Cách nấu nấm porcini ngâm

Nấm porcini ngâm là một món ngon tinh tế và một món khai vị lạnh tuyệt vời ngay cả khi không có thêm hành và bơ. Về cách nấu ceps ngâm, chúng tôi khuyên bạn nên đọc trên trang này. Dưới đây là một loạt các phương pháp đóng hộp. Sử dụng những công thức này để ngâm nấm porcini tại nhà, bạn có thể thực hiện các chế phẩm tuyệt vời sẽ làm hài lòng khẩu vị của bạn trong mùa đông. Thông thường, lọ thủy tinh được sử dụng làm vật chứa để bảo quản. Với giấm có trong công thức, họ hoàn toàn giữ được hương vị của mình trong tủ lạnh từ 10 đến 12 tháng. Để niêm phong chặt chẽ nắp thiếc đặc biệt được sử dụng.

Nhìn vào nấm trắng ngâm trong công thức với một bức ảnh và chắc chắn rằng đây là một cách khá đơn giản để chế biến nguyên liệu thô này.

Công thức đơn giản nhất và cách tốt nhất để ngâm nấm porcini trong lọ

Nấm đóng hộp rất phổ biến; Nấm giữ được hương vị và mùi tốt, và do đó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Công thức tốt nhất để ngâm nấm porcini bắt đầu bằng cách chọn chúng vào đầu giờ, vì chúng sẽ có thể chịu được lạnh lâu hơn bởi cái lạnh ban đêm. Khi thu thập chúng, chúng được làm sạch bằng dao từ mặt đất và các mảnh vụn và đặt vào giỏ để chúng không bị hấp và vò nát.

Ngay cả cách ngâm nấm porcini đơn giản nhất này cũng khuyên bạn nên sơ chế nguyên liệu thô. Cho rằng nấm nhanh chóng hư hỏng, chúng nên được chăm sóc ngay sau khi thu hoạch. Nấm nên được bảo quản không muộn hơn 24 giờ sau khi thu hoạch; cho đến thời điểm này chúng được để lại trong không khí trong lành để chúng không bị bào mòn và không bị đen. Hỗn hợp nấm rất đẹp và ngon, ví dụ, một vài loại nấm hoặc chanterelles được thêm vào nấm porcini.

Nếu bạn sử dụng công thức đơn giản nhất này để ngâm nấm porcini, bạn sẽ cần nồi tráng men hoặc thiếc, máng gỗ, khay hoặc chậu tráng men, bát làm mát, skimmer, lon thủy tinh hoặc đất sét tráng men, bồn tắm bằng gỗ sồi hoặc linden. Tất cả các dụng cụ kim loại phải được tráng men hoặc đóng hộp, nếu không nó bị ăn mòn bởi giấm. Ngoài ra, bạn cần có giấm, muối tinh khiết, đường hạt, phèn, muối, hạt tiêu, đinh hương, quế, lá nguyệt quế, hạt caraway, cũng như các loại rau tươi: cà rốt, rau mùi tây, cần tây, hành tây, tỏi.Bí quyết để ngâm nấm porcini trong lọ cho phép sử dụng các thành phần thú vị khác.

Có nhiều loại giấm: bánh mì (tự nhiên), thơm, sông băng (tổ), bia và giấm. Giấm từ tinh chất là rẻ tiền và mạnh mẽ, nước ướp trong đó tồn tại trong một thời gian dài, nhưng có được một hương vị cay nồng và một cái nhìn màu vàng bẩn.

Giấm bia cho nước ướp yếu: nấm trong đó nhanh hỏng, mốc.

