Làm thế nào để phân biệt chanterelles ăn được với những cái giả: lời khuyên của chuyên gia
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về cách phân biệt cáo với nấm độc, những dấu hiệu tồn tại cho điều này.
Nội dung
Làm thế nào người ta có thể phân biệt một chanterelle với một chanterelle sai?
Mặc dù chanterelles giả không có các chất hữu ích và hương vị tốt, chúng không thể được gọi là độc. Trong thành phần của chúng, nấm giả không có độc tố gây hại, vì vậy chúng được phân loại là loài ăn được có điều kiện. Sau khi ngâm và xử lý nhiệt, những nấm đôi này có thể được ngâm, muối, xào, hầm.
Như đã đề cập ở trên, một con chanterelle giả không đe dọa đến tính mạng, nhưng những người quá mẫn cảm với việc ăn những loại nấm này có thể khiến hệ tiêu hóa khó chịu.
Một trong những "anh em" giả của chanterelles ăn được là nấm nói. Làm thế nào người ta có thể phân biệt một con chanterelle với một con chanterelle giả, và điều gì sẽ xảy ra nếu những cây nấm như vậy nằm trong giỏ? Người nói chuyện không phải là nấm độc, và sẽ không có chất độc từ chúng. Nhưng hương vị vốn có của những người đẹp đỏ thực sự, bạn sẽ không cảm nhận được. Vì vậy, govorushki sau khi ngâm 3 ngày (thường xuyên thay nước) đun sôi trong 30 - 35 phút và sau đó tiến hành bảo quản hoặc nấu ăn.
Làm thế nào để phân biệt chanterelle ăn được với sai, sẽ giúp làm quen chi tiết với từng loài này. Ví dụ, các loài thực sự trong những cơn mưa dài không bao giờ thối rữa, và trong một đợt hạn hán chúng không bao giờ khô, chúng chỉ ngừng phát triển. Những người hái nấm có kinh nghiệm biết cách phân biệt chanterelles, và do đó yêu thích chúng vì hương vị tuyệt vời của chúng, cũng như khả năng giữ gìn sự tươi mát và ngon ngọt trong mọi điều kiện thời tiết. Ngoài ra, chanterelles ăn được không bao giờ bị sâu, và chúng không bị vỡ trong quá trình vận chuyển. Ngay cả trong những năm năng suất cao nhất, chúng được thu thập trong túi, trong khi cơ thể đậu quả không mất đi sức hấp dẫn và không bị phá vỡ.
Chúng ta hãy xem xét chi tiết cách phân biệt cáo giả với người thật nhờ vào bức ảnh:
Chanterelle, thực hay phổ biến, thuộc họ chanterelle. Nó tạo thành một sự cộng sinh với thông, vân sam, sồi, sồi hoặc bạch dương. Hầu hết tất cả, chanterelles thích các vùng lãnh thổ có khí hậu ôn hòa. Họ chắc chắn thích định cư trong các khu rừng hỗn hợp và lá kim. Chúng mọc trong rêu ướt, cỏ hoặc rác. Mùa sưu tập chanterelle bắt đầu vào đầu tháng 8 và kéo dài đến tháng mười.
Chanterelles sai luôn mọc trên những cây cổ thụ hoặc gốc cây mục nát.Trái ngược với các loài thực sự, mọc ở các thuộc địa lớn, chiếm toàn bộ các bóng, các đại diện không ăn được phát triển trong các mẫu vật đơn lẻ. Do đó, nếu bạn gặp một con cáo trong rừng, tốt hơn là bỏ qua nó.
Bức ảnh sau đây cho thấy cách phân biệt một con cáo giả với một con ăn được:
Chiếc mũ đầu tiên có màu vàng cam hoặc vàng với hình phễu. Cáo thực sự có màu đỏ với các cạnh không đều lượn sóng đặc trưng. Bề mặt mịn, mờ, da rất khó tách khỏi cùi.
Những người hái nấm mới bắt đầu thường nhầm lẫn chanterelles giả với người thật, bởi vì cả hai "họ hàng" của vương quốc nấm mọc trong rừng lá kim ở giữa rêu hoặc trên cây ngã.
Làm thế nào để phân biệt chanterelles ăn được và không ăn được bằng chân?
Làm thế nào người ta có thể phân biệt giữa chanterelles ăn được và không ăn được bằng chân? Những người hái nấm có kinh nghiệm trong việc thu thập chanterelles luôn chú ý đến phần này của cơ thể đậu quả. Nếu chân nấm mạnh và dày, thì bạn đã có một bản sao thực sự của chanterelle trong tay. Ngoài ra, ở các loài ăn được, chân trơn tru đi vào một chiếc mũ và có sự đồng nhất về màu sắc trong suốt nấm. Hình dạng của chân có hình nón, thon xuống một chút.
Chanterelle giả có một chân mỏng với màu cam sáng, bên dưới tối hơn nhiều. Trong các mẫu vật trưởng thành, mặt trong của chân rỗng và tách ra khỏi nắp.
Cũng đáng chú ý đến thực tế là trung tâm của nắp được nâng lên một chút trong các chanterelles ăn được và không ăn được ở giai đoạn tăng trưởng ban đầu. Với sự trưởng thành hơn nữa, nó uốn cong và trở thành như một cái phễu. Tuy nhiên, trên cơ sở này, tốt hơn là không xác định tính ăn được của nấm.
Làm thế nào khác bạn có thể phân biệt chanterelles với grebes và nấm độc khác?
Có thể phân biệt con cáo với nấm ăn được bằng thịt, và làm thế nào để làm điều đó? Lưu ý rằng phần thịt của chanterelle giả có cấu trúc xốp lỏng và hoàn toàn vô vị. Nó có mùi hăng khó chịu, và nếu bạn ấn ngón tay xuống bột giấy, màu sẽ không thay đổi.
Một chanterelle thực sự với một vết cắt có một trung tâm màu trắng và các cạnh màu vàng. Nó có một mùi trái cây dễ chịu và vị chua. Khi ấn vào bột giấy ngay lập tức dấu vết của một màu đỏ.
Làm thế nào bạn có thể phân biệt chanterelles với grebes hoặc nấm giả trên đĩa? Những loài chanterelles này có những mảng dày và dày, trơn tru truyền đến chân. Các tấm của các loài giả là mỏng và thường xuyên, màu cam sáng. Họ không bao giờ đi đến chân, mà chỉ đạt được một chút. Mũ và chân của chanterelles không ăn được có một phác thảo rõ ràng, không thể nói về các loài thực sự, trong đó mũ và chân thực sự hợp nhất.
Tuy nhiên, sự khác biệt chính giữa một con cáo thực sự và một loài không ăn được là sự thất bại của cơ thể đậu quả bởi ký sinh trùng. Nếu thịt bị sâu ăn hết và có những con đường nổi bật trên cây nấm, thì bạn có một con cáo giả trước mặt. Hóa ra ký sinh trùng không thích cáo thực sự vì chúng có chứa một chất gọi là chitinmannosa. Nó tiết ra độc tố vô hại với con người, nhưng có hại cho ấu trùng côn trùng.
Lưu ý rằng không cần thiết phải nhớ tất cả sự khác biệt giữa chanterelles sai và chanterelles ăn được, 2-3 ký tự cơ bản là đủ.
Chúng tôi khuyên bạn nên xem video cho thấy cách phân biệt cáo giả với người thật, điều này sẽ giải thích chi tiết mọi thứ:
