Bí quyết cho nấm trắng ngâm (có ảnh)
Chúng có thể được sử dụng như một món ăn độc lập. Nấm trắng, ngâm trong mùa đông nóng hoặc lạnh, được lưu trữ hoàn hảo và không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Trên trang này, bạn có thể tìm thấy một công thức phù hợp cho nấm trắng ngâm bằng cách sử dụng nhiều thành phần nước muối và phụ gia. Xem các công thức cho nấm trắng ngâm cho mùa đông trong ảnh, đọc hướng dẫn chuẩn bị của họ và thử đóng hộp tại nhà.
Nội dung
Bí quyết ngâm nấm trắng cho mùa đông
Ướp thịt dựa trên tác dụng bảo quản của axit axetic, chất ức chế sự phát triển của vi sinh vật khử hoạt tính. Đối với dưa chua, một dung dịch axit axetic yếu được sử dụng, vì vậy các sản phẩm ngâm chỉ được bảo quản tốt ở nhiệt độ thấp. Sau đây cung cấp một loạt các công thức để ngâm nấm trắng cho mùa đông, trong đó bạn có thể tìm thấy một cách phù hợp để bảo quản quà tặng rừng.
Lượng ướp trong nấm phải là 182020% trên tổng số. Đối với điều này, 1 chén ướp được lấy trên 1 kg nấm tươi. Để ngâm, bạn cần phân loại nấm, phân loại theo loại và kích cỡ, cắt bỏ chân, loại bỏ da khỏi bơ, rửa kỹ, thay nước nhiều lần. Đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit citric hoặc axit tartaric, gia vị. Đun sôi nấm, định kỳ loại bỏ bọt, cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy, và nước dùng sẽ trở nên trong suốt. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn nó với nước dùng nấm. Đổ nấm nóng với nước dùng vào lọ khử trùng đã chuẩn bị, đậy nắp và khử trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 25 phút, lít - 30 phút. Khi kết thúc các hộp khử trùng nhanh chóng cuộn lại và làm mát.
Cho 10 kg nấm tươi - 1,5 l nước, 400 g muối ăn, 3 g axit citric hoặc tartaric, lá nguyệt quế, đinh hương, tiêu và các loại gia vị khác, 100 ml tinh chất giấm thực phẩm.
Cách ngâm nấm trắng một cách nóng hổi
Trước khi ngâm nấm trắng một cách nóng, hãy luộc nấm và nhúng chúng vào nước ướp đã sẵn sàng. Với phương pháp này, nước ướp hóa ra nhẹ hơn, tinh khiết hơn và trong suốt hơn, nhưng kém hơn so với sản phẩm được chế biến theo cách đầu tiên về độ mạnh của mùi và vị của nấm. Muối được khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn, dung dịch được đun sôi và nấm đã chuẩn bị được đưa vào nồi hơi. Nấm được đun sôi với độ sôi thấp và khuấy, trong khi loại bỏ bọt kết quả. Khi nấu nấm trắng, axit citric (3 g trên 10 kg nấm) được thêm vào để tạo cho chúng một màu vàng đẹp mắt.Sự sụt lún của nấm ở phía dưới và độ trong của nước muối là dấu hiệu của sự sẵn sàng của chúng.
Bạn cần biết cách ngâm nấm trắng đúng cách, ví dụ, để có được nấm ngon 3-5 phút trước khi nấu xong, axit axetic 80% pha loãng 2-3 lần và thêm gia vị vào nước muối. Nước ướp nên phủ nấm. Nếu phòng khô ráo và lon không được đóng chặt, đôi khi bạn cần thêm nước ướp hoặc nước trong mùa đông. Thông thường nấm ngâm được lưu trữ trong lọ có nắp nhựa và các món ăn không oxy hóa khác. Để bảo vệ chống nấm mốc từ trên cao, nấm được đổ bằng dầu đun sôi. Thay vì axit axetic, axit citric có thể được sử dụng, nhưng tác dụng của nó đối với việc lưu trữ nấm yếu hơn nhiều.
Bí quyết để ngâm nấm trắng cho mùa đông trong một cái lọ
Một loạt các công thức để chuẩn bị nấm ngâm trắng cho mùa đông cho phép bạn sử dụng phương pháp rót nóng và lạnh.
