Ceps công thức nấu ăn
Nội dung
- Cách nấu nấm porcini trước khi đông lạnh
- Bao lâu để nấu nấm porcini
- Cách chế biến nấm porcini trước khi nấu
- Cách nấu nấm trắng tươi
- Màu sắc của nấm porcini trong khi nấu ăn
- Nếu nấm porcini đổi màu trong khi nấu
- Cách nấu nấm porcini đông lạnh
- Cách nấu nấm porcini khô
- Cách nấu nấm porcini khô
- Cách nấu nấm porcini cho mùa đông
- Cách nấu nấm porcini tươi cho đông lạnh
- Cách nấu nấm porcini khô
- Cách nấu nấm porcini trước khi chiên
Cách nấu nấm porcini trước khi đông lạnh
Chất lượng cao nhất của tất cả các loại nấm được gọi đúng là nấm porcini, hay boletus. Nhiều người hái nấm chỉ sau đó coi chuyến đi vào rừng thành công nếu có ít nhất một cep trong giỏ của họ. Loại nấm này được gọi là màu trắng bởi vì, không giống như các loại nấm hình ống khác, phần thịt của nó tại chỗ gãy không đổi màu và vẫn trắng sau khi nấu và sau khi khô. Nấu nấm porcini là một quá trình khá đơn giản, nếu bạn biết nấu nấm đúng cách.
Trước khi bạn nấu nấm porcini trước khi đông lạnh, điều quan trọng là phải biết thời gian cần thiết. Khi tiêu hóa, nấm mất đi một số phẩm chất của chúng. Trước khi nấu, bạn cần làm sạch nấm, rửa sạch dưới vòi nước và chỉ sau đó tiến hành quá trình nấu. Nấm đã chuẩn bị được đặt trong chảo với một lượng nước nhỏ. Nước nên được muối. Muối được lấy với tỷ lệ 40 g trên 1 kg nấm. Sau khi nước sôi, rất nhiều bọt bắt đầu được giải phóng, phải được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh. Tín hiệu cho sự kết thúc của việc nấu nướng là hạ nấm xuống đáy chảo. Điều chính là không bỏ lỡ kết thúc quá trình nấu ăn, vì nấm trở nên kém ngon và không thơm.
Bao lâu để nấu nấm porcini
Ceps đun sôi ít nhất 30 phút kể từ khi bắt đầu đun sôi. Nước dùng sau khi luộc nấm porcini có thể được sử dụng để làm súp nấm. Không nên nấu một phần nấm mới trong nước dùng đã sử dụng, vì chúng sẽ bị sẫm màu, và ngoài ra, chúng có thể bị đắng. Thời gian nấu nấm porcini là bao lâu - tùy thuộc vào độ tuổi và kích thước của chúng, chúng càng lớn thì thời gian đun sôi càng lâu.
Khi nấu nấm, một số bà nội trợ cho một củ hành lớn hoặc một đồng bạc vào chảo. Nhiều người sẽ nói rằng đây là một ý thích. Trong thực tế, bạc lấy tất cả các chất có hại cho chính nó, và hành tây trung hòa tất cả các thành phần có hại có trong nấm. Rốt cuộc, nấm hấp thụ một lượng khá lớn các chất có hại. Do đó, không nên hái nấm ở bên đường.Tốt hơn là đi sâu vào bụi cây trong rừng và tìm nấm ở đó.
Cách chế biến nấm porcini trước khi nấu
Nếu phương pháp ngâm nóng được sử dụng, cần tuân thủ các hướng dẫn sau. Bạn cần biết cách chế biến nấm porcini trước khi nấu theo cách để duy trì giá trị dinh dưỡng tối đa. Đầu tiên bạn cần làm sạch và rửa sạch nấm, cho chúng vào một cái nồi sâu và đổ nước lạnh, đặt trên lửa cao và đun sôi. Sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong hộp cho đến khi chín. Nấm luộc cần phải được ném vào một cái chao.
