Bách khoa toàn thư nấm
Tên của nấm theo thứ tự bảng chữ cái: Một B Trong G D E F 3 Để L M N P P Với T X Ts H W

Nấm ngâm cho mùa đông: công thức tự làm

Nấm ngâm cho mùa đông - một sản phẩm rất ngon và bổ dưỡng. Chuẩn bị một cái trống như vậy ở nhà không khó. Điều chính là chọn công thức yêu thích của bạn để ngâm nấm cho mùa đông và mang nó vào cuộc sống.

Nấm rừng có thể được chế biến theo nhiều cách, trong khi thử nghiệm các loại gia vị và lựa chọn nấu ăn. Nhờ đó, món ăn mới sẽ có sự độc đáo riêng. Nấm ngâm ở nhà không bao giờ có thể chán, bởi vì mỗi lần gia công hóa ra lại hoàn toàn khác nhau về hương vị. Và người thân và bạn bè của bạn sẽ luôn hài lòng với nhiều món nấm trên bàn lễ hội.

Làm thế nào bạn có thể ngâm nấm tại nhà?

Làm thế nào bạn có thể ngâm nấm tại nhà để các hộ gia đình của chúng tôi thích chúng? Đầu tiên bạn cần biết loại nấm nào phù hợp để ngâm. Chúng tôi sẽ nói ngay rằng không phải tất cả các loại nấm rừng đều phù hợp để bảo tồn. Và đây nhờntrắng chanterelles, nấm mật ong, boletus, nga, người chèo thuyềnchân xanh tờ rơi rêuboletus được coi là tốt nhất cho mục đích này. Mỗi bà nội trợ chỉ cần làm theo các khuyến nghị nấu ăn và quan sát tỷ lệ muối và giấm. Và khi vào một buổi tối mùa đông yên tĩnh, cả gia đình bạn sẽ ngồi xuống bàn và thử nấm ngâm với khoai tây, bạn sẽ nhận ra rằng bạn đã không lãng phí thời gian cho vụ thu hoạch này.

Có một quy tắc trong việc ngâm nấm, không đáng để phá vỡ. Không bao giờ luộc các loại nấm khác nhau với nhau, vì chúng có cấu trúc khác nhau và thời gian xử lý nhiệt cho mỗi loại nấm là khác nhau. Tốt hơn là chọn nấm rừng, bởi vì chúng có mùi vị khác nhau.

Nấm ngâm cho mùa đông trong lọ luôn có người hâm mộ của họ. Trống này có thể được đặt trên bàn như một khóa học chính hoặc được sử dụng như một bổ sung. Thoạt nhìn, quá trình tẩy có vẻ phức tạp nếu bạn thực hiện lần đầu tiên. Tuy nhiên, lần thứ hai bạn sẽ chuẩn bị phôi trong một lần. Điều quan trọng là phải tiến hành xử lý nhiệt đúng cách để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật có thể làm hỏng nấm.

Điều đáng chú ý là ngay cả nấm ướp cũng thích hợp để nấu ăn nấm hàuvô địch từ cửa hàng. Ở dạng đóng hộp, chúng thu được không thua kém nấm từ rừng thông. Làm thế nào bạn có thể ngâm nấm cho mùa đông trong lọ để không mất nhiều thời gian?

Một công thức đơn giản cho nấm ngâm cho mùa đông trong lọ

Chúng tôi muốn mang đến cho bạn sự chú ý một công thức đơn giản cho nấm ngâm cho mùa đông trong lọ.

Đối với điều này, chúng tôi cần những sản phẩm này:

  • nấm - 3 kg;
  • nước lọc - 0,6 l;
  • muối - 100 g;
  • hạt tiêu - 3 hạt đậu;
  • đinh hương - 2 chiếc.;
  • đường - 2 muỗng cà phê;
  • tinh chất giấm 70% - 50 ml;
  • rau mùi tây, rau mùi (tươi) - 100 g.

Ném nấm đã bóc vỏ vào nước, thêm một chút muối và đun sôi.

