Ngũ cốc và chất nền để trồng nấm
Nội dung
- Bảo quản nấm sò, nấm và các loại nấm khác trong tủ lạnh
- Sinh sản sợi nấm hàu và các loại nấm khác tại nhà
- Chất nền để trồng nấm sò và các loại nấm khác
- Chế biến khi chuẩn bị chất nền cho nấm tại nhà
- Chế biến chất nền của nấm sò và các loại nấm khác trong vườn
- Chuẩn bị chất nền cho nấm sò và các loại nấm khác: khử trùng
Bảo quản nấm sò, nấm và các loại nấm khác trong tủ lạnh
Hiện đang được tu luyện rượu sâm banh, nấm hàu và shiitake gieo chủ yếu là thực vật được sử dụng với sự giúp đỡ của cái gọi là sợi nấm vô trùng. Nó là một loại ngũ cốc luộc và tiệt trùng, được làm chủ từ đối thủ trồng nấm. Sợi nấm không vô trùng để trồng nấm tại nhà không được sử dụng, bởi vì trong điều kiện không vô trùng, hạt nhanh chóng bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn khử nấm mốc và nấm mốc. Sợi nấm ngũ cốc phù hợp cho sự sinh sản của hầu hết các loại nấm. Trên hạt lúa mì, lúa mạch và kê sản xuất nấm sợi nấm và nấm shiitake, trên hạt lúa mì và lúa mạch đen - sợi nấm của champignon và bánh rán. Ngũ cốc sợi nấm để trồng nấm có nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt. Các sợi nấm được sản xuất bởi một công ty lớn, như một quy luật, đảm bảo việc trồng nấm thành công được chỉ định trên bao bì.
Sợi nấm ngũ cốc được bán trong túi nhựa có bộ lọc không khí chứa 8 kg sợi nấm. Bộ lọc là cần thiết cho oxy và để bảo vệ sợi nấm khỏi nấm mốc và từ các đối thủ cạnh tranh khác. Với việc bảo quản không đúng cách, sợi nấm của champignons và hầu hết các loại nấm khác sẽ chết khi nhiệt độ không khí tăng lên trên 30 ° C. Và ở nhiệt độ lưu trữ âm, sợi nấm bị đóng băng và mất chất lượng.
Việc lưu trữ lâu dài sợi nấm đối với nấm sò và các loại nấm khác được cho phép ở nhiệt độ không khí +2 ° C. Các gói phải được đóng gói trong khoảng thời gian, như sợi nấm được đốt nóng như là kết quả của cuộc sống của chính nó. Ở nhà, có thể lưu trữ sợi nấm trong tủ lạnh nội địa, nhưng không phải trong tủ đông. Cần lưu ý rằng trong tủ lạnh gia đình hiện đại, việc lưu trữ sợi nấm, mặc dù được cho phép, nên được lưu ý rằng trong buồng có rã đông tự động, nhiệt độ định kỳ thay đổi từ +1 đến +10 ° .. Do đó, với thời hạn sử dụng dài của nấm sợi nấm và nấm shiitake, một lớp vỏ cứng của sợi nấm và sự khởi đầu của cơ thể đậu quả được hình thành bên trong gói, và sợi nấm champignon và annulus nhanh chóng hư hỏng.
Khi mua sợi nấm trong các gói nhỏ, bạn cần đảm bảo rằng có một bộ lọc không khí hoặc lỗ trong túi khí. Không có điều này, sợi nấm sẽ nhanh chóng phân hủy và với các lỗ không có bộ lọc, sớm hay muộn nó sẽ bị nấm mốc.