Khi nước rút hết, đặt chúng với mũ xuống trong một cái bát tráng men thành các lớp dày tới 5 cm, nêm từng hạt muối và gia vị. Muối được lấy với tỷ lệ 15 g trên 0,5 kg nấm. Nấm trên đầu nên được phủ bằng một miếng vải sạch, và sau đó với một vòng tròn bằng gỗ và nghiền nát với một tải. Nấm sẽ sẵn sàng sau 1,5 tuần2.
Đừng lo lắng khi bạn nhìn thấy nấm mốc trên bề mặt nấm muối theo cách này.
Nó chỉ cần được loại bỏ định kỳ với một miếng giẻ nhúng trong giấm. Đồng thời, tải trọng và vòng tròn bằng gỗ nên được giặt mỗi lần trong nước đun sôi với soda, và vải phải được thay đổi.
Cách nấu nấm trắng tươi
Linh kiện
- Nấm porcini 5 kg
- 250-300 g muối
- cung
- tỏi
- rau xanh thì là
- rễ cải ngựa để hương vị
Trước khi luộc nấm porcini tươi chính xác, chúng phải được bóc vỏ, rửa trong nước chảy, để ráo nước, cho vào chảo men và đun sôi trong nước muối nhẹ trong 2-3 giờ (tùy thuộc vào loại nấm, nấu nấm đắng lâu hơn). Sau đó làm lạnh nấm trong nước lạnh, đặt mũ của họ vào một cái thùng gỗ (bồn) hoặc lọ thủy tinh có cổ rộng, đổ từng lớp với hành tây xắt nhỏ, muối, trộn với tỏi băm nhỏ, thì là và rễ cây cải ngựa. Nấm nên được đặt cẩn thận để không vi phạm tính toàn vẹn. Đặt thêm muối vào dưới cùng của món ăn và trên đầu trang. Đặt một nắp trên nấm và đặt một trọng lượng trung bình. Nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 7-10 ngày. Hãy chắc chắn rằng dưa muối bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu không đủ nước muối, thêm nước đun sôi muối (50 g muối cho mỗi 1 lít nước). Khi nấm mốc xuất hiện, rửa sạch nắp và uốn cong trong nước bằng soda và đun sôi, và loại bỏ nấm mốc.
Màu sắc của nấm porcini trong khi nấu ăn
Đối với nước muối (mỗi 1 lít nước):
- 40 g muối
Gọt vỏ nấm, rửa sạch. Nấm nhỏ có thể để nguyên, cắt lớn thành 2 phần4. Đổ nước vào, đun sôi, thu bọt. Đổ muối và nấu trong ít nhất 1 giờ. Cho nấm nóng vào nước muối trong lọ khử trùng và cuộn nắp lại. Lật lại, bọc lại, để nguội. Màu sắc của nấm porcini trong khi nấu có thể thay đổi sang một mặt tối hơn hoặc nhạt hơn.
Bạn có thể lưu trữ trong phòng đựng thức ăn hoặc hầm. Nấm như vậy phải được đun sôi trong nhiều nước trước khi sử dụng để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó, chúng có thể được chiên, hầm, thêm vào súp, borscht, các món rau, v.v ... Bạn có thể sử dụng chúng như một món ăn nhẹ độc lập, nêm nước cốt chanh, dầu thực vật, thêm hành và tỏi.
Nếu nấm porcini đổi màu trong khi nấu
Cho 10 kg nấm porcini tươi:
- nước - 1,5 l
- muối - 400 g
- axit citric hoặc tartaric - 3 g
- tinh chất giấm thực phẩm - 100 ml
- lá nguyệt quế
- quế
- đinh hương
- tiêu
- hạt nhục đậu khấu và các loại gia vị khác
Để ngâm, bạn cần phân loại nấm, phân loại theo kích cỡ, cắt bỏ chân, rửa kỹ, thay nước nhiều lần. Sau đó đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit citric hoặc axit tartaric, gia vị. Đun sôi nấm, định kỳ loại bỏ bọt, cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy, và nước dùng sẽ trở nên trong suốt.
Nếu nấm porcini thay đổi màu sắc trong khi nấu, thì bạn cần thay nước và đun sôi lại.