Khuấy nấm bằng thìa có rãnh và loại bỏ bọt trên bề mặt.

Ngay khi bọt ngừng xuất hiện, hãy thêm tất cả các thành phần ngoại trừ tinh chất giấm.

Để nấm sôi cho đến khi chúng chìm hoàn toàn xuống đáy chảo.

Thêm tinh chất giấm và để nước ướp sôi trong 15 phút.

Hủy bỏ từ nhiệt, để nguội và chỉ sau đó đổ vào ngân hàng.

Cork với vỏ kim loại và gửi xuống tầng hầm.

Công thức đơn giản này cho nấm ngâm là hoàn hảo không chỉ cho mỗi ngày như một món ăn nhẹ, mà còn vào các ngày lễ.

Điều quan trọng cần biết là nấm ngâm với giấm đòi hỏi phải sử dụng hộp đựng tráng men, cũng như lọ thủy tinh. Thực tế là axit axetic phản ứng với kim loại, và các chất có hại được giải phóng vào nước ướp, có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Dưới đây là một số công thức nấu ăn cho nấm ngâm cho mùa đông với việc bổ sung các thành phần khác.

Công thức cho nấm ngâm với giấm

Trong trường hợp này, nước xốt không được chuẩn bị riêng biệt, nó được luộc với nấm, giúp món ăn có độ cay tối đa.

  • nấm - 2 kg;
  • nước - 300 ml;
  • giấm 9% - 100 ml;
  • muối - 50 g;
  • lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
  • hạt tiêu đen - 8 chiếc.;
  • đinh hương - 8 chiếc.;
  • tép tỏi - 7 chiếc.;
  • rau xanh thì là - một bó.

Đổ đầy nước vào hộp nấm đã bóc vỏ, cho vào lửa và đun sôi trong 20 phút.

Khuấy nấm bằng thìa có rãnh và loại bỏ bọt thu được.

Thêm vào thùng chứa tất cả các thành phần ngoại trừ giấm và thảo mộc, và để nó sôi thêm 20 phút nữa.

5 phút trước khi kết thúc quá trình thêm giấm và thì là thái nhỏ, trộn đều.

Đổ đầy lon, đóng nút bằng máy may và bọc chúng trong chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Phiên bản nấm ngâm trong lọ này rất khác thường, nhưng món ăn hóa ra có vị cay và khá thơm.

Làm thế nào khác để ngâm nấm cho mùa đông trong lọ? Có rất nhiều công thức thú vị cho nấm ngâm.

Nấm ngâm tại nhà với cà rốt và tỏi

Danh sách các sản phẩm để mua sắm:

  • nấm - 1,5 kg;
  • nước - 300 ml;
  • muối, đường cát - 2-3 muỗng cà phê;
  • giấm 9% - 3 muỗng canh. l.;
  • hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi loại 7 hạt đậu;
  • đinh hương - 7 chiếc.;
  • cà rốt - 2 chiếc.;
  • hành tây - 4 chiếc.;
  • tép tỏi - 10 chiếc.

Luộc nấm đã được làm sạch trước trong nước muối khoảng 20 phút, khuấy liên tục và loại bỏ bọt.

Vứt bỏ nấm trên một cái rây và để ráo nước.

Cho cà rốt xắt nhỏ và tỏi băm nhỏ vào nước cho nước xốt.

Thêm muối và đường hạt, khuấy cho đến khi tinh thể hòa tan và cho phép đun sôi.

Đặt hành tây thái lát trong một nửa vòng và các thành phần khác ngay lập tức.

Thêm nấm vào nước ướp và đun nhỏ lửa trong 10 phút trên lửa nhỏ.

Lấy ra khỏi bếp, đổ vào lọ thủy tinh và cuộn lại.

Để trong phòng để làm mát hoàn toàn, và sau đó mang nó ra một căn phòng mát mẻ.

