Cách đông lạnh nấm porcini
Việc đông lạnh nấm porcini đúng cách không chỉ cho phép có được một sản phẩm chất lượng mà còn tiết kiệm không gian quý giá trong tủ đông. Vì vậy, tốt hơn là luộc nấm trước. Bạn có thể đọc về cách đông lạnh nấm porcini được thực hiện theo tất cả các quy tắc trên trang này. Ở đây người ta nói làm thế nào để đông lạnh nấm porcini có và không cần chuẩn bị sơ bộ. Bạn cũng có thể thu thập thông tin về cách đông lạnh nấm porcini đúng cách để sau đó chúng không bị đắng.
Nội dung
Nấm porcini đông lạnh
Nấm đông lạnh là một trong những loại đồ hộp phổ biến nhất của sản phẩm này. Nấm porcini đông lạnh giữ được hương vị, màu sắc, mùi và giá trị dinh dưỡng. Hạn chế duy nhất của phương pháp thu hoạch này có thể được gọi là thực tế là sau khi xử lý nhiệt, nấm đông lạnh mất phần lớn khối lượng của chúng. Để giảm khối lượng nấm trước khi đông lạnh, nên xào trước hoặc luộc chúng. Trước khi đông lạnh nấm tươi, chúng phải được làm sạch hoàn toàn, tỉa chân và rửa trong nước lạnh. Sau đó, nên để nấm khô trên khăn, cắt thành lát nhỏ và sắp xếp thành các phần nhỏ trong túi nhựa.
Đồng thời, hãy nhớ rằng trong một gói nên có nhiều nấm như bạn sẽ sử dụng cùng một lúc, để không để chúng bị đóng băng thứ cấp. Nấm được chuẩn bị theo cách này có thể được lưu trữ trong hơn 6 tháng. Trước khi sử dụng, không rã đông chúng - đặt nấm trực tiếp vào chảo hoặc trong chảo. Nấm luộc trong nước hoặc nước ép của chính họ cũng có thể được đông lạnh.
Để nấm giữ được hương vị và mùi của chúng, hãy thêm một lượng nhỏ muối vào nước trong khi nấu.
Nhúng nấm vào nước sôi và nấu khoảng 10 phút20 phút. Nhiều chất lượng dinh dưỡng được bảo quản trong nấm luộc trong nước ép của chính họ. Quá trình này gợi nhớ nhiều hơn đến việc chiên rán: nấm đã chuẩn bị được đặt trong chảo rán sâu hoặc hầm và hâm nóng trên lửa nhỏ cho đến khi khối lượng ban đầu giảm 3-5 lần. Khi các món ăn được làm nóng đến 70 nhiệt độ 80 ° C, nấm bắt đầu tiết ra nước ép và chiên trong đó. Nấm chiên mà không cần thêm muối và gia vị thường được sử dụng để đông lạnh. Nó đáng để chuyển chúng vào túi nhựa chỉ sau khi làm mát hoàn toàn.
Làm thế nào để chuẩn bị ceps cho đóng băng
Thành phần
- nấm porcini mới hái
- muối
- axit citric
Trước khi chuẩn bị nấm porcini để đông lạnh, chúng được rửa trong nước, cắt thành miếng, đổ vào nước muối sôi và hơi axit và đun sôi trong khoảng 5 phút.Nấm được lọc được làm lạnh trong chảo với nước lạnh. Sau đó, nấm khô được đặt trong một lớp duy nhất trên giấy bạc và đông lạnh ở nhiệt độ của2020 C. Nấm đông lạnh được đặt trong túi nhựa theo từng phần (khoảng 200-300 g) để sử dụng một lần và vắt không khí từ túi.
