Bí quyết để chiên nấm porcini

Mọi người, không có ngoại lệ, dường như biết cách xào nấm porcini với hành tây và dầu thực vật. Tuy nhiên, có những bí mật cho quá trình này. Ví dụ, chỉ những đầu bếp chuyên nghiệp mới biết cách chiên nấm porcini đúng cách để bảo toàn tất cả giá trị dinh dưỡng của chúng. Hầu hết người dùng dụng cụ nhà bếp làm hỏng khá nhiều sản phẩm ban đầu. Chọn một công thức cho cách xào nấm porcini trong một cái chảo trên trang này: có nhiều cách khác nhau để nấu các loại lâm sản này. Cố gắng làm mọi thứ chính xác như được mô tả trong các hướng dẫn từng bước. Cảm nhận sự khác biệt trong hương vị. Tất cả các công thức cho cách chiên nấm porcini tại nhà đều được kiểm tra cẩn thận và đáp ứng các tiêu chuẩn nấu ăn hiện đại.

Cách xào nấm porcini tươi

Thành phần

• 450 g nấm porcini tươi
• 1 củ hành tây
• 100 g thịt xông khói
• muối

Cách xào nấm porcini ngon với hành tây

Thành phần

• 1 đĩa nấm porcini bóc vỏ
• 1/2 chén bột
• 1 muỗng canh. một muỗng bơ hoặc chất béo
• 1/2 chén kem chua
• Muối
• 1 củ hành tây

Mũ là tốt nhất để chiên. Trước khi xào nấm porcini ngon với hành tây, rửa sạch mũ đã được làm sạch, cắt thành lát lớn (không cắt mũ nhỏ) và nấu trong 5 phút. trong nước muối. Chọn những chiếc mũ bằng một cái muỗng có rãnh và để cho nước chảy ra, sau đó cuộn chúng trong bột và chiên trong dầu hoặc mỡ cho đến khi chúng có màu nâu. Sau đó thêm hành tây chiên trong dầu, đổ kem chua và, làm ấm, đun sôi. Mũ nấm luộc có thể được làm ẩm với một quả trứng đánh, vụn bánh mì, chiên trong dầu, sau đó cho vào lò nướng và chiên. Khi phục vụ, đổ bơ tan chảy trên bàn. Ăn với khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên. Nấm bóc vỏ, để không chuyển sang màu đen, phải được nhúng vào nước muối lạnh và axit (giấm). Không cho phép luộc sôi trong khi nấu nấm, để không làm giảm hương vị của chúng.

Cách xào nấm porcini khô

Thành phần:

• 40 g nấm porcini khô
• 1 cốc sữa
• 2 muỗng canh. muỗng canh dầu
• 1 muỗng canh. một muỗng kem chua
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng cà phê cà chua hoặc 1 muỗng canh. muỗng canh sốt cà chua
• 1 muỗng cà phê bột
• rau mùi tây hoặc thì là
• muối

Trước khi chiên nấm porcini khô, chúng cần được phân loại, rửa sạch, ngâm trong sữa đun sôi nóng, cho phép phồng lên, sau đó cắt thành dải, chiên trong dầu, rắc bột mì, chiên lại, sau đó thêm cà chua, làm nóng bằng bơ, kem chua và hành tây xắt nhỏ, muối, khuấy và ấm lại. Phục vụ rắc rau mùi tây hoặc thì là, với khoai tây chiên, salad rau quả tươi.

Cách xào nấm porcini tại nhà

Thành phần:

• 1 đĩa nấm porcini muối
• 1 - 2 củ hành
• 1/2 chén dầu thực vật
• 1 kg khoai tây luộc nóng

Trước khi chiên nấm porcini ở nhà, hãy ngâm nấm muối vào nước, sau đó loại bỏ chúng bằng một cái muỗng và để cho nước chảy ra; thêm hành tây và chiên trong dầu thực vật trong chảo. Ăn kèm với khoai tây luộc nóng.

