng hoặc nơi mát mẻ khác. Trong một tháng họ sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Ceps công thức cho mùa đông mà không cần khử trùng
Trước khi ngâm nấm porcini mà không khử trùng, hãy đặt gia vị vào đáy của món ăn - lá blackcurrant hoặc lá nguyệt quế, tỏi, thì là, lá cải ngựa, và, nếu muốn, tiêu, đinh hương, vv Trên các loại gia vị, đặt nấm lên hai chân. Dày 5-8 cm, mỗi hạt được rắc muối.
Ở nhà, lấy 3% muối theo trọng lượng của nấm hoặc mỗi 1 kg:ví dụ, đối với cây tật lê và cây nga - 50 g, nấm - 40 g, v.v ... 2 g lá nguyệt quế và 1 g hạt tiêu cho mỗi 10 kg nấm cũng được thêm vào.Trên đầu nấm với một miếng vải lanh sạch, và sau đó có nắp vào tự do (vòng tròn bằng gỗ, nắp tráng men với tay cầm, v.v.), trên đó đặt áp bức - một hòn đá đã được làm sạch trước đó và được đun sôi bằng nước sôi hoặc đun sôi. Tốt hơn là bọc đá bằng gạc sạch. Để áp bức, bạn không thể sử dụng các vật kim loại, gạch, đá vôi và đá dễ vỡ vụn. Sau 2-3 ngày, nước muối dư thừa đã xuất hiện được rút hết và một phần nấm mới được thêm vào. Hoạt động này được lặp đi lặp lại cho đến khi quá trình lắng của nấm chấm dứt và các thùng chứa được lấp đầy đến mức tối đa.
Nếu sau 3-4 ngày, một quả dưa muối không xuất hiện phía trên nấm, sự áp bức được tăng lên.
Nấm muối được bảo quản ở nơi mát mẻ, định kỳ (ít nhất hai tuần một lần) rửa sạch áp bức bằng gỗ và thay khăn ăn.
Nấm porcini ngâm theo công thức mà không khử trùng có thể hơi khác: trên các loại gia vị, đặt nấm với mũ của chúng lên (và không xuống) trong lớp 8 dày8 cm (và không phải 5 Núi8), rắc muối, sau đó đặt lại gia vị, sau đó cho nấm và muối vào chúng. Vì vậy, điền vào toàn bộ container trong lớp. Sau đó, nước sôi lạnh được đổ vào đó, các món ăn được phủ một vòng tròn bằng gỗ đi vào đó, và áp bức được đặt lên trên. Khi nấm lắng xuống một chút, được nén, thùng chứa được bổ sung nấm tươi, nút chai chặt và đặt vào sông băng, nơi nó được lắc, lắc hoặc lăn mỗi tuần (ví dụ, thùng) để phân phối nước muối đều. Để nấu nấm porcini ngon cho mùa đông, các công thức nấu ăn không cần khử trùng phải được chọn bằng cách sử dụng một lượng lớn nước muối. Như bạn đã biết, nấm không có nước muối đen, nấm mốc và từ đóng băng trở nên nhão, không vị và nhanh chóng hư hỏng. Họ đặc biệt cẩn thận rằng hộp đựng không bị rò rỉ và nấm không được tiếp xúc với nước muối và không bị đóng băng trong giá lạnh.
Cách ngâm nấm porcini mà không cần khử trùng
Trước khi ngâm nấm porcini mà không khử trùng, chúng tôi khuyên bạn nên chọn công thức phù hợp và thực hiện đúng theo hướng dẫn của nó.
Nấm porcini ngâm mà không khử trùng theo công thức muối rất ngon và giòn.
Lấy 1,5 chén muối cho 1 xô nấm porcini. Nhúng boletus trẻ vào nước sôi, đun sôi 1-2 lần, cho vào rây và đổ qua nước lạnh cho đến khi nó nguội. Cho phép chúng khô trên cùng một sàng, đảo qua nhiều lần. Sau đó cho nấm vào lọ với mũ của chúng, đổ từng hàng muối, phủ một vòng tròn khô, đặt một hòn đá lên trên. Sau một vài ngày, nếu bình không đầy đủ, thêm nấm tươi, đổ dầu tan chảy, dầu ấm và tốt nhất là buộc một bong bóng.
