Cách muối và dưa muối để nấm không bị sẫm màu

Tóc đỏ là một trong những cơ thể đậu quả phổ biến nhất đang phát triển ở Nga từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 10. Sở hữu màu sắc đặc trưng của tông màu đỏ cam hoặc vàng hồng, những cây nấm này mọc thành nhóm lớn trong rừng thông và rừng hỗn hợp. Tóc đỏ luôn được coi là một sản phẩm thực phẩm có giá trị có protein và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ và có tác dụng tốt cho hệ tiêu hóa. Đặc biệt nấm thường được người ăn chay sử dụng làm nguồn thực phẩm protein chính.

Mặc dù nấm được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng phổ biến nhất trong số đó là muối và dưa chua. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, một số vấn đề có thể phát sinh - nấm trở nên tối. Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với thông tin về lý do tại sao nấm thay đổi màu sắc và phải làm gì để ngăn nấm bị tối?

Tại sao nấm muối muối có màu tối?

Ướp muối món ngon rừng được thực hiện theo hai cách - nóng và lạnh. Tùy chọn đầu tiên liên quan đến quá trình nấu lâu hơn, vì nó dựa trên quá trình xử lý nhiệt sơ bộ của sản phẩm.

Ưu điểm chính của muối là đối với nó, bạn có thể lấy nấm ở mọi kích cỡ và thậm chí được thu thập vào các ngày khác nhau. Nhưng lưu ý rằng điều này có thể gây ra dưa chua tối trong nấm muối. Thật vậy, một số nấm đã ở trong không khí trong một thời gian dài hơn và quá trình oxy hóa mất nhiều thời gian hơn, một số khác mới được hái. Khi cơ thể trái cây được nối với nhau và muối, nước muối thường thu được một màu tối. Do đó, một số bà nội trợ vẫn thích muối nấm nghệ tây để trong một thùng chứa có nấm thu thập trong cùng một ngày.

Bây giờ về phương pháp ngâm lạnh: Nó là tuyệt vời để bảo quản phôi trong một thời gian dài. Ngoài ra, nó giúp bảo quản tất cả các vitamin và vi chất dinh dưỡng trong sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, ngay cả ở đây, nước muối với nấm muối có thể trở nên tối màu. Tại sao tình huống này xảy ra và làm thế nào nó có thể được sửa chữa?

Phương pháp muối lạnh rất hấp dẫn đối với nhiều đầu bếp, vì nó không có quy trình xử lý nhiệt. Lý do tại sao trong nấm nghệ tây muối, nước muối trở nên tối có thể là sự xuất hiện của chúng. Ví dụ, thân cây vân sam và thông ngay cả khi bị cắt, thay đổi màu sắc và trở nên tối. Và khi nấm được ướp muối, thì không thể tránh được hiện tượng sẫm màu và chất lỏng chứa chúng trở thành màu tương ứng. Nhưng điều này trong mọi trường hợp không nên buồn bã, vì tối là một quá trình tự nhiên trong quá trình muối.

Dưa chua nghệ tây cũng có thể trở nên tối do thực tế là việc lưu trữ phôi không chính xác. Nếu nấm được bảo quản dưới tầng hầm ở nhiệt độ trên + 12 ° C, nấm không chỉ có thể bị sẫm màu mà còn trở nên chua. Sau đó, việc sử dụng chúng trong thực phẩm bị nghiêm cấm.Lưu trữ nấm muối ở nhiệt độ + 7 + 10 ° C trong phòng thoáng khí và tối.

Làm thế nào để ngâm nấm để chúng không bị sẫm màu, và bạn có cần ngâm nấm không?

Mọi bà nội trợ mới làm quen đều muốn biết cách muối nấm để chúng không bị sẫm màu. Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra của việc ngâm: có đáng để thực hiện một quy trình tương tự cho mũ sữa nghệ tây không? Hóa ra quá trình này cũng có thể ảnh hưởng đến sự thay đổi màu sắc của nước muối trong sản phẩm cuối cùng. Nếu cơ thể trái cây được thu thập trên đường, thì việc ngâm sẽ rất hữu ích để loại bỏ các chất có hại khỏi chúng, nhưng không quá 1 giờ. Điều quan trọng cần nhớ là sự tiếp xúc kéo dài của camelina với nước ảnh hưởng tiêu cực đến hình dạng của mũ, và sau đó dẫn đến nước muối bị sẫm màu vào chỗ trống

Lựa chọn tốt nhất sẽ không là ngâm nấm nghệ tây, mà chỉ cần rửa chúng trong một lượng lớn nước lạnh. Đối với nhiều người mới nấu ăn, các đồng nghiệp giàu kinh nghiệm hơn của họ khuyên làm sạch nấm bằng miếng bọt biển ẩm hoặc bàn chải đánh răng có độ cứng trung bình.

Làm thế nào để nấm muối để chúng không bị tối, và kết quả là một món ăn tuyệt vời cho bữa tiệc ngày lễ? Nếu bạn cần chế biến một số lượng lớn cơ thể đậu quả, thì toàn bộ khối nấm đã bóc vỏ được ngâm trong nước lạnh, muối không iốt và axit citric được thêm vào. Nước nên được muối nhẹ và có tính axit. Ngoài ra, nấm nên được nghiền nát với tải trọng để chúng được bao phủ bởi nước và không dưới ánh nắng mặt trời. Ngay khi nấm được bóc vỏ, chúng ngay lập tức bắt đầu muối.

Cần làm gì trước khi ngâm để nấm không bị sẫm màu?

Có một cách phổ biến khác để thu hoạch nấm cho mùa đông - đây là dưa chua. Làm thế nào để ngâm nấm để chúng không bị sẫm màu trong ngân hàng?

Điều đáng chú ý là nấm ngâm có thể giữ lại hoàn hảo tất cả hương vị của chúng. Tuy nhiên, để nước muối nghệ tây không bị tối, bạn phải quan sát tất cả các tỷ lệ của các loại gia vị và gia vị được chỉ định trong công thức. Quá nhiều trong số họ trong cuộc ướp có thể dẫn đến sự tối màu của nó. Lưu trữ lọ với nấm ngâm trong khu vực mát mẻ và thông thoáng ở nhiệt độ không quá + 10 ° C. Nhiệt độ cao trong quá trình bảo quản dẫn đến hư hỏng sản phẩm, điều này sẽ không cho phép họ ăn.

Để ngăn nước sẫm màu trong nấm nghệ tây, bạn cần tuân theo một số quy tắc:

• Thu thập nấm chỉ trong thời tiết nắng và khô;
• Tránh lưu trữ kéo dài của cơ thể đậu quả tươi;
• Chỉ rửa nấm trong nước lạnh bằng muối và axit citric;
• Chuẩn bị và lưu trữ nấm nghệ tây chỉ trong các dụng cụ tráng men, thủy tinh và gỗ.

Làm thế nào để nấu nấm để chúng không bị tối?

Trước khi ngâm hoặc ngâm, bạn cần biết cách nấu nấm đúng cách để chúng không bị sẫm màu. Khi đun sôi, bạn cần thêm nước và thêm axit citric. Ngoài ra, bạn cần đảm bảo nấm hoàn toàn trong nước và không tiếp xúc với không khí.

Các lọ chứa nấm chỉ nên được đóng lại bằng nắp kapron chặt, vì kim loại bị oxy hóa nhanh chóng và nước muối sẫm màu. Ngoài ra, nếu lon ở trong một căn phòng sáng trong một thời gian dài, điều này có thể khiến nước muối bị tối.