Làm thế nào để giữ cho ngực mặn và tươi
Trước khi bạn tiết kiệm nấm cho mùa đông, bạn cần nấu chúng. Ngay cả khi đông lạnh trong tủ đông, khuyến cáo rằng những nấm này được đun sôi trước và đóng gói trong túi nhựa. Những lời khuyên trong bài viết này sẽ giúp bạn đối phó với nhiều vấn đề phổ biến. Dưới đây là những lời khuyên được đưa ra về cách cứu nấm khỏi nấm mốc, để cứu chúng khỏi bị tối và để cho dưa chua có màu trắng đẹp và nhiều hơn nữa.
Nội dung
Làm thế nào để giữ cho ngực tươi trong một ngày
Vú tươi không nên được lưu trữ trong thời gian dài do tỷ lệ lớn nước mà chúng chứa. Nhưng có một cách để tiết kiệm sữa trong một ngày và đồng thời không để mất tài sản tiêu dùng của họ. Một vài ngày sau khi thu hoạch, nấm bị phai màu, mất đi độ tươi và độ mọng nước và trở nên không phù hợp để tiêu thụ. Do đó, nấm chỉ nên được sử dụng trong vài giờ sau khi thu thập để tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt phù hợp hoặc chế biến chúng thành thực phẩm kháng, tức là đóng hộp.
Trước khi bảo quản nấm cho đến ngày hôm sau, khi chế biến nấm, bạn nên cẩn thận loại bỏ đất, dính lá, lưỡi cỏ, các mảnh vụn khác nhau, v.v ... Trước khi cất nấm tươi, hãy rửa nấm (trừ những thứ dự định sấy khô), thay đổi nhiều lần nước để làm sạch chúng trên trái đất tốt nhất có thể. Mặc dù vậy, không loại trừ bào tử và trực khuẩn botulinum vào nấm thu hoạch để sử dụng trong tương lai, điều đặc biệt quan trọng đối với những người yêu thích giữ sản phẩm này trong các hộp kín, trong các lọ được niêm phong (cuộn lại) bằng nắp kim loại hoặc thủy tinh có khóa kim loại. Không khử trùng tại nhà ngăn ngừa botulinus bị ngộ độc, vì các bào tử của nó chết ở nhiệt độ ít nhất là 120 điều125 ° C, chỉ có thể đạt được trong nồi hấp tại các nhà máy thực phẩm công nghiệp, mặc dù độc tố đã bị phá hủy khi đun sôi.
Làm thế nào để giữ ngực cho đến khi muối
Nếu không thể chế biến nấm trong cùng một ngày (mặc dù điều này không được khuyến khích!), Chúng được lưu trữ trong một đêm (không còn nữa!) Ở dạng bóc vỏ, nhưng không được cắt. Trước khi lưu trữ nấm cho đến khi muối, nấm được chuyển sang đĩa phẳng và không đóng cửa, chúng được lưu trữ trong một căn phòng mát mẻ với không khí tuyệt vời, ví dụ, trong tầng hầm, nhà kho, hành lang. Tất nhiên, nơi tốt nhất là tủ lạnh, phần dưới của nó với nhiệt độ + 2- + 4 ºС.
Có một cách đơn giản để tiết kiệm nấm trắng: nấm để nấu chín có thể được đổ bằng nước lạnh. Các món ăn nên rộng và thấp. Trước khi xử lý thêm, nấm nên được phân loại và loại bỏ một lần nữa, các lỗ sâu đục, đốm và các vết thương khác không được chú ý trước đó, trong quá trình bảo quản đã tăng lên rất nhiều đến nỗi hầu hết các loại nấm sẽ không thể sử dụng được.
Các dụng cụ bằng gỗ nên được trang bị hai nắp đậy: một vòng tròn nhỏ bằng gỗ vừa vặn với hộp đựng, trên đó đá được ép và một vòng tròn lớn hơn bao phủ hoàn toàn các món ăn. Cả hai nắp được làm sạch hoàn toàn bằng cát và nước soda, đổ bằng nước sôi và để khô. Trên nấm, dưới một vòng tròn với sự áp bức, đặt một chiếc khăn ăn luộc sạch sẽ, dày đặc bao phủ hoàn toàn nấm. Đá cuội được rửa sạch hoàn toàn được sử dụng như là áp bức.