Bạn có thể nấu nấm trắng ngâm cho mùa đông trong một cái lọ, điều này sẽ cần 1 kg nấm trắng.
Để điền:
- 400 ml nước
- 1 muỗng cà phê muối
- 6 hạt tiêu đen
- 3 chiếc. lá nguyệt quế
- tép quế
- sao hồi
- 3 g axit citric
- 1/3 chén giấm 9%
Để chuẩn bị rót, đổ nước vào các món tráng men, cho muối và gia vị Đun sôi hỗn hợp trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó để nguội một chút và thêm giấm.
Đun sôi nấm trong nước hơi mặn (2 muỗng canh muối cho mỗi 1 lít nước), loại bỏ bọt.
Ngay khi nấm chìm xuống đáy, hãy ném chúng vào một cái chao.
Sau đó cho vào lọ và đổ nước xốt nóng (cho 1 kg nấm 250-300 ml nước ướp)
Đậy nắp đã chuẩn bị và khử trùng trong 40 phút bằng cách đun sôi nhẹ.
Sau khi khử trùng, ngay lập tức bịt kín nấm và đặt ở nơi lạnh.
Công thức cho nấm trắng ngâm cho mùa đông với cách bố trí nguyên liệu cổ điển:
- 1 kg vú trắng
- 70 ml nước
- 30 g đường
- 10 g muối
- Giấm 150 ml 9%
- 7 hạt đậu
- 1 lá nguyệt quế
- Đinh hương
- 2 g axit citric
Đổ một ít nước vào chảo, thêm muối, giấm, đun nóng cho sôi và nhúng nấm ở đó. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và loại bỏ bọt. Khi nước trong, thêm đường, gia vị, axit citric. Hoàn thành nấu ăn ngay khi nấm chìm xuống đáy, và nước xốt sáng lên. Luộc mũ nấm trong nước ướp trong 8-10 phút, nấm mật ong - 25-30 phút và chân nấm - trong 15-20 phút. Làm lạnh nấm nhanh chóng, cho chúng vào lọ, đổ nước ướp lạnh và đóng nắp bằng nhựa. Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Có thể ngâm một cục trắng?
Nhiều bà nội trợ đang tự hỏi liệu có thể ngâm một bộ ngực trắng ở nhà và có được một lựa chọn ăn nhẹ tuyệt vời. Có bạn có thể. Để chuẩn bị nó là giá trị thực hiện:
- Nấm đã chuẩn bị - 10 kg
- muối - 500 g.
Điền ướp:
- tinh chất giấm 80% - 30 g
- lá nguyệt quế - 10 lá
- hạt tiêu - 20 hạt đậu
- đinh hương - 15 nụ
- nước - 2 l.
Nấm chần trong 2-3 phút, sau đó đứng trong nước lạnh cho đến khi nguội. Sau này, nấm được đặt trong một cái thùng theo từng lớp với việc thêm gia vị và muối. Nước không được thêm vào, vì nấm tự sản xuất nước muối. Sau khi muối sơ bộ như vậy, nấm được rửa trong nước lạnh và đổ với nước ướp.
Cách nấu nấm trắng ngâm?
Trước khi nấu nấm trắng ngâm tại nhà, bạn cần phải thực hiện các thành phần sau:
- Nấm luộc - 5 kg
- Hành tây - 7 chiếc8 chiếc.
- Giấm ăn - 1 L
- Nước - 1,5 L
- Hạt tiêu - 2 muỗng cà phê
- Lá nguyệt quế -8-10 chiếc.
- Quế mặt đất - 0,5 muỗng cà phê
- Muối và đường - mỗi lần 10 muỗng cà phê
Gọt vỏ, rửa sạch và luộc nấm trong nước hơi mặn cho đến khi mềm, sau đó vắt nấm dưới tải. Gọt vỏ hành tây và băm thật nhuyễn.
Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong nước nóng, thêm gia vị và hành tây, đun sôi.Cho nấm vào nước muối sôi và đun sôi trong 5-6 phút, sau đó thêm giấm vào nấm và nước muối và đun sôi. Chuyển nấm nóng vào các món ăn để ngâm và đổ chúng với nước xốt nóng trong đó chúng được nấu chín. Đóng chặt chén đĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó lấy chúng ra nơi lạnh. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, nó phải được thu gom và loại bỏ, và nấm mốc phải được rửa sạch bằng nước sôi và đun sôi với nước ướp trong 10 phút, thêm một ít giấm, đun sôi và cho vào đĩa khô sạch, đổ nấm vào nước ướp nóng. Đặt ở nơi lạnh.