Công thức này, cho thấy cách ngâm nấm cho mùa đông, sẽ không mất quá nhiều thời gian của bạn, nhưng cuối cùng, vụ thu hoạch sẽ trở nên tuyệt vời. Thật vậy, ở nhà, nấm có nhiều chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn, vì chúng được bảo quản mà không cần thuốc nhuộm và chất bảo quản.

Công thức cho nấm ngâm cho súp (có ảnh)

Chúng tôi cung cấp cho bạn để chuẩn bị một phần thú vị cho những người yêu thích súp nấm - một công thức cho nấm ngâm với một hình ảnh mô tả từng bước.

Để làm điều này, chúng ta cần các thành phần sau:

  • nấm - 1 kg;
  • nước - 0,5 l;
  • muối - 1 muỗng canh. l.;
  • quế - một nhúm;
  • đinh hương - 7 chiếc.;
  • tiêu đen mặt đất - 0,5 muỗng cà phê;
  • đường cát - 2 muỗng cà phê;
  • giấm - 1,5 muỗng canh. tôi

Đổ nấm đã bóc vỏ với nước, thêm muối, để sôi và nấu trong 20 phút, liên tục loại bỏ bọt.

Thêm tất cả các loại gia vị vào nấm, trừ giấm và nấu trong 10 phút.

Giảm nhiệt, đổ giấm và đun sôi trong 5 phút.

Lấy ra khỏi bếp, cho vào lọ, thêm nước xốt và đóng lại.

Đặt dưới nắp và để nguội hoàn toàn.

Sau khi làm mát, đưa xuống tầng hầm hoặc làm lạnh.

Vào mùa đông, một cái lọ với một cái trống như vậy được mở ra và chỉ cần thêm vào súp.Nó bật ra một nước dùng tuyệt vời với mùi thơm của nấm rừng.

Công thức nấm ngâm cay cho mùa đông

Ngoài ra còn có một công thức cho nấm ngâm cho mùa đông với việc bổ sung thảo quả và hạt mù tạt. Món ăn này phù hợp với những người thích nấm cay.

Vì vậy, bạn cần phải thực hiện như sau:

  • nấm - 1 kg;
  • nước - 1 lít cho muối;
  • muối ăn - 3 muỗng canh. l.;
  • đường - 1 muỗng cà phê;
  • hạt tiêu đen - 7 chiếc.;
  • lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
  • đinh hương - 5 nhánh;
  • quế - 1 thanh;
  • thảo quả - 5 quả;
  • hạt mù tạt - 1,5 muỗng canh. l.;
  • hạt thì là (khô) - 2 muỗng cà phê;
  • giấm 9% - 100 ml.

Nhúng nấm đã rửa sạch vào chảo với nước, đun sôi trong 15 phút và lọc qua một cái chao.

Rửa sạch và đổ lại 1,5 lít nước, để nấm sôi và ném 200 g muối.

Đun nhỏ lửa trong 20 phút, để ráo nước và rửa lại nấm dưới vòi nước lạnh.

Chúng tôi làm một món ướp: trộn quế, lá nguyệt quế, mù tạt, thì là, thảo quả, hạt tiêu và đinh hương trong nước. Đun sôi và đun sôi trong 5 phút.

Cho nấm vào ướp, thêm muối, đường cát và giấm.

Đun khoảng 7 phút ở nhiệt độ thấp, loại bỏ và sắp xếp trong lon, đứng đầu ướp khi cần thiết.

Cuộn tròn nắp, lật ngược và bọc trong chăn cho đến khi mát, khoảng 24 giờ.

Nấm ngâm trong lọ với rau

Không kém phần ngon miệng là công thức cho nấm ngâm trong lọ với rau.

Thành phần

  • nấm - 1 kg;
  • nước (mỗi lần ướp) - 500 ml;
  • giấm 9% - 100 ml;
  • cà rốt trung bình -2 chiếc.;
  • Tiêu Bulgaria - 2 chiếc.;
  • hành tây - 2 chiếc.;
  • đường - 2,5 muỗng canh. l.;
  • muối - 2 muỗng canh. l.;
  • Lavrushka - 4 lá;
  • đen và tiêu - mỗi loại 6 hạt đậu.