Ngay cả khi bạn đã tuân thủ tất cả các điều kiện bảo quản sợi nấm, trước khi trồng, bạn cần kiểm tra chất lượng của nó. Bạn có thể làm điều này theo cách sau. Chuẩn bị dung dịch từ một muỗng cà phê đường trong một cốc nước đun sôi. Gấp giấy vệ sinh thành nhiều lớp với hình vuông 5x5 cm. Giấy vệ sinh sạch sẽ vô trùng, không giống như khăn lau. Làm ẩm một hình vuông giấy bằng dung dịch đường, vắt nó ra và đặt vào đĩa Petri hoặc trên một chiếc đĩa sạch. Đặt một vài hạt sợi nấm từ túi bạn đã mua và đậy bằng nắp của đĩa Petri hoặc ly. Ở nhiệt độ phòng, một tuần sau, trên một hạt hoặc trên chất nền khác được bán cho bạn dưới dạng sợi nấm, một rìa trắng sẽ xuất hiện từ sợi nấm phát triển trong không khí. Không nên có đốm màu. Sợi nấm này mọc lên và một vài tháng sau không nên có đốm mốc. Vì vậy, bạn có thể kiểm tra không chỉ hạt, mà còn bất kỳ sợi nấm nào khác.
Sinh sản sợi nấm hàu và các loại nấm khác tại nhà
Mua sợi nấm chất lượng cao có thể được nhân giống độc lập. Để nhân lên sợi nấm, hạt lúa mì phải được đun sôi trên lửa nhỏ trong 20-25 phút. Nó không được tiêu hóa. Điều quan trọng là lõi của hạt vẫn trắng. Sau đó, hạt phải được sấy khô trên bàn, khuấy bằng thìa trong 30 phút. Có thể sấy khô dưới quạt. Sau đó, nó cần có độ ẩm 50-53%. Để sấy khô, phấn và thạch cao có thể được thêm vào hạt - 5% trọng lượng của hạt. Do đó, hạt chuẩn bị được đổ vào lọ thủy tinh hai lít với tỷ lệ 1 kg mỗi lọ. Hạt trong quá trình sinh sản của sợi nấm hàu tại nhà nên chiếm ít hơn một nửa thể tích của bình. Lon có hạt đóng chặt với nắp đậy có nút làm bằng bông gòn vô trùng và khử trùng bằng hạt trong nồi nước sôi hoặc trong nồi hấp. Một lỗ có đường kính 3 cm được làm cho nút chai ở giữa nắp. Để tránh nước sôi làm ướt phích cắm bông, hãy đậy nắp bằng giấy nhôm hoặc giấy kraft, được buộc quanh cổ của bình bằng dây. Cắt bỏ các cạnh giấy thừa.
Khi nhân giống sợi nấm, đặt một miếng giẻ dưới lon và đổ nước lạnh 3-4 cm dưới nắp. Để khử trùng hạt, lọ phải được đun sôi hai lần trong 2 giờ trong khoảng thời gian một ngày. Trong khoảng thời gian giữa các lon sôi nên ở nhiệt độ phòng. Khi sử dụng nồi hấp ở nhiệt độ +120 ° C và quá áp là 1.0 atm. Nó đủ để khử trùng một lần trong 2,5 giờ. Khử trùng trong nồi hấp trong nhà ở nhiệt độ +110 ° C là chấp nhận được.
Không tháo nắp, các hũ đựng hạt phải được làm lạnh đến + 22 ... + 55 ° C và chuyển vào hộp vô trùng hoặc phòng sạch khác để gieo hạt bằng sợi nấm vô trùng theo ý của bạn. Trong quá trình gieo hạt (cấy), phải tháo nắp bằng bộ lọc, đặt một muỗng canh sợi nấm vào bình và đóng nắp lại bằng nút bông, sau đó bằng giấy kraft và buộc lại. Sau đó, các lọ phải được lắc để trộn đều sợi nấm với hạt và đặt trong phòng sạch có nhiệt độ không khí + 24 ... + 26 ° C để phát triển quá mức.
Thời gian ủ trong hũ với hạt là 14 ngày đối với sự sinh sản của sợi nấm hàu và hơn 30 ngày đối với nấm shiitake. Thời gian ủ của các loại nấm khác mất cùng thời gian. Sau 7 ngày phát triển sợi nấm, nội dung của lon phải được lắc để hạt không bị ràng buộc quá chặt bởi sợi nấm, và sự phát triển quá mức của hạt là đồng đều.