Cách chiên nấm porcini đông lạnh ngon trong chảo

Trước khi chiên nấm porcini đông lạnh, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau đây của sản phẩm:

• Arugula - 200 g
• Giấm balsamic - 70 ml
• Dầu ô liu - 80 ml
• Cà chua khô - 150 g
• Nấm porcini tươi đông lạnh - 250 g
• Húng tây - 1-2 nhánh
• Tỏi - 6 tép
• Hẹ - 2 chiếc.
• Cognac - 100 ml
• Bơ - 70 g
• Muối, hạt tiêu

Trước khi bạn chiên nấm porcini trong chảo, trộn một phần dầu ô liu với giấm balsamic. Rửa sạch arugula, làm khô nó và đặt vào đĩa sâu, đổ với hỗn hợp này. Cà chua khô cắt thành dải. Trước khi ngon là xào nấm porcini đông lạnh, đổ chúng vào nước sôi, đun sôi, để ráo nước, cắt thành khối lớn. Cách tốt nhất để chiên nấm porcini đông lạnh trong chảo là chiên trong dầu ô liu còn lại với việc thêm húng tây, tỏi và hẹ thái nhỏ. Đổ nấm lên cognac và đốt lửa (flambé), muối và hạt tiêu. Cho nấm vào đĩa xung quanh arugula dày dạn, đặt cà chua phơi nắng lên trên. Khi phục vụ, nêm món ăn với hạt tiêu đen thô.

Cách chiên nấm porcini tươi trong chảo

Linh kiện

• 600 g nấm tươi
• 3-4 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật hoặc chất béo
• 4 Nghệ thuật 5. muỗng canh bột
• Muối
• Hạt tiêu

Làm sạch nấm mới hái khô. (Nếu nấm cần được rửa sạch, thì chúng phải được sấy khô trên khăn ăn.) Cắt bỏ chân của nấm và sử dụng chúng để chuẩn bị bất kỳ món ăn nào khác. Trước khi chiên nấm porcini tươi trong chảo, làm nóng chất béo để nó bốc khói nhẹ, hạ thấp toàn bộ mũ nấm vào nó, đầu tiên có màu nâu nhạt ở một bên, sau đó ở phía bên kia. . Ăn với khoai tây chiên hoặc luộc và salad rau sống.

Cách xào nấm porcini khô

Linh kiện

• 9 nấm10 khô lớn
• 250 ml sữa
• 1 quả trứng
• 4 Nghệ thuật 5. thìa bánh quy
• 3-4 muỗng canh. muỗng canh chất béo
• Nước
• Muối
• Hạt tiêu

Trước khi chiên nấm porcini khô, chúng phải được rửa kỹ và ngâm trong 3-4 giờ trong sữa pha với nước. Sau đó đun sôi trong cùng một chất lỏng. (Nước dùng được sử dụng để nấu súp hoặc nước sốt.) Rắc nấm với gia vị, làm ẩm trong trứng đánh tan, sau đó cuộn trong vụn bánh mì với muối và hạt tiêu. Chiên nấm hai mặt trong mỡ nóng cho đến khi vàng nâu. Ăn với khoai tây chiên (hoặc khoai tây nghiền), với nước sốt cải ngựa và salad dưa chuột và cà chua (hoặc ớt đỏ).

Cách xào nấm porcini với hành tây

Thành phần:

• 500 g nấm tươi
• 3-4 muỗng canh. muỗng canh bột
• 1 quả trứng
• 2-3 muỗng canh. thìa bánh quy
• Béo
• Muối
• Hạt tiêu

Gọt vỏ nấm, cắt thịt thành những lát mỏng lớn (dày không quá 1 cm), thêm muối và hạt tiêu. Cách rán nấm porcini với hành tây: cuộn các lát của chúng trong bột, sau đó làm ẩm trong một quả trứng đánh và cuối cùng cuộn trong vụn bánh mì xay. Họ được ép bằng một con dao rộng để nấm.Chiên nấm trong một lượng lớn chất béo, làm nâu chúng ở cả hai mặt, cho đến khi chúng trở nên mềm, và ngay lập tức phục vụ. Nấm luộc có thể được tẩm bột, nhưng trong trường hợp này, sau khi chiên, chúng sẽ khô. Để món ăn chính cung cấp khoai tây chiên hoặc luộc, cà rốt hầm hoặc súp lơ.

