Tại sao ngực chuyển sang màu đen và làm thế nào để khắc phục nó?
Trong ẩm thực Nga, nấm có tầm quan trọng đặc biệt - nấm muối là món ăn nhẹ yêu thích trên bất kỳ bàn lễ nào. Ngoài ra, muối của nấm là một lựa chọn tuyệt vời để thu hoạch cơ thể trái cây cho mùa đông.
Vì những loại nấm này có vị đắng do sữa có trong bột giấy, nên có những trường hợp khi ngâm, luộc hoặc muối, vú chuyển sang màu đen.
Điều gì xảy ra với cơ thể đậu quả, tại sao vú chuyển sang màu đen? Đôi khi những nấm này có thể tối ở vết cắt gần như ngay lập tức. Mycologists gán hầu hết tất cả các loại vú cho nấm ăn có điều kiện, vì việc sử dụng chúng trong thực phẩm ở dạng thô là không thể. Như đã đề cập ở trên, hương vị hạt tiêu cháy khó chịu của cơ thể đậu quả biến mất chỉ sau khi ngâm và đun sôi. Tuy nhiên, những người hâm mộ nấm "săn lùng" tôn trọng những loại nấm này, loại quả có khả năng sinh sản dồi dào, có giá trị dinh dưỡng cao và chất lượng ẩm thực tuyệt vời. Vú trắng, còn được gọi là thực, được đặc biệt đánh giá cao. Nhưng có thể là như vậy, nhiều người hái nấm, đặc biệt là người mới bắt đầu, tự hỏi tại sao ngực trắng biến thành màu đen.
Nó chỉ ra rằng bất kỳ vú nào làm đen vết cắt, bởi vì nó phát ra một loại nước ăn da có màu trắng, khi tiếp xúc với không khí, đầu tiên chuyển sang màu vàng xám, và sau đó chuyển sang màu đen. Tuy nhiên, điều này sẽ không khiến những người hâm mộ săn bắn nấm sợ hãi, những người không tin tưởng vào những thân cây ăn quả mà mà nghi ngờ là thay đổi màu sắc trên vết cắt. Trong thực tế, người ta xác nhận rằng, sau khi chế biến đúng cách, nấm trở nên ăn được và rất ngon, với cấu trúc giòn.
Nội dung
Tại sao ngực trở nên đen trên lát khi ngâm trong nước?
Vú với nước ép sữa, vị đắng, phải được ngâm trong 1,5-3 ngày, mặc dù một số loài có thể được ngâm đến 5 ngày. Có những lúc nấm trong quá trình này cũng đổi màu. Tại sao ngực chuyển sang màu đen trong khi ngâm, và các bà nội trợ nên làm gì trong trường hợp này?
Làm tối màu nấm trong khi ngâm là một vấn đề phổ biến. Điều đáng nói là chỉ những bộ ngực không có nước trong một thời gian dài mới biến thành màu đen. Do đó, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên khi làm sạch trước nên bỏ ngay nấm sạch vào nước và đậy nắp.
Trong toàn bộ quá trình ngâm, nước trong nấm nên thay đổi nhiều lần trong ngày. Nhưng đôi khi khi ngâm ngực chuyển sang màu đen, tại sao điều này lại xảy ra? Hóa ra nấm không chỉ được ngâm trong nước mà còn không bị ảnh hưởng bởi ánh sáng mặt trời. Đó là ánh sáng đó là một lý do tại sao ngực trong nước đen. Do đó, sau khi nấm đã được bóc vỏ, chúng được nhúng vào nước lạnh, nghiền nát với một tải trọng và được che phủ để ánh sáng không nhận được. Tuy nhiên, nếu một vấn đề phát sinh và nấm biến thành màu đen - đừng lo lắng, mọi thứ đều có thể được khắc phục.
- Rửa nấm một lần nữa, thêm nước lạnh và nghiền với tải.
- Để cho các ổ bánh đứng trong vài giờ, sau đó đun sôi và sau đó ướp hoặc ngâm.
Lưu ý rằng điểm chính của việc ngâm ngực không chỉ là loại bỏ vị đắng khỏi chúng mà còn giúp cho độ đàn hồi của bột giấy. Với mỗi lần thay nước tiếp theo, cần đánh giá mức độ đàn hồi của nấm - có lẽ đã đến lúc muối chúng.