Luộc nấm đã bóc vỏ trong 20 phút, lấy ra khỏi chảo và rửa sạch bằng nước máy. Sau đó lọc các thân quả qua một cái rây hoặc đặt lên một chiếc khăn giấy để loại bỏ chất lỏng.

Đổ nước cho nước xốt vào chảo, đun sôi. Thêm muối, đường, hỗn hợp ớt và lá nguyệt quế, để sôi trong 10 phút.

Nướng cà rốt với các bộ phận lớn.

Loại bỏ hạt từ hạt tiêu và cắt thành dải mỏng.

Cắt hành tây trong nửa vòng, kết hợp với cà rốt, hạt tiêu và chiên cho đến khi trong suốt.

Kết hợp hỗn hợp rau với nấm và nhúng trong nước ướp. Để nó sôi trong 10 phút, thêm giấm và đun thêm 5 phút nữa.

Gói nấm với rau trong lọ, thêm nước xốt và cuộn lại.

Theo công thức này, nấm ngâm cho mùa đông không thể cuộn lại, nhưng được tiêu thụ sau khi làm mát hoàn toàn.

Cách ngâm nấm trong lọ không có giấm

Nhiều bà nội trợ hỏi làm thế nào để ngâm nấm trong lọ mà không dùng giấm? Chúng tôi khuyên bạn nên thử một công thức ngâm đơn giản với axit citric.

Sản phẩm bắt buộc:

  • nấm - 1 kg;
  • nước - 0,7 l;
  • tỏi - 2 đầu;
  • hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
  • axit citric - 1 muỗng cà phê. (không có đỉnh);
  • muối - 1,5 muỗng canh. l.;
  • đường - 1 muỗng canh. l.;
  • lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
  • hương thảo - trên đầu dao.

Luộc nấm đã được làm sạch trước trong nước muối trong 20 phút. Vứt bỏ trên một cái rây để thủy tinh hoàn toàn lỏng.

Đổ nấm với nước cho nước xốt và, thêm gia vị (hạt tiêu, lá nguyệt quế, hương thảo), để cho chất lỏng sôi.

Nấm nên được nấu cho đến khi chúng xuống đáy, khoảng 20 phút.

Để ráo nước dùng, và để nấm nguội hoàn toàn.

Cắt tỏi thành những lát lớn và cho vào lọ, phết nấm nguội lên trên.

Thêm muối, đường và axit citric vào nước dùng nấm để ráo nước. Để nó sôi trong 5 - 7 phút và loại bỏ nhiệt.

Đổ đầy lọ với nấm với nước xốt nóng và cuộn nắp lại.

Lon ấm và để chúng nguội trong khoảng 24 giờ.

Đặt trong tủ lạnh hoặc thấp hơn xuống tầng hầm.

Cách ngâm nấm cho mùa đông trong ướp rượu

Đôi khi bạn muốn gây bất ngờ cho khách của bạn với nấm ngâm khác thường. Chúng tôi cung cấp một số công thức để ngâm nấm cho mùa đông trong một cuộc ướp rượu vang, với cải ngựa và giấm táo.

Trong một ướp rượu vang, nấm tạo ra một hương vị và mùi thơm khác thường. Một trống như vậy sẽ là một kiệt tác ẩm thực trên bàn của bạn. Tuy nhiên, điều đáng xem xét là nấm trong ướp rượu không được lưu trữ quá lâu, chỉ 3-4 tuần trong tủ lạnh.

Thành phần

  • nấm - 0,6 kg;
  • rượu trắng khô - 300 ml;
  • dầu ô liu - 150 ml;
  • giấm 9% - 30 ml;
  • Muối cho vừa ăn;
  • đường cát - 2 muỗng cà phê;
  • tiêu và đen - mỗi loại 6 hạt đậu;
  • lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
  • vỏ chanh - 1 muỗng cà phê.