Thích hợp nhất để ướp bánh mì và giấm trái cây. Nhưng chất lượng tốt nhất được coi là sông (tổ) và giấm thơm. Nấm được sắp xếp trước theo loại và kích cỡ. Họ làm sạch, cắt chân, kỹ, rửa nhiều lần trong nước lạnh, thay nó mỗi lần. Sau đó nấm được ném lên một cái rây để sấy khô. Bạn cần rửa nấm mà không cần tưới nước (để chúng được ngâm một chút cùng một lúc), nếu không chúng sẽ phải được tái chế và thay thế hoàn toàn bằng nước ướp. Mũ lớn được cắt làm đôi hoặc làm bốn, chân của nấm porcini, boletus và boletus, thành các lát dày 2-3 cm (ướp chúng tách biệt với mũ). Nấm ngâm tốt nhất là những cây được thu thập vào tháng Tám và tháng Chín, khi chúng phát triển chậm và dày đặc hơn, mạnh hơn và nhỏ hơn. Ở nhà, nấm được ngâm theo hai cách: chúng ngay lập tức được đun sôi trong nước ướp hoặc sau khi đun sôi trong nước muối, chúng được đổ bằng nước ướp.

Công thức nấu ăn ngon và nhanh chóng để ngâm nấm porcini

Để thực hiện công thức tuyệt vời này cho nấm porcini ngâm trên 10 kg nguyên liệu tươi:

• nước - 1,5 l
• muối - 400 g
• axit citric hoặc tartaric - 3 g
• tinh chất giấm thực phẩm - 100 ml
• lá nguyệt quế
• Quế
• Đinh hương
• tiêu
• hạt nhục đậu khấu và các loại gia vị khác.

Theo công thức nhanh này để ngâm ceps, chúng cần được sắp xếp, sắp xếp theo loại và kích cỡ, cắt bỏ chân (loại bỏ da khỏi bơ), rửa kỹ, thay nước nhiều lần. Sau đó đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit citric hoặc axit tartaric, gia vị.

Đun sôi nấm, định kỳ loại bỏ bọt, cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy, và nước dùng sẽ trở nên trong suốt. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn nó với nước dùng nấm. Đổ nấm nóng với thuốc sắc vào lọ khử trùng đã chuẩn bị, đậy nắp và khử trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 30 phút, lít - 40 phút. Khi kết thúc các hộp khử trùng nhanh chóng cuộn lại và làm mát.

Cách ngâm nấm porcini tại nhà: một công thức với một bức ảnh

Trước khi ngâm nấm porcini tại nhà, bạn cần chuẩn bị nước ướp, vì điều này, cho 1 lít nước:

• 1 muỗng canh. muỗng tinh chất giấm 80% hoặc 200 ml giấm 9% (trong trường hợp này, bạn cần uống ít hơn 200 ml nước)
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường
• 4 muỗng cà phê muối
• 3 lá nguyệt quế
• 6 hạt đậu
• 3 nụ đinh hương
• 3 miếng quế.

Cho nấm luộc vào nồi đã chuẩn bị sao cho mức độ của chúng không vượt quá vai của bình. Đổ nấm với nước ướp lạnh, đổ một lớp (khoảng 0,8 C1,0 cm) dầu thực vật lên trên nước ướp, đậy nắp lọ bằng giấy da, buộc và làm lạnh.

Xem cách ngâm ceps trong một công thức với các bức ảnh minh họa tất cả các bước của quy trình nấu ăn.

Bí quyết để ngâm nấm porcini

Các món tráng men được đổ cho mỗi 1 kg nấm tươi:

• 1/2 cốc nước
• 1/3 chén giấm
• một muỗng muối

Theo công thức nấu nấm porcini bằng cách ngâm, ngay khi nước sôi, nấm đã chuẩn bị được hạ xuống và đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại, kích cỡ, tuổi của nấm. Nhưng thường thì nó kéo dài hơn, nếu bạn tính từ lúc sôi, 8-10 phút. Ceps đun sôi trong 20 phút25 phút, chân nấm - 15 phút20 phút. Trong quá trình đun sôi, bọt xuất hiện dồi dào được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh. Khi nước ướp bắt đầu sáng, việc giải phóng bọt sẽ dừng lại và nấm sẽ bắt đầu lắng xuống đáy, quá trình đun sôi đã kết thúc.2-3 phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm 1 kg nấm tươi vào chảo:

• 1 muỗng cà phê đường cát
• 5 hạt đậu
• nếm đinh hương
• lá nguyệt quế và đầu dao - axit citric

Nấm đã sẵn sàng được làm lạnh nhanh chóng, xếp chồng lên nhau và đổ lên trên cùng với phần ướp còn lại.