Lưu trữ ở nơi khô mát.
Trước khi sử dụng, ngâm nấm trong 1 giờ trong nước lạnh (và nếu chúng đã được muối trong một thời gian dài, sau đó bạn có thể ngâm chúng trong cả ngày), sau đó rửa sạch trong một số nước. Nấm được chế biến theo cách này hầu như không khác biệt về hương vị so với tươi, đặc biệt nếu chúng được đun sôi trong nước dùng với bột nấm porcini.
Bí quyết cho nấm porcini ngâm mà không cần khử trùng cho phép bạn nấu những món ăn nhẹ ngon mà an toàn cho sức khỏe con người.
Ví dụ, bạn có thể lấy boletus mùa thu mới hái, cho chúng vào nồi, muối và để yên trong một ngày, thường xuyên khuấy.
- Sau đó đổ nước ép kết quả vào chảo, lọc qua một cái rây, đun nóng nước ép này trên bếp để nó trở nên ấm áp và đổ nấm lên nó một lần nữa.
- Ngày hôm sau, để ráo nước một lần nữa, làm ấm nó đến nhiệt độ cao hơn một chút so với lần đầu tiên và đổ nấm lại.
- Vào ngày thứ ba, để ráo nước để ráo nước để nó khá nóng, đổ nấm lên chúng và để trong 3 ngày.
- Sau đó luộc nấm với nước ép.
- Khi nguội, cho vào lọ, nồi hoặc xô gỗ sồi với mũ lên, đổ nước muối tương tự, và tan chảy, nhưng hầu như không ấm, dầu trên đầu và buộc trong bong bóng.
Trước khi sử dụng, ngâm nấm trong vài giờ trong nước lạnh, sau đó cho cùng với nước trên bếp, làm ấm và xả nước. Làm điều này nhiều lần, thay nước, cho đến khi hết muối ra khỏi nấm.
Một công thức đơn giản cho nấm porcini mà không cần khử trùng
Ceps, boletus, boletus và boletus muối cay 10 kg nấm đã chuẩn bị,
- 500 g muối
- Lá nguyệt quế 20 g
- 6-8 g tiêu
- Nấm được làm sạch, cắt chân, luộc trong nước muối trong 15 phút (từ khi bắt đầu đun sôi), sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và đặt lên rây để chúng được sấy khô.
- Sau đó, họ đặt chúng vào các món ăn lộn ngược với mũ, đổ muối và dịch chuyển với gia vị, phủ khăn ăn, một vòng tròn và đặt tải lên.
Nấm porcini ngâm mà không cần khử trùng
Trong một chiếc chảo tráng men lớn đặt nấm porcini (khoảng 10 kg), 400 g muối, đổ 2 lít nước, đun sôi. Khi nấm ngừng phát ra bọt đen, phải được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh, hãy đặt một vài lá nguyệt quế, 10 hạt đậu, nhiều tép, một ít quế, sao hồi (nếu có), thì là, rau mùi tây, cũng như 2-3 muỗng cà phê. đường. Khi kết thúc nấu ăn, khi nấm lắng xuống đáy chảo và nước ướp trở nên trong suốt, hãy nhớ thêm 100-180 ml tinh chất giấm.
- 1 kg nấm sống đổ 0,5 muỗng canh. nước
- và 0,5 muỗng canh. giấm ăn
- thêm 3 lá nguyệt quế,
- 1,5 muỗng canh. tôi muối
- 5-6 chiếc. hạt tiêu
- đinh hương
- một ít quế
- 3 g thì là.
Thêm tất cả các loại gia vị vào nước sôi chỉ sau khi bọt đã được loại bỏ. Đun sôi trong nước ướp, khuấy nhẹ, 20 phút