Khi kết thúc nấu ăn, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn nó với nước dùng nấm.Đổ nấm nóng với thuốc sắc vào lọ khử trùng đã chuẩn bị, đậy nắp và khử trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 30 phút, lít - 40 phút. Khi kết thúc các hộp khử trùng nhanh chóng cuộn lại và làm mát.
Cách nấu nấm porcini đông lạnh
Linh kiện
- Nước - 120 ml
- 6% giấm bàn - 1 cốc
- Nấm đông lạnh porcini - 2 kg
- Quế - 1 lát
- Hoa cẩm chướng - 3 chồi
- Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
- Đường = cát - 2 muỗng cà phê
- Axit xitric ở đầu mũi dao
- Muối - 60 g
Trước khi nấu nấm porcini đông lạnh, phân loại chúng và chế biến, rửa sạch. Chuẩn bị một cái chảo, đổ giấm, nước vào đó, thêm muối. Đốt lửa và đun sôi. Đổ nấm vào dung dịch sôi và đun sôi lại. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu nội dung chảo. Loại bỏ bọt kết quả theo thời gian. Sau khi chờ đợi thời điểm bọt ngừng xuất hiện, đổ đường, gia vị, axit citric. Thời gian nấu ceps từ lúc sôi, 20-25 phút. Nấm đã sẵn sàng nếu chúng đủ mềm. Cần phải lấy chảo ra khỏi lửa, cho nấm vào đĩa và để nguội. Sau đó phân phối chúng trong lọ và đổ nước ướp lạnh - nước dùng. Đóng với nắp nhựa thông thường. Ngân hàng đặt trong hầm. Bảo quản chúng trong 1 năm ở nhiệt độ không đổi 3-4 ° C.
Cách nấu nấm porcini khô
Trước khi luộc nấm porcini khô, chúng phải được phân loại, làm sạch lá, đất, rêu. Những nơi bị hư hại cắt. Rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ. Đổ 0,5 chén nước vào chảo tráng men, thêm 1 muỗng cà phê muối và 2 g axit citric (dựa trên 1 kg nấm). Đặt chảo lên bếp lửa, đun nước sôi, cho nấm đã chuẩn bị vào và nấu ở lửa nhỏ trong 30 phút, thêm một phần nhỏ vào nửa cốc nước. Trong quá trình nấu, loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.
Cách nấu nấm porcini khô
Trước khi luộc nấm porcini khô đến hết, chúng cần được lấy ra khỏi chảo bằng một cái chao. Để chất lỏng chảy ra và đi qua máy xay thịt, sau đó đặt dưới máy ép. Trộn nước trái cây thu được sau khi đun sôi và ép, lọc qua khăn ăn flannel, để ráo nước vào chảo tráng men và khuấy liên tục, đun sôi đến một nửa thể tích ban đầu. Đặt khối nóng đun sôi vào lọ nhỏ có dung tích khoảng 200 g, đậy nắp đậy lại. Đặt lọ vào chảo với nước nóng đến 70 độ và khử trùng trong 30 phút bằng cách đun sôi nhẹ. Sau khi khử trùng, cuộn ngay lập tức, kiểm tra rò rỉ trong phích cắm, đặt nắp đậy xuống để làm mát.
Cách nấu nấm porcini cho mùa đông
Linh kiện
- nấm porcini mới hái
- muối
- axit citric
Trước khi luộc nấm porcini cho mùa đông, chúng được rửa trong nước, cắt thành miếng, đổ vào nước muối sôi và hơi axit và đun sôi trong khoảng 5 phút. Nấm được lọc được làm lạnh trong chảo với nước lạnh. Sau đó, nấm khô được đặt trong một lớp duy nhất trên giấy bạc và đông lạnh ở nhiệt độ của2020 C. Nấm đông lạnh được đặt trong túi nhựa theo từng phần (khoảng 200-300 g) để sử dụng một lần và vắt không khí từ túi. Nấm được bảo quản trong tủ đông, trước khi sử dụng, nấm đông lạnh không tan, nhưng ngay lập tức ngâm trong nước sôi. Phương pháp chế biến nấm này không cung cấp cho đông lạnh lại sau khi rã đông. Điều này nên được ghi nhớ, nếu không thì ngộ độc là có thể. Nếu bạn cần rã đông tủ đông, bạn nên chuyển nấm sang loại khác. Phương pháp chế biến nấm này, tất nhiên, không áp dụng trong trường hợp mất điện.
