Cách nấu ướp cho nấm porcini
Tất cả các bố trí sản phẩm được xác nhận và kiểm tra cẩn thận bởi các chuyên gia trong nghệ thuật ẩm thực. Một kết quả tích cực được đảm bảo. Một ướp ngon cho nấm porcini cho mùa đông có thể được chuẩn bị cả với giấm và không có nó, thay thế nó bằng một chất bảo quản có sẵn khác. Ví dụ, nấm ngâm axit citric không có mùi hăng và ít gây hại cho màng nhầy của hệ thống tiêu hóa. Chọn một công thức ướp cho nấm porcini và thay đổi thành phần của các loại gia vị. Điều duy nhất không được khuyến nghị là thay đổi nồng độ muối, đường và chất bảo quản.
Nội dung
Nước ướp porcini
Nấm ngâm là một phương pháp thu hoạch sử dụng axit axetic hoặc axit citric, gia vị, muối và đường. Nấm để ngâm giấm non, khỏe và không có một chút sâu. Mũ chủ yếu là dưa chua, và nấm nhỏ được ngâm cả. Nấm lớn được cắt thành một nửa hoặc phần tư. Rễ của nấm porcini được cắt ngang những lát không quá dày và ướp riêng với mũ.
Bạn có thể nấu ướp với nấm để giữ mùi thơm và chất chiết xuất cụ thể trong sản phẩm để cho nấm có hương vị đặc biệt. Trong trường hợp này, nước ướp hóa ra thực sự bão hòa hơn, nhưng nó không phải lúc nào cũng có vẻ ngoài dễ chịu - nó tối, không rõ ràng, sền sệt, thường có mảnh vụn từ nấm vỡ vụn trong quá trình nấu.
Một cách khác là luộc nấm trước và nhúng chúng vào nước ướp porcini đã được chuẩn bị. Với phương pháp này, nước ướp nhẹ hơn, tinh khiết hơn và trong suốt hơn, nhưng kém hơn so với sản phẩm được chế biến theo cách đầu tiên về độ mạnh của mùi và vị của nấm. Muối được khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn, dung dịch được đun sôi và nấm đã chuẩn bị được đưa vào nồi hơi. Nấm được đun sôi với một chút sôi và khuấy với một mái chèo gỗ, trong khi loại bỏ bọt kết quả.
Khi nấu nấm porcini, axit citric (3 g trên 10 kg nấm) được thêm vào để tạo cho chúng một màu vàng đẹp mắt. Thời gian nấu nấm nấm porcini là từ 20 đến 25 phút. Sự sụt lún của nấm ở đáy nồi hơi và độ trong của nước muối là dấu hiệu của sự sẵn sàng của chúng. Để có được nấm ngâm 3-5 phút trước khi kết thúc nấu, 80% axit axetic pha loãng 2-3 lần và gia vị được thêm vào nước muối. Trên 100 kg ceps thêm (tính bằng g):
- lá nguyệt quế - 10
- tiêu - 10
- 10 g đinh hương và quế
Nước ướp nên phủ nấm. Nếu phòng khô ráo và lon không được đóng chặt, đôi khi bạn cần thêm nước ướp hoặc nước trong mùa đông. Thông thường nấm ngâm được lưu trữ trong lọ có nắp nhựa và các món ăn không oxy hóa khác.Bạn có thể lưu trữ chúng trong các chai cổ rộng với diện tích bay hơi nhỏ hơn. Để bảo vệ chống nấm mốc từ trên cao, nấm được đổ bằng dầu đun sôi. Thay vì axit axetic, axit citric có thể được sử dụng, nhưng tác dụng của nó đối với việc lưu trữ nấm yếu hơn nhiều.
Nước ướp axit citric nên được bảo quản trong lọ kín được khử trùng trong 1 giờ ở nhiệt độ 100 ° C.
Bạn có thể lưu nấm ngâm trong hộp thủy tinh nhỏ dưới nắp đậy để niêm phong kín khí, nhưng sau đó nên thực hiện mọi biện pháp phòng ngừa để tránh ngộ độc - một bệnh rất nghiêm trọng liên quan đến sự phát triển của vi khuẩn botulinum trong sản phẩm.
Ướp cho nấm porcini không có giấm
Đun sôi nấm trong nước hơi mặn (2 muỗng canh muối cho mỗi 1 lít nước). Loại bỏ bọt hình thành trong khi nấu bằng cách sử dụng muỗng có rãnh. Nấu ăn có thể được coi là kết thúc ngay khi nấm chìm xuống đáy. Ném chúng vào một cái chao để tách chất lỏng, cho chúng vào lọ và đổ vào nước ướp đã nấu sẵn (cho 1 kg nấm 250-300 g nước ướp). Để chuẩn bị ướp cho nấm porcini mà không cần giấm, đổ vào các món tráng men:
- 400 ml nước
Để đặt:
- 1 muỗng cà phê muối
- 6 hạt tiêu
- 3 miếng lá nguyệt quế, quế, đinh hương, sao hồi
- 3 g axit citric
Đun sôi hỗn hợp này trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó làm mát nhẹ và thêm ⅓ chén giấm 9%. Sau đó, đổ nước ướp nóng vào lọ, đổ đầy chúng ngay dưới đỉnh cổ, đậy nắp đậy lại và khử trùng trong 40 phút bằng nước sôi yếu. Sau khi khử trùng, ngay lập tức bịt kín nấm và đặt ở nơi lạnh.