Sự áp bức kim loại làm suy yếu hương vị và màu sắc của nấm.
Lọ thủy tinh và chai được đóng chặt bằng giấy bóng kính, giấy da, lốp cao su hoặc nhựa, nút chai và nắp kim loại. Rửa giấy bóng kính và giấy da trong nước sôi. Lốp và nút chai làm bằng nhựa được ngâm trong 10 phút18 phút trong dung dịch soda, sau đó rửa sạch trong nước đun sôi. Vỏ cao su và nút chai được rửa kỹ bằng nước soda và đun sôi trong nước sạch trong 5-10 phút, sau đó trên một miếng vải sạch cho nước chảy ra.
Vỏ kim loại được rửa bằng nước soda, để trong nước này trong 5-10 phút, sau đó vài lần, thay nước, rửa sạch bằng nước đun sôi và trải lên một miếng vải sạch. Nấm nên được lưu trữ trong một căn phòng tối, sạch sẽ, mát mẻ. Nhiệt độ phòng thuận lợi nhất là từ +1 đến +4 ºС.
Nấm khô và bột nấm nên được bảo quản trong phòng rất khô, ở cùng nhiệt độ hoặc cao hơn một chút.
Nấm có thể được bảo quản trong một thời gian dài nếu vi sinh vật bị phá hủy hoặc sự phát triển của chúng bị chậm lại.
Nấm muối, ngâm hoặc ngâm được lưu trữ trong lọ thủy tinh, xô tráng men, bồn gỗ hoặc thùng thép không gỉ. Các thùng men nên được kiểm tra độ bền của men: các thùng cũ có men bị hỏng không thích hợp để cất nấm. Xô đóng hộp và mạ kẽm hoàn toàn không phù hợp: lớp trên cùng của chúng hòa tan dưới tác động của axit (chất lỏng của nấm) và tạo thành các hợp chất độc hại.
Đồ dùng bằng gỗ nên mới hoặc luôn chỉ được sử dụng để lưu trữ nấm. Dưa chua từ dưa chuột muối hoặc bắp cải không phù hợp, vì nấm, khi được lưu trữ trong chúng, có được một hương vị khác thường. Trong thùng nước mưa, nấm nhanh chóng hư hỏng. Lọ và chai để lưu trữ nấm phải được niêm phong. Nấm còn lại trong các ngân hàng mở sẽ nhanh chóng xuống cấp.
Làm thế nào để giữ cho ngực trắng trong khi muối và chống nấm mốc
Trước khi bạn giữ cho nấm trắng trong quá trình muối, nấm nên được ngâm cẩn thận trong một số nước và đun sôi. Đây là bí mật chính. Lưu trữ nấm muối trong một khu vực thông thoáng, mát mẻ. Tốt nhất là giữ nhiệt độ ở mức 5 nhiệt6 ° C. Nó không nên giảm xuống dưới 0 ° C, nếu không nấm sẽ bị đóng băng, vỡ vụn, mất vị giác và ở nhiệt độ trên 6 ° C, chúng bị chua và hư hỏng. Khi lưu trữ nấm muối, bạn nên thường xuyên kiểm tra xem chúng có được ngâm nước muối hay không.
Chỉ có một cách duy nhất để tiết kiệm sữa khỏi nấm mốc: nấm phải luôn ở trong nước muối, được ngâm trong đó, không nổi. Nếu nước muối bay hơi, nó trở nên ít hơn mức cần thiết, sau đó nước đun sôi để nguội được thêm vào các món ăn với nấm. Trong trường hợp nấm mốc, vòng tròn và vải được giặt trong nước nóng, hơi mặn. Nấm mốc từ các bức tường của các món ăn được loại bỏ bằng một miếng vải sạch được làm ẩm bằng nước nóng. Nấm muối thường được ăn như một món ăn nhẹ. Họ cũng làm cho một chiếc bánh cho, bánh lạnh, nấm luộc, súp. Tất cả những món ăn đa dạng này rất bổ dưỡng và ngon miệng.
Nếu nấm muối được rửa trong một số nước hoặc đun sôi trong nước sạch hoặc sữa cho đến khi độ mặn biến mất, chúng sẽ có vị như tươi.
Sau khi chuẩn bị sơ bộ như vậy, chúng được chiên, được sử dụng cho súp, solyanka, vv
