Dầu có thể chuyển sang màu đỏ hoặc hồng khi nấu ăn không?

Bạn trở về nhà với một giỏ đầy đủ các loại nấm yêu thích của bạn - bơ. Sau đó, hài lòng với thu hoạch, đưa lên chế biến của nó. Tuy nhiên, trong quá trình này, bạn thấy rằng một số dầu chuyển sang màu đỏ trong khi nấu. Những suy nghĩ về những món ăn ngon từ những cây nấm này rời bỏ bạn và biến thành nỗi sợ làm hại chính bạn và những người thân yêu. Những gì sau đó có thể được thực hiện? Đầu tiên bạn cần tìm hiểu tại sao các loại dầu chuyển sang màu đỏ trong khi nấu, thay đổi màu nâu thông thường của chúng?

Tại sao bơ có chân hoặc mũ đỏ khi nấu ăn?

Điểm chính mà tất cả những người yêu thích nấm cần nhớ là bơ không ửng hồng và không chuyển sang màu hồng khi nấu. Tính năng này thường thuộc về các loại nấm khác - dê. Thực tế là loài này rất giống với cá bơ và thuộc họ. Ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng không thể xác định ngay những gì rơi vào giỏ của họ: tàu chở dầu hoặc nhóc. Cả hai loại nấm này được biết là mọc trong rừng thông, chín vào cùng một thời điểm trong năm. Vì vậy, cùng với các loại dầu, một đứa trẻ có thể vô tình chui vào giỏ. Khi cắt và lúc nghỉ, những con dê chuyển sang màu hồng và với xử lý nhiệt, chúng thậm chí có thể có được màu nâu. Do đó, nếu bạn thấy rằng các loại dầu ăn liền có màu đỏ trong khi nấu, đừng lo lắng - điều này là bình thường. Rõ ràng, các loại nấm khác xuất hiện trong chảo - dê, hoàn toàn vô hại và có thể ăn được. Và về mặt hương vị, chúng không thua kém gì dầu. Chỉ là nấm màu hồng trông không ngon miệng. Tình huống này cũng áp dụng cho những trường hợp khi chỉ có chân màu đỏ khi nấu ăn.

Vì vậy, dầu có thể chuyển sang màu đỏ trong khi nấu ăn? Đôi khi nó xảy ra rằng trên một vết cắt của mũ dầu chuyển sang màu xanh. Điều này là do phản ứng của bột nấm cắt ra không khí. Tuy nhiên, khi nấu, bơ không nên ửng hồng, chuyển sang màu xanh hoặc thu được bất kỳ sắc thái nào khác. Một bơ bơ luộc không cho nước dùng đậm, nhưng bản thân nó trở thành màu nâu nhạt. Nếu một số nấm thay đổi màu sắc trong quá trình xử lý nhiệt, đừng tuyệt vọng. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Nhưng nó sẽ trông nguyên bản trong súp nấm. Trong tương lai, để duy trì màu sắc của nấm trong khi nấu, thêm axit citric vào đầu dao hoặc 2 muỗng canh. 6% giấm.

Ngoài ra, nhiều người hái nấm thích bơ vì không có đối tác độc (giả). Theo quy định, việc thu hoạch loài này được coi là an toàn hơn so với săn bắn thầm lặng đối với nấm porcini và hoang dã vô địch. Do đó, món bơ bơ bơ đỏ trong khi nấu ăn khá dễ ăn và rất phù hợp để ngâm trong mùa đông.