Một công thức đơn giản: cách ngâm nấm porcini trong lọ

Trước khi ngâm nấm porcini theo một công thức đơn giản, đổ nước vào chảo, thêm một chút muối (40-50 g mỗi 1 lít nước), sau đó cho nấm vào và bắt đầu nấu chúng. Trong quá trình đun sôi, bọt kết quả được loại bỏ. Nấu trong 20-25 phút, trộn nhẹ nhàng. Khi nấm đã sẵn sàng (chúng sẽ lắng xuống đáy), chúng được lấy ra khỏi lửa, cho vào rây, để nguội, sau đó chuyển vào đĩa gốm hoặc lọ thủy tinh. Chuẩn bị ướp cho 1 lít nước:

• 3 muỗng cà phê tinh chất giấm 80% (hoặc 1 ly mặt giấm 9%, sau đó bạn cần lấy ít hơn 1 ly nước)
• 2 muỗng đường
• 1 muỗng muối
• 4 lá Bay5
• 10-12 hạt tiêu đen
• 6 hạt đậu
• 3 nụ đinh hương
• 2-3 g thì là khô.

Tất cả cùng nhau đun sôi và đổ vào lọ nấm để có một lớp chất lỏng bên trên chúng. Sau khi nước ướp nguội, lọ được đóng lại bằng nắp đậy bằng polyetylen. Trước khi ngâm nấm porcini trong lọ, công thức có thể được bổ sung với các thành phần khác theo ý thích của bạn.

Tùy thuộc vào khẩu vị của mình, người thu hoạch thường làm cho nước xốt trở nên sắc hoặc mềm hơn, điều chỉnh lượng giấm, và thậm chí là ngọt, thêm đường, tỏi. Họ cũng thay đổi bộ gia vị: một số không được tiêu thụ, một số khác được đặt nhiều hơn, v.v.

Làm thế nào để nấm porcini dưa chua đúng cách và ngon

Trước khi bạn ngâm nấm trắng đúng cách, bạn cần chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết:

• 1 kg nấm porcini
• 20 g (3 muỗng cà phê) muối
• 12 hạt tiêu đen
• 5 hạt đậu
• 2 lá nguyệt quế
• một ít hạt nhục đậu khấu
• 60 mỏ70 g axit axetic 30%
• 0,5 muỗng cà phê đường
• (1-2 ly nước)
• (1 củ hành tây).

Cách làm nấm porcini ngâm

Nấm porcini đã chuẩn bị - 10 kg. Trước khi làm ceps ngâm, một điền đặc biệt được chuẩn bị:

• nước - 2 l
• tinh chất giấm 80% - 60 g
• axit citric - 3 g (1/3 muỗng cà phê)
• lá nguyệt quế - 10 lá
• quế - 1 g (1/2 muỗng cà phê)
• hạt tiêu - 20 hạt đậu
• tép-15 nụ
• muối - 400 g.

Nấm được làm sạch và luộc trong vòng 10 - 15 phút trong nước ướp được chuẩn bị từ 3 lít nước, 20 g tinh chất giấm và 175 g muối, sau đó chúng được loại bỏ trên một cái rây. Khi nấm đã nguội, chúng được cho vào thùng và đổ với nước ướp đã được chuẩn bị trước.