Nấm porcini khô hoặc đông lạnh
Nấm porcini khô hoặc đông lạnh - mỗi tình nhân tự quyết định, tùy thuộc vào khả năng lưu trữ nấm chuẩn bị tiếp theo. Nấm được bảo quản trong tủ đông, trước khi sử dụng, nấm đông lạnh không tan, nhưng ngay lập tức ngâm trong nước sôi. Phương pháp chế biến nấm này không cung cấp cho đông lạnh lại sau khi rã đông. Điều này nên được ghi nhớ, nếu không thì ngộ độc là có thể. Nếu bạn cần rã đông tủ đông, bạn nên chuyển nấm sang loại khác. Phương pháp chế biến nấm này, tất nhiên, không áp dụng trong trường hợp mất điện.
Do nấm porcini chiên đông lạnh
Thành phần
- nấm porcini mới hái
- muối
- dầu thực vật
Liệu nấm porcini chiên có bị đóng băng hay không là một câu hỏi rất thú vị. Có, nấm chiên có thể được đông lạnh. Nấm bóc vỏ được rửa sạch trong nước, cắt thành miếng, đổ vào nước muối sôi và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, nấm căng được chiên trong 30 phút trong dầu thực vật, sau đó chúng cho phép nấm nguội và được đặt trong túi nhựa trong các phần nhỏ (khoảng 200-300 g) cho một lần sử dụng; không khí được vắt ra khỏi túi Nấm được bảo quản trong tủ đông.
Tại sao ceps đắng sau khi đóng băng
Nhiều bà nội trợ thiếu kinh nghiệm hỏi tại sao ceps có vị đắng sau khi đóng băng và làm thế nào để thoát khỏi dư vị khó chịu này. Trước khi sử dụng, nội dung của các gói (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều phần và đặt trong chảo nóng. Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian trong tủ đông so với nấm luộc đông lạnh. Phương pháp chế biến nấm này, giống như phương pháp trước, không cung cấp cho đông lạnh lặp đi lặp lại, vì có thể gây ngộ độc. Nếu bạn cần rã đông tủ đông, bạn nên chuyển nấm sang loại khác. Phương pháp chế biến nấm này không được áp dụng trong trường hợp mất điện.
Ceps công thức
Theo công thức này cho nấm đông lạnh porcini, nấm tươi làm sạch hoàn toàn từ các mảnh vụn của rừng: cành cây, đất, lá, rửa nhiều lần trong nước lạnh với việc thêm nước chanh hoặc tinh chất giấm, và làm khô bằng khăn ăn. Sau đó cho nấm vào túi nhựa khô, sạch, buộc lại bằng dây chun và đặt trong tủ đá. Nếu bạn sử dụng hộp nhựa, trước tiên hãy rửa chúng bằng nước nóng và xà phòng và giữ chúng trong 1-2 phút trên hơi nước.
Bạn sẽ cần:
- nấm porcini tươi - 3-5 kg
- nước chanh hoặc tinh chất giấm - 1 muỗng canh. tôi
Chế biến nấm porcini trước khi đông lạnh
Làm khô và rửa nấm tươi trên khăn, rắc nước cốt chanh và đặt trong một túi nhựa khô.
Chế biến nấm porcini trước khi đông lạnh bao gồm làm sạch, rửa và đun sôi trong nước muối trong 30 phút.
Bạn sẽ cần:
- nấm porcini tươi - 1 kg
- nước chanh - 1/2 muỗng canh. tôi
Nấm porcini luộc đông lạnh
Để đông lạnh nấm porcini luộc, làm khô boletus bóc vỏ và rửa sạch trong nước lạnh, sấy khô, cắt thành khối vuông vừa. Đun sôi chúng trong nước có thêm muối. Xắt nhỏ rau mùi tây và thì là, trộn với ớt và nấm xắt nhỏ. Cho vào hộp nhựa. Bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ 18 nhiệt độ 20 độ.
Bạn sẽ cần:
- nấm porcini tươi - 3 kg
- rau mùi tây và rau thì là - 3-5 muỗng canh. tôi
- phân đất - 1/2 muỗng cà phê.