Nước ấm khi ngâm ngực là một cách nhanh chóng để làm giảm vị đắng của chúng. Nhưng nó cũng xảy ra rằng ngực chuyển sang màu đen. Nếu bạn không thay nước kịp thời, nấm sẽ không chỉ đổi màu mà còn có thể trở thành axit, dẫn đến mất hoàn toàn vụ nấm. Để tránh điều này, muối được thêm vào nước. Thành phần này được dành cho việc ngâm rất nhiều, nhưng nó tự biện minh. Trong trường hợp này: cần uống bao nhiêu muối, tần suất thay nước và liệu có đáng để sử dụng phương pháp này hay không - chủ sở hữu quyết định.
Tại sao ngực mặn trong nước muối chuyển sang màu đen?
Tại sao ngực bị đen trong quá trình muối và cách khắc phục? Sau khi ngâm lâu, bạn có thể bắt đầu ngâm nấm. Hai phương pháp nổi tiếng được sử dụng cho việc này - nóng và lạnh. Tùy chọn nóng là phổ biến hơn, vì nấm được luộc trước để có độ tin cậy cao hơn. Trong phương pháp lạnh, sau khi ngâm, nấm được rắc muối, gia vị và đặt lên trên tải cho đến khi nấm hết nước. Sau vài ngày ngâm, cơ thể đậu quả cho đủ nước để nước muối bao phủ hoàn toàn chúng.
Trong nước muối, ngực cũng đen lại, tại sao chúng đổi màu và điều gì đã góp phần vào việc này? Điều đầu tiên có thể gây ra sự thay đổi màu sắc là các mẫu quá cũ. Vị đắng không thoát ra khỏi chúng quá nhanh, dẫn đến vấn đề: nước muối hoặc nấm chuyển sang màu đen.
Có một lý do khác tại sao ngực mặn chuyển sang màu đen. Trong lọ ngâm, có thể có ít nước muối và nấm tiếp xúc với không khí - điều này dẫn đến sẫm màu. Do đó, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên muối bánh nướng xốp ngay lập tức trong chảo tráng men, nơi nấm bị nghiền nát bởi tải và vẫn hoàn toàn được ngâm trong nước muối. Sau 10 - 14 ngày, các thân quả được chuyển vào lọ, ép và đổ dưới nắp bằng nước muối.
Nếu sau quá trình ngâm và muối, việc sẫm màu của ngực không xảy ra, thì mọi thứ đã được thực hiện một cách chính xác. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn làm đen nấm - đừng lo lắng, vì vấn đề này có thể được khắc phục. Trong trường hợp này, nấm được rửa dưới vòi và một lần nữa đổ từng lớp với muối và gia vị. Đổ nước đun sôi lạnh và đưa ra một căn phòng mát mẻ.
Làm gì để nấm không bị đen trong khi nấu?
Nó xảy ra rằng khi nấu ăn, vì một số lý do, ngực bị đen. Điều này có thể là do trong một thời gian, nấm nằm ngoài chất lỏng trong đó quá trình sôi diễn ra. Lớp nấm trên cùng trong chảo không được ngâm hoàn toàn trong nước, dẫn đến thay đổi màu sắc.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên luộc vú 2-3 lần trong 15 phút, trong khi lần đầu tiên nên thực hiện trong nước muối chua và nấm phải được nghiền nát với một lượng nhỏ. Tốt hơn là không nên dùng giấm, mà là axit citric để axit hóa, sẽ làm cho hương vị của nấm mềm hơn. Ngoài ra, axit citric có thể làm trắng ngực tối.
- Đổ nước vào nấm, muối và thêm rất nhiều axit để nước trở nên hơi chua.
- Sau 15 phút, chất lỏng được rút hết và ngực đã được đun sôi trong nước thông thường, không thêm muối và axit citric. Đôi khi, đối với niềm say mê và hương vị, nụ của đinh hương hoặc đậu Hà Lan được thêm vào nước.
Làm quen với thông tin chi tiết và biết phải làm gì để nấm không bị đen, bạn có thể chuẩn bị một món ăn nhẹ tuyệt vời cho mùa đông từ những thân cây ăn quả này, từ đó gây ngạc nhiên cho các hộ gia đình và khách.