Cách ngâm nấm porcini tại nhà

Thành phần

• 1 kg nấm
• 1½ - 2 cốc nước
• 50 Lau70 ml axit axetic 30%
• 15 con20 g (2-3 muỗng cà phê) muối
• 15 hạt tiêu
• 10 hạt đậu
• 2 lá nguyệt quế
• 1-2 bóng đèn
• 1 củ cà rốt.

1. Để ngâm, chọn nấm nhỏ hoặc cắt thành miếng lớn hơn.
2. Trước khi ngâm nấm porcini ở nhà, chúng cần được làm sạch, rửa bằng nước lạnh và sau khi vứt lại trên một cái rây, để cho nước ráo nước.
3. Sau đó luộc nấm trong một lượng nước nhỏ hoặc không thêm nước trong 5-10 phút.
4. Chuẩn bị nước ướp: đổ nước vào các món ăn và đun sôi trong vài phút cùng với ớt và hành tây thái lát và cà rốt, thêm axit axetic vào cuối nấu.
5. Nhúng nấm hơi khô vào nước ướp và nấu trong 4-5 phút, sau đó nêm.
6. Chuyển nấm vào lọ hoặc chai, đổ nước ướp để nấm được phủ lên.
7. Ngay lập tức đóng các món ăn, làm mát và đặt chúng trong phòng lưu trữ.
8. Để làm rõ nước ướp, nấm được lấy ra khỏi nước dùng, đổ chúng với giấm, pha loãng với nước và nêm đường.
9. Nấm được đun sôi một lần nữa trong lần ướp này và với nó được chuyển vào một cái lọ.

Cách làm nấm porcini ngon và nhanh với rau thì là

Thành phần:

• 1,5 kg nấm porcini

Để ướp:

• 1 lít nước
• 50 g muối
• 75 g đường
• 100 ml giấm táo
• 5 đậu6 hạt tiêu đen
• một cặp ô thì là

Trước khi ngâm nấm porcini ngon và nhanh, chúng cần được làm sạch, rửa kỹ. Đối với nấm lớn, tách mũ ra khỏi chân và cắt thành nhiều phần. Đun sôi nước trong nồi, thêm muối (30 g muối cho 1 lít nước), đặt chân nấm, nấu trong 10 phút, sau đó thêm mũ và nấu thêm 10 phút nữa. Ném nấm vào một cái chao, rửa sạch với nước nóng. Để ướp, cho nước vào đun sôi, thêm muối, đường, thì là và hạt tiêu, đổ giấm. Trong một ướp sôi, đặt nấm và nấu ở mức sôi thấp cho đến khi chúng lắng xuống đáy. Sau đó cho nấm vào lọ khử trùng khô, đổ nước xốt nóng. Khi nấm đã nguội, buộc cổ lọ bằng giấy da và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Công thức ngâm nấm porcini

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini

Để ướp:

• 1 lít nước
• 30 g muối
• 5 g đường
• 200 ml giấm 9%
• 10 hạt tiêu đen
• 5 đậu7 hạt đậu
• 2 lá nguyệt quế

Công thức ngâm nấm porcini, trước tiên nên làm sạch kỹ, rửa sạch, cắt lớn làm 2 phần. Nhúng nấm đã chuẩn bị vào nước muối sôi (20 g muối trên 1 lít nước) và nấu trong 10 phút. Sau đó gấp trong một cái chao, để cho chất lỏng thoát ra. Để ướp, mang đến một nước sôi với gia vị, muối và đường, đổ giấm. Trước khi ngâm nấm porcini chính xác, chúng phải được nhúng vào nước muối và nấu trong 10 phút. Sau đó rải nấm vào lọ khử trùng bằng thìa có rãnh, đổ nước ướp sôi. Ngân hàng ngay lập tức cuộn lại, lật lại và bọc lại để nguội.