Cách xào nấm porcini luộc

Thành phần

• 500 g nấm porcini tươi
• Bột 80 g
• 1 quả trứng
• 125 ml sữa
• 1 muỗng cà phê đường
• dầu thực vật
• muối để nếm

Gọt vỏ nấm, cắt bỏ chân, và rửa mũ và đun sôi trong một lượng nước nhỏ. Sau đó loại bỏ chúng khỏi nước dùng và khô. (Sử dụng thuốc sắc và chân nấm để chế biến các món ăn khác.) Trước khi chiên nấm porcini luộc, bạn cần chuẩn bị bột bánh: đổ bột vào bát, thêm trứng, muối, đường, đổ sữa và khuấy đều. Đổ dầu vào chảo chiên sâu (hoặc nồi chiên sâu) và đun nóng trên lửa lớn. Khi nó ấm lên, giảm lửa xuống mức tối thiểu. Nhúng mũ nấm luộc trong bột và nhúng trong dầu sôi. Cho nấm vào đĩa và để ráo dầu. Trước khi chiên nấm, kiểm tra xem dầu có đủ nóng không. Để làm điều này, bạn có thể ném một miếng nấm vào dầu, và nếu không có bọt mạnh, chất béo sâu được làm nóng tốt.

Bao lâu để chiên nấm porcini

Thành phần:

• 800 g nấm tươi
• 3 củ hành
• 100 g bơ
• 1 muỗng canh. muỗng bột
• 1 muỗng canh. rau xanh xắt nhỏ

Gọt vỏ nấm, rửa sạch, muối và chiên với hành tây xắt nhỏ. Khi chúng đã sẵn sàng, thêm bột mì, thêm nước (hoặc nước dùng) và thêm một chút qua đêm trên lửa. Trước khi phục vụ, rắc món ăn với rau thơm xắt nhỏ. Thời gian xào nấm porcini bao lâu tùy thuộc vào việc nguyên liệu luộc có được sử dụng hay không. Nấm luộc trong 20 phút, sống - 40 phút.

Cách xào nấm porcini luộc

Thành phần:

• 500 g nấm tươi
• 2 quả trứng
• Bánh quy
• 2-3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật
• Hạt tiêu
• Muối
• Xanh

Trước khi chiên nấm porcini luộc, chúng phải được nấu với nước sôi, cắt thành lát, muối và hạt tiêu. Nhúng chúng vào trứng sống đánh bông, cuộn trong vụn bánh mì và chiên trong chảo với dầu cho đến khi chín (15-25 phút). Trong khi phục vụ, rắc món ăn với rau mùi tây hoặc thì là.

Cách chiên nấm porcini đông lạnh

Thành phần:

• 200 g nấm
• 1 củ hành tây
• 3 tép tỏi
• 1 muỗng canh. một thìa bơ
• Muỗng cà phê nước chanh
• rau xanh

Trước khi chiên nấm porcini đông lạnh, hãy băm nhuyễn hành tây và tỏi và xào bơ. Cho nấm tươi thái lát, đổ nước cốt chanh, muối cho vừa ăn, xào đều và chiên trên lửa lớn. Trước khi phục vụ, rắc món ăn với các loại thảo mộc thái nhỏ.

Nấm phục vụ nóng.

Cách xào nấm porcini khô

• 250 g nấm porcini khô
• 20 ml rượu vang bán khô
• 25 ml dầu thực vật
• 60 g kem chua
• 50 g phô mai
• muối và gia vị cho vừa ăn

Chiên nấm khô trong dầu trong 5 phút. Trước khi chiên nấm porcini khô, đổ rượu vào và giữ chúng ở nhiệt độ cao trong 2 phút nữa. Sau đó giảm nhiệt, muối và hạt tiêu cho nấm, trộn đều. Thêm kem chua và phô mai bào và khuấy cho đến khi khối dày.

Cách xào nấm porcini khô

Linh kiện

• 750 g tỏi tây
• 250 g nấm tươi (hoặc 50 g khô)
• 20 ml dầu thực vật (hoặc bơ thực vật)
• Muỗng cà phê hạt giống
• muối để nếm

Trước khi chiên nấm porcini khô, cắt tỏi tây thành lát dài 2-3 cm và đun sôi trong nước hơi mặn. Xắt nhỏ và nấu nấm tươi trong dầu, thêm hạt caraway, muối và một ít nước dùng rau. Đổ tỏi tây luộc với hỗn hợp này. Thay vì tươi, bạn có thể lấy nấm khô ngâm trong nước lạnh trong 2 giờ.