Cep ướp nấm với giấm 9%
Linh kiện
- 1 kg nấm porcini
- 70 ml nước
- 30 g đường
- 10 g muối
- 150 ml giấm 9%
- 7 hạt đậu
- lá nguyệt quế
- đinh hương
- 2 g axit citric
Để chuẩn bị ướp cho nấm porcini với 9% giấm, đổ một ít nước vào chảo, thêm muối, giấm, đun nóng cho sôi và hạ nấm ở đó.
Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và loại bỏ bọt.
Khi nước trong, thêm đường, gia vị, axit citric.
Hoàn thành nấu ăn ngay khi nấm chìm xuống đáy, và nước xốt sáng lên.
Nấu mũ nấm trong nước ướp sôi trong khoảng 25-30 phút và chân nấm - 15-20 phút.
Điều rất quan trọng là phải nắm bắt được thời điểm nấm sẵn sàng, vì nấm chưa chín có thể biến thành chua, và những quả quá chín trở nên nhão và mất giá trị.
Làm lạnh nấm nhanh chóng, cho chúng vào lọ, đổ nước ướp lạnh và đóng nắp bằng nhựa.
Nếu nước ướp không đủ, bạn có thể thêm nước sôi vào lọ.
Sau đó, chúng được đặt trong chảo với nước được làm nóng đến 70 ° C để khử trùng, nên được thực hiện ở mức sôi thấp trong 30 phút.
Lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Ceps công thức ướp với giấm
Theo công thức ướp cho nấm porcini với giấm, thành phần sau đây của sản phẩm là cần thiết:
- 1 kg nấm porcini
- 1½ - 2 cốc nước
- 50 Lau70 ml axit axetic 30%
- 15 con20 g (2-3 muỗng cà phê) muối
- 15 hạt tiêu
- 10 hạt đậu
- 2 lá nguyệt quế
- 1-2 bóng đèn
- 1 củ cà rốt
Để ngâm, chọn nấm nhỏ hoặc cắt thành miếng lớn hơn. Gọt vỏ nấm tươi, rửa sạch bằng nước lạnh và sau khi vứt lại trên rây, để nước chảy ra. Sau đó luộc nấm trong một lượng nước nhỏ hoặc không thêm nước trong 5-10 phút. Chuẩn bị nước ướp: đổ nước vào các món ăn và đun sôi trong vài phút cùng với ớt và hành tây thái lát và cà rốt, thêm axit axetic vào cuối nấu. Nhúng nấm hơi khô vào nước ướp và nấu trong 4-5 phút, sau đó nêm. Chuyển nấm vào lọ hoặc chai, đổ nước ướp để nấm được phủ lên. Ngay lập tức đóng các món ăn, làm mát và đặt chúng trong phòng lưu trữ. Để làm rõ nước ướp, nấm được lấy ra khỏi nước dùng, đổ chúng với giấm, pha loãng với nước và nêm đường. Nấm được đun sôi một lần nữa trong lần ướp này và với nó được chuyển vào một cái lọ.
Ướp nhanh cho nấm porcini mỗi 1 lít
Nấm được đun sôi trong nước muối (2 muỗng muối cho mỗi 1 lít nước) cho đến khi mềm. Sau đó, chúng được ném vào một cái rây, làm lạnh, đặt trong lọ và đổ với nước ướp lạnh đã chuẩn bị trước. Các ngân hàng được đóng lại với nắp đậy và được lưu trữ ở một nơi lạnh. Để chuẩn bị ướp nhanh cho nấm porcini, cho 1 kg nấm porcini tươi bạn cần thực hiện:
- 1 lít nước
- 2 muỗng cà phê muối
- 12 hạt đậu
- 6 chiếc. lá nguyệt quế, đinh hương, quế
- một số sao hồi và axit citric
Nước ướp cho nấm porcini trên 1 lít nên được đun sôi trong chảo tráng men trong 20-30 phút ở nhiệt độ thấp. Khi nước ướp đã nguội một chút, thêm 8% giấm - khoảng 70 g mỗi 1 kg nấm tươi.
Nấm ngâm được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 8 ° C.
Chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm 25-30 ngày sau khi ngâm. Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm nên được ném vào một cái rây hoặc chao, rửa bằng nước sôi, làm nước xốt mới theo cùng một công thức, tiêu hóa nấm trong đó, sau đó cho chúng vào lọ sạch, nung và đổ lại nước ướp. Các phương pháp ngâm được mô tả ở trên là phù hợp cho tất cả các loại nấm. Tuy nhiên, đối với một số loại nấm có công thức ngâm riêng của chúng.