Cách tốt nhất để ngâm nấm porcini

Trước khi ngâm cep theo cách tốt nhất, chúng cần được phân loại và làm sạch đúng cách, rửa trong hai hoặc ba lần thay nước lạnh, cắt bỏ rễ và nhúng vào nước sôi mặn, thêm 1 ly giấm vào nó. Khi nấm đun sôi 4 lần bằng một phím trắng, loại bỏ và cho tất cả nấm vào rây, để ráo nước mà chúng được đun sôi, và không đổ nước lạnh lên chúng, nhưng làm lạnh chúng trên rây hoặc trên đĩa. Khi nấm đã nguội hoàn toàn, cho chúng vào lọ và đổ nước dùng giấm đã nấu chín, đặt một vài nhánh lên trên: tarragon, hoa oải hương và kinh giới, đổ đầu lọ bằng dầu Provencal lên ngón tay của bạn và trước tiên buộc nó vào một cái cốc bằng giấy , để khô và sau đó mang đến một nơi lạnh nhưng khô.

Bí quyết về cách ngâm nấm porcini

Chúng tôi tiếp tục nghiên cứu công thức về cách ngâm nấm porcini chính xác tại nhà và công thức tiếp theo với đinh hương.

Thành phần:

• Nấm porcini lớn và nhỏ 50 miếng
• Giấm 6 ly
• Nước 3 ly
• Hoa cẩm chướng 8 đầu
• Bay lá 16
• Tiêu đen 16 quả bóng
• Muối nhỏ 2 muỗng cà phê. với đỉnh
• Đường hoặc mật ong 2 muỗng canh. tôi

Rửa nấm porcini đã bóc vỏ ở ba vùng nước, cắt nấm lớn thành 2 hoặc 4 phần, và để nguyên con nhỏ, cho vào chảo, thêm 8 đầu đinh hương, 16 lá nguyệt quế, 16 quả bóng tiêu đen, 2 muỗng cà phê muối tinh và 2 muỗng canh muỗng canh đường hoặc mật ong. Đổ tất cả mọi thứ với ly giấm và 3 ly nước, nấu trong 1 giờ, hãy chắc chắn để khử.

Sau một giờ nấu nấm, cẩn thận chọn nấm bằng thìa rộng hoặc holey trong một cái bát hoặc bát sâu, đổ vào vụ nổ nóng của chúng trong đó chúng nấu chín, để nó ở nơi mát mẻ trong 6 giờ. Sau đó, bạn có thể cho chúng vào lọ, đổ đầy chúng bằng một cốc bia, trong đó chúng được nấu chín, nhưng được lọc và không có gia vị (không thể bỏ vào lọ). Đổ phần trên cùng của bình bằng dầu Provencal hoặc bò ấm, cắm nó bằng nút chai hoặc, nếu lỗ mở rất rộng, đặt một vòng tròn bằng gỗ, buộc nó bằng bong bóng hoặc harpius, đổ nó vào nơi lạnh.

Nấm porcini ngâm (phương pháp 1)

Nhúng boletus đã bóc vỏ và rửa sạch vào nước sôi muối, đun sôi 2-3 lần và cho vào một cái rây. Khi khô, cho vào lọ, đổ giấm đã nguội, đun sôi với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, buộc lại. Sau một thời gian, nếu giấm trở nên đục, hãy để ráo nước và đổ cùng tươi.

Nấm porcini ngâm (phương pháp 2)

Đun sôi giấm với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, cho nấm luộc vào nước đã có trong đó, để cho nó sôi thêm 2 lần nữa. Khi nấm đã nguội, cho chúng vào lọ thủy tinh với mũ của chúng và để không bị hư hỏng, hãy đổ bơ tan chảy lên trên.

Cách ngâm nấm đông lạnh

Trước khi ngâm nấm porcini đông lạnh, chúng cần được làm tan và luộc giấm với một lượng nhỏ muối, nhúng boletus bóc vỏ trẻ trong đó. Khi đun sôi tốt, ngay lập tức đổ chúng với giấm vào một món ăn bằng đá hoặc đất sét và để yên trong một ngày. Sau đó rửa kỹ trong cùng một loại giấm, đặt chúng lên một cái rây và cho chúng vào lọ với mũ của chúng. Đổ giấm tươi vừa nguội, đun sôi với lá nguyệt quế, hạt tiêu và một chút muối. Đổ lên trên cùng với ô liu hoặc bơ tan chảy và buộc trong một bong bóng. Lưu trữ ở nơi khô mát.