Để ngăn ngừa nấm mốc trên đầu ướp, bạn có thể cẩn thận đổ một lớp dầu thực vật đun sôi.
Công thức ngâm dưa chua trắng cho mùa đông
Có nhiều công thức khác nhau về cách ngâm nấm trắng cho mùa đông, nhưng phương pháp sau đây phá vỡ mọi kỷ lục do hương vị khác thường của nó. Để chuẩn bị cho bộ ngực trắng tiệt trùng trong một miếng chua ngọt, bạn sẽ cần dùng các sản phẩm sau.
Đổ (mỗi 1 kg nấm):
- nước - 350 ml
- Giấm 8% - 150 ml
- muối - Nam C / 2 muỗng canh. thìa)
- đường - 30 g (1,5 muỗng canh)
- Gia vị và phụ gia (cho một lít có thể)
- 1 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt vàng
- tiêu
- 3-4 hạt tiêu đen
- Hành tây, cải ngựa, cà rốt để nếm
Nấm được khử trùng không muộn hơn 24 giờ sau khi thu hoạch. Nấm, cần được làm sạch trong rừng, được rửa nhiều lần trong nước lạnh ở nhà. Nấm nhỏ còn nguyên vẹn, chỉ có chân bị cắt và những cái lớn được cắt thành 2 hoặc 4 phần. Nấm nấu chín được đun sôi trong 5 - 7 phút (tùy theo độ cứng của chúng) trong nước sôi muối và axit (mỗi 1 lít nước, 20 g muối và 1 muỗng cà phê axit citric hoặc 8% giấm để làm cho nấm trắng) chúng được ngâm trong nước lạnh, được làm mát và sau khi sấy khô được đặt trong các lọ sạch. Nấm được phết với gia vị và phụ gia và đổ bằng cách đổ nóng (nước với đường và muối được đun nóng đến sôi, giấm được thêm vào và đun sôi lại; đổ giấm không được đun sôi để giấm không bay hơi) để tất cả nấm bị ngập hoàn toàn. Các ngân hàng ngay lập tức đóng cửa, lắp đặt trong bể khử trùng bằng nước nóng và khử trùng. Khử trùng được thực hiện ở nhiệt độ 95 ° C: lọ có thể tích 0,7 mật1 l - 40 phút, lọ có thể tích 0,5 l - 30 phút.
Khi kết thúc khử trùng, các ngân hàng ngay lập tức được làm mát.
Cách ướp nấm porcini tại nhà
Trước khi ngâm nấm porcini với rau, bạn cần nấu các loại thực phẩm sau:
- Nấm - 10 kg
- dưa chuột - 10 kg
- cà chua (nhỏ) - 10 kg
- súp lơ - 5 kg
- đậu - 3 kg
- đậu Hà Lan - 3 kg
- cà rốt - 3 kg
- Giấm 9% - 10 l
- muối - 400 g
- hạt tiêu đen - 100 g
- hạt nhục đậu khấu - 30 g
- đinh hương - 100 g
- đường - 150 g
Trước khi ngâm nấm trắng tại nhà, hãy đun nước sôi, hòa tan muối, đường, thêm giấm, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, đinh hương và ngay lập tức loại bỏ nhiệt. Làm sạch nấm, rửa sạch trong nước lạnh. Rửa sạch dưa chuột và cà chua kỹ lưỡng. Súp lơ được chia thành các phần nhỏ, ngâm trong nước muối sôi và nấu trong 10 phút, sau đó làm lạnh ngay lập tức trong nước lạnh. Luộc cà rốt, đậu, đậu Hà Lan trong nước muối cho đến khi mềm và căng. Đặt các sản phẩm ướp lạnh đã chuẩn bị trong các lớp trong lọ, đổ nước ướp nóng đã chuẩn bị trước đó và đưa vào kho ở nơi lạnh. Để lưu trữ lâu dài, khử trùng lon trong 60 phút ở nhiệt độ 100 ° C, cuộn nắp và đặt ở nơi mát mẻ để lưu trữ.