Nấm porcini khô chiên trong kem chua.

Thành phần:

• 40 g nấm porcini khô
• 2 muỗng cà phê dầu
• 1 muỗng canh. thìa kem chua
• 125 ml sữa
• hành lá
• muối để nếm

Phân loại nấm, rửa sạch, đổ sữa đun sôi nóng, đợi cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn, và cắt bằng khối. Chiên nấm nhẹ với hành tây, đổ kem chua, đun sôi và rắc hành lá.

Nấm khô xào với hành tây.

Thành phần:

• 200 g nấm porcini khô
• 300 g hành tây
• 1 muỗng canh. muỗng dầu thực vật
• 1 muỗng canh. muỗng bột
• 2 muỗng canh. thìa kem chua
• Muối
• hạt tiêu cho vừa ăn

Rửa sạch nấm khô, ngâm và đun sôi trong một lượng nước nhỏ. Sau đó loại bỏ chúng khỏi nước dùng và cắt thành các dải dọc. Trong chảo, xào hành tây trong dầu, sau đó cho nấm vào, rắc chúng với bột và chiên. Thêm vào chúng một nước dùng nấm, kem chua, muối, hạt tiêu và đun nhỏ lửa cho đến khi nấu chín hoàn toàn. Phục vụ khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên như một món ăn phụ.

Mẹo: để nấm khô không mất mùi thơm, chúng nên được bảo quản trong hộp kín.

Nấm porcini chiên trong kem chua.

Thành phần:

• 600 g nấm porcini tươi
• 400 g khoai tây
• 2 củ hành
• 40 g bơ
• 1 muỗng canh. muỗng bột
• 500 g kem chua
• Muối
• Hạt tiêu
• Xanh

Cắt nấm porcini đã bóc vỏ thành lát, khoai tây thành khối. Chiên khoai tây trong dầu cho đến khi chín một nửa, sau đó thêm nấm và hành tây và giữ lửa cho đến khi khoai tây trở nên mềm. Sau này, thêm bột mì, gia vị, cho kem chua và đun sôi mọi thứ với nhau. Rắc rau thơm xắt nhỏ. Trang trí với cà rốt hầm và súp lơ luộc.

Nấm chiên trong vụn bánh mì (Hungary).

Thành phần:

• 200 g nấm porcini
• 1 quả trứng
• 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật
• 2 muỗng canh. thìa bánh quy giòn
• muối để nếm

Nấu nấm đã chuẩn bị trong nước muối trong 10 phút và đặt chúng vào một cái chao. Sau đó, muối, nhúng nấm đầu tiên trong một quả trứng đánh tan, và sau đó tẩm bột vụn và chiên trong dầu.

Cách xào nấm porcini cho mùa đông

Bạn sẽ cần:

• nấm tươi - 3 kg
• hành tây - 2 chiếc.
• cà rốt cỡ vừa - 3 chiếc.
• dầu thực vật - 3-5 muỗng canh. tôi
• kem chua - 1 muỗng1,5 muỗng canh.
• muối để nếm

Trước khi bạn xào nấm porcini cho mùa đông, hãy rửa sạch, phơi khô, trộn với muối và chiên trong dầu thực vật trong 20 phút, thường xuyên khuấy. Sau đó lấy ra khỏi bếp, để nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch hoặc một cái nồi nhỏ tráng men và đặt trong tủ đá. Nấm xào có thể được phục vụ với nước thịt. Để làm điều này, gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ. Cắt cà rốt gọt vỏ thành dải. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, xào hành tây và cà rốt. Khi hành tây chuyển sang màu vàng, thêm kem chua, muối và hầm rễ trong 10 phút dưới nắp đậy kín trên lửa nhỏ. Đổ đầy nấm tan với nước sốt đã hoàn thành. Phục vụ với trang trí.

Nấm với khoai tây ở Ba Lan.