Nấm porcini ngâm (công thức 1)

Thành phần

• 1 kg nấm tươi
• 1-2 cốc nước
• 60 con70 g giấm 9%
• 20 g (3 muỗng cà phê) muối
• 12 hạt tiêu đen
• 5 hạt đậu
• 2 lá nguyệt quế
• một ít hạt nhục đậu khấu
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 củ hành tây

Nấm nhỏ đã chuẩn bị được để nguyên, còn lại cắt thành miếng nhỏ và cho vào chảo có đáy ẩm, rắc muối và đun nóng. Nấm được đun sôi trong nước trái cây được phân bổ, khuấy, đun trong 5-10 phút, sau đó thêm gia vị, hành tây và đun sôi trong vài phút, cuối cùng đổ giấm. Thông thường, nước ép nấm với tất cả các chất phụ gia được sử dụng làm nước ướp. Tuy nhiên, hóa ra là tối. Do đó, họ thường làm khác nhau. Nấm được lấy ra khỏi nước ép và nhúng đồng thời với gia vị trong nước sôi, nơi thêm đường và giấm. Sau khi nấu ngắn, nấm được bày trong lọ và, đổ nước xốt, đậy nắp lại, và súp hoặc nước sốt được chuẩn bị trên nước nấm.

Nấm porcini trong ướp chua ngọt

Thành phần

• Nấm - 1 kg
• Hành tây - 200 g
• Cà rốt - 100 g
• Axit xitric - 10 g
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Mù tạt và hạt tiêu cho vừa ăn
• Giấm 6% - 100 ml
• Đường - 30 g
• Muối - 20 g

1. Nấm được rửa sạch, xắt nhỏ, chần trong 3-5 phút trong 100 ml nước với thêm 10 g muối và axit citric.
2. Lá nguyệt quế được cho vào lọ, nấm được rải lên trên, mù tạt và hạt tiêu được thêm vào.
3. Hành tây được bóc vỏ, rửa sạch, cắt thành các vòng.
4. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt thành hình tròn.
5. Rau lan trên nấm. Đun sôi 150 ml nước, thêm muối, giấm, đường, đổ vào lọ.
6. Khử trùng và niêm phong.

Cách ngâm ceps với tỏi

Thành phần

• Nấm - 1 kg
• Tỏi - 200 g
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Giấm 6% - 100 ml
• Đường - 30 g
• Muối - 20 g
• Allspice - 10 chiếc.

Trước khi ngâm nấm porcini với tỏi, chúng được rửa kỹ, gọt vỏ, băm nhỏ, chần trong 5 phút trong 100 ml nước với thêm 10 g muối. Tỏi được bóc vỏ, rửa sạch. Để chuẩn bị ướp, 200 ml nước được đun sôi, thêm muối và đường, đun sôi trong 5 phút, sau đó giấm được đổ.Gia vị, nấm và tỏi được đặt trong lọ khử trùng, đổ với nước ướp sôi, khử trùng và đóng chặt.

Cách ướp ceps

Cho 1 kg chân nấm:

• 100 ml nước
• 100-125 ml giấm
• 1,5 muỗng canh. tôi muối
• 0,5 muỗng canh. tôi đường
• 2 lá nguyệt quế
• 3-4 chiếc. hạt tiêu đen
• 2 chiếc cẩm chướng.

