Công thức dưa chua cho nấm (có video)
Nội dung
Nước xốt cho nấm luộc
Nước xốt để đổ nấm luộc được chuẩn bị như sau. 0,5 lít nước được đổ vào chảo, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 6 hạt tiêu, 1 lá nguyệt quế, 1 tép, 1 g quế và axit citric được đặt trên đầu mũi dao. Tất cả điều này được đun sôi trong 20-30 phút ở nhiệt độ thấp, sau đó làm mát và thêm 1/3 chén giấm 8%. Nước ướp cho nấm đã sẵn sàng, nhưng bạn cần sử dụng ngay, không nên lưu trữ ở dạng mở.
Ướp cho nấm trên 1 lít nước
Bạn cần biết cách ướp cơ bản cho nấm được chuẩn bị cho mỗi 1 lít nước: chính cách bố trí này sẽ giúp không mắc lỗi với muối và đường. Trong một cái chảo tráng men đổ 1 lít nước, thêm 2 muỗng canh. muỗng canh muối, 1/3 ly mặt giấm 8% giấm, đun sôi và hạ xuống 1 kg nấm sống đã chuẩn bị trước đó. Bạn không nên sợ rằng nước ướp sẽ không bao phủ tất cả các loại nấm, vì khi chúng được làm nóng, chúng sẽ tiết ra nước ép và sẽ được ngâm hoàn toàn trong nước ướp. Ngay khi chất lỏng sôi, bạn cần giảm nhiệt và nấu, khuấy nhẹ.
Bọt nên được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh.
Các loại gia vị (2 lá nguyệt quế, 2 tép, 5 hạt đậu, 1 g quế và sao hồi), cũng như axit citric (ở đầu mũi dao) được thêm vào sau khi nước ướp đã được làm sạch hoàn toàn bọt. Sau đó thêm 1 muỗng cà phê đường.
Cách nấu ướp nấm cho mùa đông
Trước khi chuẩn bị ướp nấm cho mùa đông, chúng tôi thực hiện: mỗi 1 lít nước 3 muỗng cà phê tinh chất giấm đi 1 ly giấm mặt (sau đó ít hơn 1 cốc nước), 2 muỗng canh đường, 4 muỗng cà phê muối, 3 lá nguyệt quế, 6 hạt đậu, 3 tép, một ít quế. Nước ướp nhất thiết phải bọc nấm để nấm mốc không hình thành. Top với dầu thực vật. Nếu nấm mốc bắt đầu trong bình, đun sôi nấm, đổ nước xốt tươi. Lưu trữ ướp và dưa chua ở nơi mát mẻ.
Phiên bản thứ hai của ướp.
THÁNG BA:
- nước 3 lít
- tinh chất giấm 1 muỗng cà phê,
- đậu Hà Lan 1/2 muỗng cà phê,
- 1/2 muỗng muối
- thì là
Nấu nước xốt. Trong một ướp, ném nấm băm nhỏ thành khối và nấu cho đến khi chúng lắng xuống đáy.Ném thì là cũ (khi hạt chín trên đó), có một thân cây có thể nhìn thấy với một hạt giống và đun sôi. Đổ vào lọ đã khử trùng trước và đóng nắp bằng nhựa NHỰA, trước đó được đun bằng nước sôi. Lưu trữ trên kệ dưới của tủ lạnh.
Một công thức ướp cho nấm.
Để ướp:
- giấm để bàn - 2 ly
- muối - 30 g
- đường - 3-5 muỗng cà phê,
- hạt tiêu - 5 hạt đậu,
- lá nguyệt quế - 3-5 chiếc.,
- đinh hương - 3-5 chiếc.
Đun sôi nước với giấm, thêm muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, quế, đinh hương. Khi nước ướp sôi, cho nấm vào và nấu cho đến khi chúng trở nên mềm. Sau đó để nguội nước ướp, chuyển vào lọ thủy tinh, đổ một lớp dầu thực vật mỏng.
Ướp đen
Thành phần của nước ướp cho ức đen trên 2 kg nấm: nước - 0,5 l, dầu ô liu - 100 ml, chanh - 1 chiếc., Tiêu đen xay nhuyễn, lá nguyệt quế cho vừa ăn.
Gọt vỏ nấm, rửa sạch, thái nhỏ. Đổ nước xốt làm từ nước, ô liu hoặc dầu hướng dương, nước chanh và gia vị. Đun cho đến khi nấm mềm, cho đến khi không còn đủ nước để nó chỉ bao phủ nấm. Nấm như vậy cũng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ nóng.