Thành phần

• 700 g khoai tây
• 500 g nấm porcini
• 1 quả trứng
• 2 củ hành
• 200 g kem chua
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• rau xanh thì là
• tiêu đen mặt đất
• muối

Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoai tây thành dải, nhúng vào nước muối sôi và nấu trong 7-10 phút, sau đó loại bỏ bằng cách sử dụng một cái muỗng có rãnh. Rửa sạch nấm, xắt nhỏ và chiên nhẹ trong dầu thực vật ấm, sau đó thêm hành tây xắt nhỏ và nấu trên lửa vừa. Đánh trứng với một nhúm muối, đổ kem chua và trộn đều. Ở dưới cùng của một tấm nướng sâu, đặt một nửa khoai tây, phết nấm lên trên, rắc rau xanh xắt nhỏ, phủ với khoai tây còn lại, muối, hạt tiêu, đổ nước sốt kem chua và đặt vào lò nướng nóng sẵn trong 25-30 phút.

Nấm xào.

Bạn sẽ cần:

• 500 g nấm porcini tươi
• 3-4 muỗng canh. muỗng canh bột
• 2-3 muỗng canh. muỗng canh dầu
• rau mùi tây và thì là

Làm sạch, rửa sạch, quét nấm bằng nước nóng và lau khô trên khăn. Cắt chúng thành những lát lớn, muối và chiên hai mặt trong chảo chiên nóng với dầu. Sau đó, rắc bột và chiên lại với nhau. Ăn nóng trong cùng một chảo, rắc rau mùi thái nhỏ và thì là.

Nấm xào với hành tây.

Thành phần:

• 500 g nấm porcini tươi
• 1 củ hành tây
• 3 muỗng canh. muỗng canh dầu
• rau mùi tây hoặc thì là
• muối

Rửa sạch nấm đã được làm sạch, bỏng nước, cắt thành lát mỏng, muối, chiên trong dầu và trộn với hành tây chiên riêng. Khi phục vụ, rắc nấm với rau mùi tây hoặc thì là.Bạn có thể thêm khoai tây chiên vào nấm làm sẵn.

Nấm xào với nước sốt hành tây.

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini
• 2 củ hành
• 1 cốc kem chua
• 100 g bơ
• muối

Rửa nấm, làm khô mũ, muối và chiên trong 15 phút trong chảo với dầu rất nóng, khuấy thường xuyên. Sau đó loại bỏ và đặt ở một nơi ấm áp. Cho hành tây xắt nhỏ vào dầu nóng, muối và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó thêm kem chua, đun sôi và đổ nấm lên trên nước thịt thu được.

Nấm chiên trong kem chua với phô mai.

Thành phần:

• 500 g nấm porcini tươi
• 1/2 chén kem chua
• 25 g phô mai
• 1 muỗng cà phê bột
• 2 muỗng canh. muỗng canh dầu
• rau xanh

Làm sạch, rửa sạch và bỏng nấm với nước nóng. Vứt bỏ trên một cái rây, để ráo nước, cắt thành lát, muối và chiên trong dầu. Trước khi chiên, thêm 1 muỗng cà phê bột vào nấm và trộn. Sau đó cho kem chua vào, đun sôi, rắc phô mai bào và nướng. Khi phục vụ, rắc nấm với rau mùi tây hoặc thì là.

Nấm xào gan.

Thành phần

• 25 g nấm porcini khô
• 15 g bơ
• 45 g thịt bò hoặc gan bê
• 5 g bột mì
• 25 g hành tây
• 40 g kem chua
• 5 g muối phô mai

Cẩn thận phân loại qua nấm, rửa sạch trong nước chảy, đun sôi, rửa lại một lần nữa và cắt thành dải. Giải phóng gan khỏi màng, rửa sạch trong nước và cắt thành dải mỏng. Chiên hành xắt nhỏ trong bơ, sau đó đặt gan và nấm vào cùng một chỗ, rắc bột lên trên, chiên lại, sau đó cho kem chua và muối. Sắp xếp trên cocotte nghiền, rắc phô mai bào và cho vào lò nướng. Giữ ở đó cho đến khi một lớp vỏ hình thành trên đầu.

Xem cách chiên nấm porcini trong video hiển thị tất cả các bước.