Cách nấu nấm porcini cho đông lạnh
Trước khi nấu nấm porcini cho đông lạnh, rửa boletus nhỏ nhiều lần trong nước lạnh, trộn với tỏi băm nhỏ, cho vào túi nhựa hoặc hộp nhựa và đặt trong tủ đông.
Bạn sẽ cần:
- nấm nhỏ - 1 kg
- tỏi băm nhuyễn - 3 đầu
Nấm đông lạnh chiên
Rửa nấm tươi, khô, trộn với muối và chiên trong dầu thực vật trong 20 phút, khuấy thường xuyên. Sau đó lấy ra khỏi bếp, để nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch hoặc một cái nồi nhỏ tráng men và đặt trong tủ đá. Nấm đông lạnh có thể được phục vụ với nước thịt. Để làm điều này, gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ. Cắt cà rốt gọt vỏ thành dải. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, xào hành tây và cà rốt. Khi hành tây chuyển sang màu vàng, thêm kem chua, muối và hầm rễ trong 10 phút dưới nắp đậy kín trên lửa nhỏ. Đổ đầy nấm tan với nước sốt đã hoàn thành. Phục vụ với trang trí.
Bạn sẽ cần:
- nấm porcini tươi - 3 kg
- hành tây - 2 chiếc.
- cà rốt cỡ vừa - 3 chiếc.
- dầu thực vật - 3-5 muỗng canh. tôi
- kem chua - 1 muỗng1,5 muỗng canh.
- muối để nếm
Nấm đông lạnh om
Gọt vỏ nấm tươi, rửa sạch trong nước lạnh và thái nhỏ. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho nấm và đun nhỏ lửa trong 20 phút trên lửa nhỏ. Sau đó đổ rượu vang trắng, thêm muối, rau mùi tây thái nhỏ, hạt tiêu đen nghiền, đinh hương và đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm. Làm lạnh nấm đã chuẩn bị, cho vào túi nhựa hoặc hộp nhựa và đông lạnh.
Nấm đông lạnh hầm được sử dụng để nấu cả hai khóa đầu tiên và thứ hai.
Bạn sẽ cần:
- nấm porcini tươi - 1 kg
- dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. tôi
- rượu vang trắng - 1/2 muỗng canh.
- muối, tiêu đen xay nhuyễn
- rau mùi tây - 1/2 muỗng canh. tôi
- đinh hương - 1/3 muỗng
Nấm đông lạnh chiên nấm với nước sốt hành tây
Sách dạy nấu ăn cũ của Nga cung cấp một công thức cho nấm xào với nước sốt hành tây. Với những thay đổi nhỏ, công thức này có thể được sử dụng ngay bây giờ. Rửa một kg nấm porcini tươi tươi, làm khô mũ, muối và chiên trong 15 phút trong dầu hòa tan (không phải rau!), Khuấy thường xuyên. Hủy bỏ từ nhiệt, làm mát, đặt trong ly, và tốt nhất là các món tráng men và đông lạnh. Nấm được làm tan băng ở nhiệt độ phòng. Họ chuẩn bị nước sốt cho chúng: cho hành tây xắt nhỏ vào dầu nóng và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó thêm một ly kem chua và đun sôi. Nấm nóng được đổ với nước sốt.
Nấm porcini đông lạnh trong mùa đông
750 g nấm tươi được bóc vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ, cho vào chảo và hầm trong 3 muỗng canh. muỗng canh dầu. Khi nấm trở nên mềm, thêm một ít rượu khô trắng, một thìa tiêu đen không hoàn chỉnh và một bó rau mùi tây thái nhỏ. Khi đã nguội, chúng đóng băng. Nấm được làm tan ở nhiệt độ phòng, sau đó làm ấm và nêm nước cốt chanh khi phục vụ. Nấm đông lạnh ở nhiệt độ âm 18 ° C (ba sao trên cửa tủ lạnh) được lưu trữ đến một năm, bán thành phẩm chiên và hầm - không quá ba tháng.