Hàng hải: trộn giấm, rượu và dầu ô liu. Thêm muối, đường, hỗn hợp hạt tiêu, lá nguyệt quế, vỏ chanh.

Đun sôi và đun sôi trong 10 phút.

Cắt nấm đã bóc vỏ thành miếng lớn và gửi đến một nước ướp sôi. Để nó sôi trong khoảng 40 phút, khuấy liên tục và loại bỏ bọt khỏi bề mặt ướp.

Làm lạnh ở nhiệt độ phòng và làm lạnh trong 3-4 ngày trực tiếp trong chảo.

Để ráo chất lỏng từ nấm, cho vào lọ, đậy kín bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh một lần nữa.

Các phôi đã sẵn sàng để ăn và bạn có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của nấm ngâm trong một ướp rượu vang.

Nấu ăn nấm ngâm với cải ngựa

Nấu nấm ngâm với cải ngựa sẽ hấp dẫn những ai yêu thích các món ăn với hương vị đậm đà và tươi sáng.

Thành phần

  • nấm - 1 kg;
  • nước - 0,7 l (đối với nước ướp);
  • rau thì là - 3 nhánh;
  • tép tỏi - 4 chiếc.;
  • lá nho - 4 chiếc.;
  • rễ cải ngựa (nhỏ);
  • muối - 1 muỗng canh. l.;
  • đường - 1,5 muỗng cà phê;
  • tinh chất giấm 70% - 1 muỗng canh. l.;
  • hạt tiêu đen - 5 hạt đậu.

Luộc nấm nấu chín và bóc vỏ trong nước muối trong 30 phút.

Để ráo nước và rửa nấm dưới vòi nước chảy.

Đậy nắp dưới của hộp tiệt trùng bằng thì là, chần với rễ cây cải ngựa, lá nho, hạt tiêu và tỏi thái lát.

Nước xốt: trộn muối và đường cát trong nước, đợi sôi và đổ giấm, tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa.

Sắp xếp nấm nấu chín trong lọ đã chuẩn bị và đổ đầy với nước xốt nóng.

Cuộn tròn, đặt trên vỏ, bọc bằng chăn và để nguội hoàn toàn.

Nấm ngâm cho mùa đông trong lọ với giấm táo

Nấm ngâm cho mùa đông trong lọ cũng có thể được đóng lại bằng giấm táo, sẽ thay đổi hương vị của thu hoạch chỉ để tốt hơn và cho cả gia đình cơ hội thưởng thức món ăn.

Thành phần

  • nấm - 1 kg;
  • muối - 1 muỗng canh. l.;
  • đường cát - 2 muỗng cà phê;
  • nước - 2,5 muỗng canh;
  • giấm táo - 8 muỗng canh. l.;
  • lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
  • hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
  • quế - 1 thanh;
  • tép tỏi - 5 chiếc.

Đổ nấm đã làm sạch và nấu chín với nước và để sôi trong 30 phút. Đồng thời, đừng quên khuấy định kỳ và loại bỏ bọt kết quả.

Để ráo nước và bỏ nấm vào rây.

Hàng hải: kết hợp nước với muối, đường, hạt tiêu, quế, lá nguyệt quế, tép tỏi băm nhỏ và giấm táo.

Đặt nước xốt trên lửa nhỏ, đun sôi trong 5 - 7 phút.

Tiếp theo, bạn cần nhúng nấm vào nước muối sôi và đun thêm 5 phút nữa.

Xếp nấm vào lọ, đổ nước xốt nóng và khử trùng trong 15 phút.

Đóng nắp và để nguội trong phòng.

Hủy bỏ các hộp làm mát hoàn toàn với khoảng trống đến một căn phòng mát mẻ.

Hãy chắc chắn sử dụng những công thức này để nấu nấm ngâm cho mùa đông, và dành những tháng mùa đông với các chế phẩm tốt và ngon!

Bình luận:
Thêm một bình luận:

E-mail của bạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Nấm ăn được

Món ăn

Sách tham khảo