Cách ngâm nấm porcini khô: mẹo cho các bà nội trợ
Những người hâm mộ "săn lùng thầm lặng" đánh giá cao nấm, bởi vì chúng có thể nấu nhiều món ăn khác nhau. Ngoài ra, những thân quả này có thể được chuẩn bị cho mùa đông bằng nhiều phương pháp chế biến khác nhau: dưa chuachiên muối vv Một nơi đặc biệt được trao cho nấm porcini khô, bởi vì họ làm món súp tuyệt vời, nước sốt, bột nhão và nhiều hơn nữa. Tuy nhiên, trước khi tiến hành các công thức nấu ăn, bạn phải làm quen với cách ngâm nấm khô.
Nội dung
Tôi có cần ngâm nấm porcini trước khi nấu không?
Được biết, nấm không thể được ngâm trong nước trước khi sấy, do đó quy trình này nên được thực hiện trước khi nấu. Hầu hết các bà nội trợ đều đồng ý rằng sử dụng thân quả khô rất có lợi. Đầu tiên, chúng có thể được mua ở siêu thị hoặc trong chợ vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Thứ hai, nấm khô được lưu trữ lâu hơn nhiều mà không mất các đặc tính hữu ích và mùi thơm dễ chịu. Thứ ba, trong nhà bếp họ sẽ chiếm rất ít không gian.
Một số bà nội trợ quan tâm đến việc có nên ngâm nấm porcini hay không. Tôi phải nói rằng chất lượng của sản phẩm cuối cùng sẽ phụ thuộc vào quá trình này.
Nấm porcini được khuyến cáo ngâm trong nước sạch lạnh, nhưng chúng phải được kiểm tra bằng cách chạm. Cần nhớ rằng số lượng thân quả khô nên được lấy theo thứ tự cường độ nhỏ hơn so với quả tươi. Khi ngâm, chúng sưng lên, tăng gần gấp nhiều lần. Do đó, bạn không nên dùng nhiều sản phẩm để nấu một món ăn, chỉ cần một nắm vừa vặn trong lòng bàn tay là đủ.
Có nên ngâm nấm porcini qua đêm?
Một số bà nội trợ thích ngâm cep qua đêm, những người khác để chúng trong nước 2-3 giờ, và những người khác nghĩ rằng 30 phút là đủ. Thời gian ngâm thường phụ thuộc vào loại cơ thể đậu quả và vào quá trình chúng được sấy khô. Vì vậy, nếu nấm được chế biến trong lò nướng hoặc lò nướng dưới tác động mạnh của nhiệt độ cao, thì chúng sẽ cứng hơn và thô hơn. Vì vậy, thời gian ngâm cần phải được đưa ra nhiều hơn nữa. Mặt khác, nếu nấm được sấy khô trong điều kiện tự nhiên, ví dụ, treo trong bếp, thì thời gian ngâm có thể giảm, vì tính nhất quán của bột giấy vẫn mềm hơn.
Vậy, làm thế nào để ngâm nấm khô ở dạng khô và mất bao lâu? Để làm điều này, lấy một nắm thân cây và đổ đầy nước. Tốt nhất là sử dụng hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh cho quy trình này, vì quá trình oxy hóa có thể xảy ra trong các dụng cụ kim loại. Nếu chúng ta nói về thời gian ngâm, thì đó là từ 1 đến 4 giờ, tùy thuộc vào phương pháp sấy. Trong mọi trường hợp, bạn cần kiểm tra định kỳ nấm.Khi nó trở nên đáng chú ý rằng chúng đã trở nên mềm và sưng, sau đó bạn có thể bắt đầu nấu các món ăn yêu thích của bạn. Hương vị của món nấm chắc chắn sẽ hấp dẫn bạn và những người thân yêu!
Cách ngâm nấm porcini trong nước muối và sữa
Phải nói rằng đôi khi các bà nội trợ nghiền nấm porcini khô thành bột và ngay lập tức thêm chúng vào nước dùng hoặc nước sốt, mà không sử dụng ngâm sơ bộ. Tuy nhiên, điều này không xảy ra thường xuyên, đặc biệt nếu bạn muốn nhìn thấy những mảnh cơ thể đậu quả trong một món ăn. Trong trường hợp này, nấm porcini nên ngâm trong nước muối với tỷ lệ ½ muỗng canh. tôi muối trên 500 ml nước. Muối là cần thiết để làm sạch sâu hơn nấm khỏi bụi bẩn và hạt cát nhỏ, nếu có.
Một số được sử dụng để sử dụng sữa thay vì nước. Tôi có cần ngâm nấm trắng trong sữa không? Nó chỉ ra rằng sản phẩm này thay thế hoàn hảo nước, và bên cạnh đó, nó rửa và làm sạch cơ thể trái cây tốt. Trong trường hợp này, hương vị và mùi thơm của boletus được bảo quản ở dạng ban đầu. Thủ tục ngâm rất đơn giản, bạn chỉ cần làm theo một số khuyến nghị. Để làm điều này, bạn cần làm nóng nhẹ sữa và đổ nấm lên nó. Sau đó rời đi một lúc, nhưng đồng thời liên tục kiểm tra chúng bằng cách chạm. Nếu bạn thấy rằng các cơ thể đậu quả đã sẵn sàng cho các quá trình tiếp theo, sau đó thoát sữa. Bạn có thể nghiền nát nấm bằng tay để chất lỏng không cần thiết thoát ra khỏi chúng. Sau đó, bạn có thể tiến hành một cách an toàn các "hoạt động" ẩm thực mong muốn. Như đã đề cập, việc ngâm nấm porcini khô trong sữa hoàn toàn không khó, trong khi hương vị và mùi vẫn tuyệt vời.
Cách ngâm nấm porcini khô để nấu súp
Có nhất thiết phải ngâm ceps trước khi nấu, bởi vì tất cả đều giống nhau, khi chúng tiếp xúc với nước, chúng sẽ sưng lên? Những người hái nấm có kinh nghiệm cho rằng tốt hơn là tiến hành ngâm sơ bộ, bởi vì sau đó nấm trong món nấu chín sẽ có độ đặc và mềm hơn. Bạn có thể tiến hành xử lý nhiệt trong cùng một nước mà sản phẩm đã được ngâm.
Nếu vì lý do nào đó không có cách nào để ngâm nấm, thì bạn có thể ngay lập tức luộc chúng. Tuy nhiên, điều này nên được thực hiện trong một số giai đoạn, liên tục thay đổi nước. Sau khi đun sôi, cơ thể đậu quả nên được rửa bằng nước chảy và cắt thành miếng.
Và làm thế nào để ngâm nấm porcini khô để nấu súp? Để làm điều này, lấy một lượng sản phẩm khô cần thiết và đổ nó bằng nước lạnh hoặc sữa. Sau 1 giờ, kiểm tra độ mềm của nấm và nếu chúng đã sẵn sàng, hãy xả chất lỏng. Nếu bạn ngâm thân trái cây trong nước, thì đừng đổ nó. Tốt hơn lọc qua một cái rây hoặc vải, và sau đó thêm vào súp. Như vậy, bạn sẽ có được món ăn đầu tiên giàu hương vị nấm và mùi thơm.
Không nên thêm khoai tây vào súp nấm, vì nó hấp thụ hương vị và mùi của cơ thể đậu quả. Nó là tốt hơn để gửi một vài muỗng canh của bất kỳ ngũ cốc hoặc nửa ly đậu luộc vào nước dùng. Ngoài ra, không đáng để thêm nhiều gia vị vào món súp từ nấm porcini để không làm gián đoạn hương vị tự nhiên và mùi thơm của nó.