Tùy chọn nấu thứ hai:
- đường - 10 g
- axit citric - 2 g,
- Giấm 5% - 250 ml,
- hạt tiêu - 6 hạt đậu,
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.,
- quế - 1 g.
Để chuẩn bị ướp: đổ 1 lít nước vào chảo tráng men, thêm muối và giấm. Đặt chảo lên bếp lửa, cho nước xốt vào đun sôi, lọc qua 4 lớp gạc và nhúng nấm vào đó. Nấu với một chút sôi cho đến khi mềm, khi nấm lắng xuống đáy, và nước ướp trở lại trong suốt.
Thêm các gia vị theo công thức và đun sôi lại. Gói trong lon nước nóng khô, làm đầy chúng dưới 1 cm trên đỉnh cổ. Che và thiết lập để khử trùng. Cuộn lên
Dưa chua cho bánh mì
Nước xốt nóng cho ngực bao gồm các thành phần sau:
- nước - 400 g
- muối - 10 g
- đường - 10 g
- hạt tiêu - 6 hạt đậu,
- đinh hương - 2 chiếc.,
- quế - 1 g,
- axit citric - 3 g,
- Giấm ăn 5% - 100 g.
Đổ nước vào chảo, thêm muối và đường, đun sôi, lọc qua 4 lớp gạc, đun sôi lại, thêm gia vị, axit citric và giấm 5%. Gia vị có thể được đặt dưới đáy bình, và đặt nấm lên chúng. Khử trùng và cuộn nấm đầy ướp.
Nước ướp khô
Để chuẩn bị ướp cho ngực khô, bạn cần thực hiện:
- muối - 3 muỗng cà phê,
- hạt tiêu - 8 hạt đậu,
- lá nguyệt quế - 12 chiếc.,
- 30% axit axetic - 70 g,
- đường - nửa muỗng cà phê,
- nước - 2 ly.
Trong quá trình đun sôi, bánh nướng xốp tiết ra nước ép, có thể được sử dụng làm chất lỏng để ướp. Thêm axit axetic vào đó và nấu với nấm trong 5 phút. Chuyển nước ướp nóng với nấm nghệ tây vào một cái lọ đã được làm nóng trước và đóng lại ngay lập tức. Nước ướp thu được được phân biệt bởi một màu tối, nhưng nấm trong đó vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của chúng.
Nước sốt ngon cho bánh mì
- Nước - 1 L
- muối - 2 muỗng canh,
- đường - 2 muỗng canh. thìa
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.,
- hạt tiêu - 6 chiếc.,
- tiêu đề - 6 chiếc.,
- đinh hương - 6 chiếc.,
- tỏi - 1 tép,
- giấm (tinh chất 70%) - 1 muỗng tráng miệng.
Một món ướp ngon cho các ổ bánh sẽ bật ra nếu bạn thêm tỏi băm nhỏ vào nó. Đổ nước sôi vào chảo - 1 lít. Thêm muối, đường, tỏi, thái lát, gia vị. Đổ một muỗng tinh chất giấm. Nấu nấm trong nước muối khoảng 15 phút, tắt và chuyển sang bình nóng. Nước ướp nên bọc nấm một chút, phần còn lại của nước ướp có thể được đổ. Sau khi làm lạnh, di chuyển bình vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn vào ngày hôm sau.
Nước xốt cho nấm ngâm trong lọ
Trước khi đặt nấm dưới đáy thùng chứa (bình) bạn cần đổ một lớp muối. Lá blackcurrant, cherry và sồi, lá và rễ cây cải ngựa, thân cây thì là được đặt trên đầu của nó để cho nấm có hương vị và mùi thơm tốt hơn. Chân của nấm được cắt ở khoảng cách 0,5 cm từ nắp.Chồng nấm chặt, với mũ của chúng xuống, trong các lớp dày 6-10 cm. Mỗi lớp nấm được rắc muối và gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi). Lấy 35-50 g muối cho mỗi kg nấm tươi hoặc, theo tiêu chuẩn cũ, một rưỡi đến hai ly muối cho mỗi xô nấm. Từ trên cao, bạn cần phủ nấm bằng một lớp lá nho, cải ngựa, anh đào, thì là, để bảo vệ chúng khỏi nấm mốc, có thể xuất hiện trên bề mặt nước muối. Sau đó, nấm được phủ một vòng tròn bằng gỗ, một tải được đặt lên nó (áp bức, áp bức) và thùng chứa được phủ một miếng giẻ sạch.