Cách nấu nấm porcini tươi cho đông lạnh
Linh kiện
- nấm porcini mới hái
- muối
- dầu thực vật
Trước khi đun sôi ceps tươi để đông lạnh, chúng được rửa trong nước, cắt thành miếng, đổ vào nước muối sôi và đun sôi trong 15 phút.Sau đó, nấm căng được chiên trong 30 phút trong dầu thực vật, sau đó chúng cho phép nấm nguội và được đặt trong túi nhựa trong các phần nhỏ (khoảng 200-300 g) cho một lần sử dụng; bóp không khí ra khỏi túi Nấm được bảo quản trong tủ đông. Trước khi sử dụng, nội dung của các gói (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều phần và đặt trong chảo nóng. Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian trong tủ đông so với nấm luộc đông lạnh. Phương pháp chế biến nấm này, giống như phương pháp trước, không cung cấp cho đông lạnh lặp đi lặp lại, vì có thể gây ngộ độc. Nếu bạn cần rã đông tủ đông, bạn nên chuyển nấm sang loại khác.
Phương pháp chế biến nấm này không được áp dụng trong trường hợp mất điện.
Cách nấu nấm porcini khô
Đối với 2 chai cổ rộng 700 ml:
- 250 g nấm porcini khô
- 1 lít dầu hướng dương
Trước khi luộc nấm porcini khô, cho chúng vào chai, thêm dầu và đóng lại. Thời hạn sử dụng - 8 tháng ở nhiệt độ 1 Pha20 ° C. Để ăn nấm, vắt, rửa sạch. Đun sôi trong một lượng nước nhỏ, thái nhỏ sau khi nấu. Nấm và nước dùng thích hợp cho risotto nấm, goulash và nước sốt nướng. Truyền dầu qua bộ lọc trà. Nấu salad và thịt hầm khoai tây với nó. Ví dụ: cắt khoai tây sống thành vòng tròn, rửa sạch, phơi khô trong khăn ăn, trộn với dầu nấm, muối và hạt tiêu. Trong lò nướng, nướng trong 20 phút dưới nắp và sau đó 20 phút mà không ở nhiệt độ 200 ° C.
Cách nấu nấm porcini trước khi chiên
Thành phần:
- 1 kg nấm porcini
- 350 g bơ
- 3 muỗng cà phê, muối
Chúng tôi sẽ tìm ra cách nấu nấm porcini trước khi chiên, những gì cần phải làm để chế biến chúng. Gọt vỏ nấm tươi, mới hái, rửa nhanh bằng nước lạnh, để nước ráo nước và cắt thành thanh hoặc lát. Trong một bát nấu, đun nóng dầu, cho nấm vào, thêm muối. Đậy đĩa và nấu nấm ở mức sôi thấp trong 45-50 phút. Sau đó chiên không có nắp cho đến khi nước ép từ nấm bay hơi và dầu trở nên trong. Chuyển nấm nóng vào lon nhỏ, một lần, khử trùng trước đó trong nước sôi. Trên cùng với bơ tan chảy, nên phủ nấm với một lớp ít nhất 1 cm. Lon ngay lập tức đóng và làm mát. Do chất béo bị phân hủy dưới tác động của ánh sáng, nên sử dụng lọ hoặc chai tối nếu có thể và nấm nên được bảo quản trong phòng tối, khô, mát. Thay vì bơ, bạn có thể sử dụng mỡ lợn tan chảy, mỡ thực vật, dầu thực vật, nhưng bơ mang lại cho nấm một hương vị đặc biệt dễ chịu.
Xem kỹ cách nấu nấm porcini trong một video cho thấy tất cả các công nghệ chế biến ẩm thực.