Trước khi ngâm chân nấm porcini, chúng phải được rửa kỹ và rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh, sau đó cho vào một cái rây để ly nước. Đổ nước, giấm vào các món tráng men, thêm muối, đường, đặt trên lửa và đun sôi. Nhúng nấm vào chất lỏng sôi, loại bỏ bọt và thêm gia vị trong 10 phút. Nấu nấm kéo dài khoảng 25 phút sau khi luộc. Nấm nhỏ sẽ sẵn sàng trong 15-20 phút. Thông thường, nấm chuẩn bị chìm xuống đáy và chất lỏng trở nên trong suốt hơn. Sau khi nấu, làm lạnh nấm và cho chúng vào lọ thủy tinh đã được rửa sạch, đậy lại bằng giấy da, buộc và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Cách ngâm nấm porcini với axit citric

Cho 10 kg nấm porcini tươi:

• 1,5 l nước
• 3 g axit citric
• 400 g muối
• 0,5 chén tinh chất giấm
• lá nguyệt quế
• Đinh hương
• quế cho vừa ăn.

Trước khi ngâm nấm porcini với axit citric, chúng phải được rửa sạch, thay nước nhiều lần, bóc vỏ, cho vào chảo, thêm nước, muối, axit citric, lá nguyệt quế, đinh hương. Luộc nấm, định kỳ loại bỏ bọt. Khi kết thúc nấu ăn thêm tinh chất giấm (nấm đã chuẩn bị lắng xuống đáy chảo). Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp, cho nấm nóng vào lọ vô trùng, đổ nước dùng đã được nấu chín. Đậy bình bằng nắp đậy và khử trùng trong nước sôi (dung tích 0,5 lít - 25 phút, 1 lít - 30 phút). Sau khi khử trùng, cuộn tròn lọ, đặt chúng lộn ngược và làm mát.

Ngâm nấm porcini không có giấm

Thành phần:

• 3 kg nấm
• 3 muỗng canh. tôi muối
• thì là và tiêu
• 0,5 l nước
• 0,5 l dầu thực vật

Để ngâm nấm porcini không có giấm, chúng cần được rửa sạch, cắt làm đôi và đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm. Sắp xếp trong các ngân hàng, đặt ô thì là và hạt tiêu lên trên. Đổ đầy một phần ba bằng dầu, phần còn lại của thể tích bằng nước muối. Khử trùng lọ trong 40 phút, đóng nắp và để nguội.

Một công thức khác mà không có giấm.

Thành phần

• Nấm trắng non nặng 3 kg

Để nấm sôi trong 1 lít nước:

• 1 muỗng cà phê muối
• 2 g axit citric.

Để đổ vào 1 lít nước:

• 3 muỗng canh. muỗng canh muối
• 1 muỗng canh. muỗng đường
• 1 muỗng canh. một thìa váng sữa tươi.

Nấm phân loại, làm sạch, tách mũ và chân, cắt rễ, loại bỏ các khu vực bị hư hỏng. Nấm lớn cắt thành miếng. Chân kích thước lớn được cắt ngang thành miếng nhỏ và đóng hộp riêng. Luộc nấm trong nước muối và axit, loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh. Khi nấm lắng xuống đáy, lấy chảo ra khỏi bếp. Lấy nấm đã nấu chín ra khỏi chảo bằng một cái chao, để nước ráo nước. Xếp nấm vào lọ đã chuẩn bị và đổ chất lỏng đã lọc nóng thu được trong quá trình đun sôi, hoặc dung dịch nóng, được chuẩn bị bằng cách thêm 1 muỗng cà phê muối và 0,5 muỗng cà phê axit citric vào 1 lít. Đậy nắp lon bằng nắp đậy đã chuẩn bị, cho vào chảo với nước nóng đến 50 độ và khử trùng bằng nước sôi yếu: lon nửa lít - 70 phút, lít - 90 phút. Khi kết thúc khử trùng, loại bỏ các lọ và ngay lập tức cuộn chúng lại.

Xem công thức để ngâm nấm porcini trong video, trong đó cho thấy từng bước tất cả các công nghệ nấu ăn.