Chân nấm ngâm: công thức nấu ăn
Để tìm hiểu cách ngâm chân nấm, trước tiên bạn cần trải qua bước làm sạch sơ bộ. Tất cả những gì được yêu cầu trong trường hợp này là chỉ cần ngâm nấm trong nước lạnh trong 1 giờ. Tất cả bụi bẩn và lưỡi cỏ sẽ tụt lại phía sau, và sau đó các thân cây phải được rửa sạch và loại bỏ khỏi nước.
Quan trọng: đừng giữ nấm porcini trong nước hơn một giờ, nếu không chúng sẽ hấp thụ mạnh chất lỏng và trở thành nước.
Cách ướp ceps một cách đơn giản
Điều đáng chú ý là chân của nấm porcini có thể được ngâm theo nhiều cách khác nhau. Có một số công thức nấu ăn phổ quát, tuân thủ theo đó, bạn có thể có được những khoảng trống rất ngon cho mùa đông.
Một công thức ngâm đơn giản:
- chân nấm - 1 kg;
- muối - 20 g;
- giấm 9% - 80 ml;
- nước - 2,5 muỗng canh;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- thơm - 7 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- đường hạt - 1 muỗng cà phê;
- hành tây - 1 chiếc.;
- nhục đậu khấu - một nhúm.
Cho chân nấm vào hộp đựng tráng men, đổ nước, muối và đun sôi trong 20 phút trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và loại bỏ bọt.
Xắt nhỏ hành tây, thêm tất cả các loại gia vị (trừ giấm) và để nó sôi thêm 15 phút nữa.
Đổ giấm vào nấm, khuấy đều và để sôi trong khoảng 3-5 phút.
Đổ chân nấm ngâm vào lọ thủy tinh và cuộn lại.
Bọc bằng chăn và để yên cho đến khi nước ướp nguội.
Chân nấm ngâm với hành và tỏi tại nhà
Chân nấm ngâm rất thường được nấu với hai loại gia vị: hành và tỏi.
- chân nấm - 1 kg;
- nước - 1 l;
- hành tây - 3 chiếc.;
- tỏi - 7 đầu vừa;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- đen và tiêu - mỗi loại 5 hạt đậu;
- axit citric - 0,5 muỗng cà phê;
- đường cát - 1,5 muỗng canh. l.;
- muối - 2 muỗng canh. l.;
- giấm 9% - 120ml.
Phải mất rất ít thời gian để chuẩn bị công thức cho món ngâm chân của ceps với việc thêm tỏi.
Đun sôi nước, sau khi thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.
Gửi sạch, rửa chân vào nước dùng, đun nhỏ lửa trong 20 phút. Ngay khi chân lắng xuống đáy, chất lỏng lập tức sáng lên và bếp có thể tắt.
Để ráo nước dùng hoàn toàn và làm mát chân nấm.
Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây trong nửa vòng, tách các tép tỏi với nhau và gọt vỏ. Đặt mọi thứ dưới đáy lon, trải hai chân lạnh lên trên.
Nước xốt: thêm muối, đường vào nước sôi và nấu trong 2-3 phút.
Đổ giấm và đổ axit citric, để sôi trong 5 phút và đổ lọ với nước xốt nóng.
Tiệt trùng lọ bằng cuống ngâm của nấm porcini 20 phút.
Cuộn lên với vỏ kim loại, bọc bằng chăn và để nguội hoàn toàn.
Chân giò của nấm porcini với rau
Nếu bạn thử món chân giò của nấm porcini với rau cho mùa đông, món khai vị này sẽ trở thành món ăn yêu thích của bạn cho gia đình. Một món ăn ngon như vậy sẽ là người đầu tiên rời khỏi bàn của bạn, và khách sẽ chỉ nói rằng nó ngon như thế nào.
- chân nấm - 1,5 kg;
- cà rốt - 4 chiếc.;
- ớt chuông - 5 chiếc.;
- hạt tiêu của vòng - 3 chiếc.;
- hành tây - 3 chiếc.;
- tỏi - 4 tép;
- giấm 9% - 3 muỗng canh. l.;
- hạt tiêu và hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
- đường cát - 2 muỗng cà phê;
- dầu nạc để chiên;
- muối
Đổ chân nấm với nước, đun sôi trong 15 phút và để ráo nước. Đổ với nước mới (400 ml), thêm muối, đường, ném hạt tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, và đun sôi trong 20 phút.
Chà cà rốt gọt vỏ lên một vắt thô, xắt hành tây trong nửa vòng, băm tỏi, và ớt chuông và quả tròn với mì mỏng.
Trong dầu thực vật, chiên tất cả các loại rau cho đến khi vàng nâu và để nguội.
Đổ khối rau vào nấm, thêm giấm và trộn mọi thứ. Để trong container trong 2 giờ để nhấn mạnh.
Sắp xếp trong các ngân hàng, khử trùng trong 15 phút và cuộn lại.
Ướp chân nấm porcini là một niềm vui, bởi vì không có gì dễ chịu hơn là mở một lọ trong mùa đông và thưởng thức hương vị rừng của chúng.