Nước xốt cho nấm muối trong ngân hàng nên bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu nước muối nhỏ hoặc bị rò rỉ vì một số lý do, bạn cần đổ đầy nấm bằng dung dịch muối 10% trong nước đun sôi. Trong trường hợp nấm mốc, loại bỏ nó khỏi các bức tường chứa bằng một miếng vải sạch được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm, và cũng rửa sạch vòng tròn bằng gỗ và áp bức trong dung dịch này.
Nước ướp trắng
- Muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng
- nước - 2 ly
- 30% axit axetic - 70 g,
- hạt tiêu - 15 hạt đậu,
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.,
- hành tây nhỏ - 10 chiếc.,
- đinh hương - 2 chiếc.,
- đường - nửa muỗng cà phê.
Nước xốt cho ngực trắng cần được đun sôi từ nước, gia vị và hành tây - đổ giấm cuối cùng. Nêm gia vị, nhúng nấm vào đó và nấu thêm 5 phút nữa. Sắp xếp nấm nóng với hành tây trong ngân hàng, và tiếp tục nấu nước ướp cho một pháo đài lớn hơn. Sau đó đổ nấm sôi vào nước ướp sôi, đóng lọ.
Ướp cho bánh mì không có giấm
Để làm nước sốt cho nấm mà không cần giấm, 1 muỗng muối, 1-2 muỗng cà phê đường, 10 hạt tiêu, 5 chiếc. Được lấy trên 1 kg nấm. tép, 2 lá nguyệt quế, 1-2 củ hành tây, nửa củ cà rốt, 2 ly nước.
Nước xốt được nấu cho đến khi rau đã sẵn sàng. Khi kết thúc nấu ăn, nấm vắt được thêm vào đó và nấu thêm 5-10 phút nữa. Khi nấm được nấu chín, chúng được chuyển vào lọ, đổ với nước ướp nóng, bịt kín, làm lạnh và đặt ở nơi lạnh để bảo quản.
Ướp dưa chua
Các thành phần của nước xốt cho ngực mặn:
- 400 g muối
- 35 g thì là (rau xanh),
- 18 g cải ngựa (gốc),
- 40 g tỏi
- 35 đậu40 hạt tiêu,
- 10 lá nguyệt quế.
Nấm được phân loại và làm sạch, cắt chân và ngâm trong 2-3 ngày trong nước lạnh. Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném trở lại vào một cái rây và đặt trong một cái thùng, xen kẽ với các loại gia vị và muối. Nấm được phủ một cái khăn ăn, đặt một vòng tròn áp lực và tải.
Bạn có thể báo cáo thùng với nấm mới, vì sau khi muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba.
Một nước muối sẽ xuất hiện trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, hãy tăng tải.
Ướp dưa chua
Điều rất quan trọng là không muối nấm: muối không nên quá 5% muối. Nồng độ muối cao hơn trong nước ướp cho vú muối ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men: ở nồng độ 10%, quá trình lên men chậm lại, và ở nồng độ 20%, nó dừng lại hoàn toàn.
Tursia (dưa chua) từ nấm được chuẩn bị như sau. Nấm bóc vỏ và rửa sạch được chần và đặt vào một món ăn phù hợp, mỗi hàng rắc muối và đường - cho 10 kg nấm 150 g muối và 150 g đường nên được thực hiện. Sau đó đổ đầy nước.
Quá trình lên men kéo dài 14 lượt15 ngày ở nhiệt độ 15 trận18 ° C. Trong thời gian này, hộp chứa nấm phải luôn đầy. Sau khi lên men, nấm được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Nước xốt nấm muối cho mùa đông
Đặt nấm đã ngâm vào miệng trong các món ăn đã chuẩn bị (chảo tráng men, thùng) với hai chân giơ lên, đổ muối với tỷ lệ 3-4% trọng lượng của nấm, nghĩa là, 300-400 g muối trên 10 kg nấm. Các loại gia vị và gia vị trong ướp để ngâm nấm cho mùa đông: tỏi, hạt tiêu, thì là, lá cải ngựa, lá blackcurrant, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, v.v. Trên đầu bạn cần đặt một vòng tròn bằng gỗ và hàng hóa.
Khi nấm lắng trong thùng, bạn có thể đặt một phần mới của chúng, đổ chúng với muối, và cứ như vậy cho đến khi thùng chứa đầy. Sau đó, nấm phải được đưa ra nơi lạnh.Với cách muối này, ngực đã sẵn sàng - trong 30-40 ngày. Xếp nấm vào lọ và bảo quản trong phòng mát.
Xem cách chuẩn bị ướp nấm nấm trong video trong đó tất cả các hành động được minh họa rõ ràng.