Sau khi hạt trong các ngân hàng hoàn toàn phát triển quá mức, bạn có thể chuyển sợi nấm từ lon vào túi nhựa.
Chất nền để trồng nấm sò và các loại nấm khác
Năng suất tốt của nấm sò, nấm shiitake và các loại nấm cây khác có thể được trồng trên một chất nền lỏng lẻo làm từ rơm rạ, bông kéo, vỏ hạt hướng dương hoặc cành đất. Phụ gia dinh dưỡng có thể được thêm vào chất nền như vậy để trồng nấm và xử lý nhiệt của chất nền sẽ giải phóng nó khỏi nấm mốc.Cấu trúc dạng hạt cung cấp khả năng tiếp cận oxy đến sợi nấm đang phát triển, do đó sự phát triển của chất nền như vậy xảy ra nhanh hơn nhiều lần so với sự phát triển của gỗ dày đặc. Để tạo ra nồng độ carbon dioxide cao, cần thiết cho sự phát triển của sợi nấm, chất nền ở nhà được đặt trong túi nhựa có phích cắm không khí hoặc có lỗ thủng.
Cơ sở của chất nền được gọi là vật liệu, bao gồm hơn 50% tổng khối lượng của nó. Hàm lượng nitơ trong các vật liệu cơ bản của chất nền như sau: mùn cưa - 0,1%, lửa lanh - 0,5%, rơm - 0,6%, trấu - 0,7%, kéo bông - 0,7%, cành đất - 0 , 7% (tất cả liên quan đến trọng lượng khô). Để đạt được hàm lượng nitơ tối ưu (0,7-1%), chất nền cho nấm có thể được tạo ra bằng cách thêm hạt hoặc cám với lượng 10-20% trọng lượng khô của chất nền. Chất nền phải được làm ẩm để độ ẩm của nó nằm trong khoảng 45 đến 70%. Độ ẩm tối ưu của chất nền là 60%.
Độ ẩm của chất nền đối với nấm (W%) là tỷ lệ phần trăm khối lượng của nước trong đó với khối lượng của chất nền. Độ ẩm được xác định như sau: 100 g chất nền được giữ trong lò hoặc lò trong 6 giờ (đến khối lượng không đổi) ở nhiệt độ + 110 ... + 120 ° C (không cao hơn 150 ° C để ngăn ngừa cacbon hóa các thành phần khô).
Sự khác biệt giữa trọng lượng của mẫu ướt và khô, tính bằng gam, sẽ bằng số với độ ẩm của chất nền tính bằng phần trăm. Bạn có thể làm khô mẫu 100 g trong lò vi sóng thay vì lò nướng. Lò vi sóng được điều chỉnh ở mức 350-400 watt. Chế độ làm nóng: làm nóng 4 phút; tạm dừng 2 phút; làm nóng 4 phút; tạm dừng 2 phút; 4 phút khởi động
Nấm - các sinh vật hiếu khí tiêu thụ oxy trong khí quyển và thải ra carbon dioxide. Do đó, thông số chính của cơ sở cơ chất của sợi nấm là tính thấm khí của nó: cấu trúc của chất nền phải lỏng lẻo và vỏ của khối chất nền (túi nhựa) phải có lỗ mở cho nhịp thở của sợi nấm. Tính thấm của chất nền ướt đối với không khí giảm mạnh khi giảm kích thước hạt của chất nền và đặc biệt là khi chất nền bị úng, khi các vùng chứa đầy nước tự do xuất hiện trong đó. Hệ số khuếch tán oxy trong nước ít hơn hàng chục nghìn lần so với trong không khí. Do đó, sự quá mức của chất nền đối với nấm sò và các loại nấm khác tạo ra điều kiện yếm khí trong đó, trong đó sợi nấm không thể tồn tại.
Chế biến khi chuẩn bị chất nền cho nấm tại nhà
Vật liệu tốt nhất cho sợi nấm cơ chất trong tương lai là những con chip nhỏ từ các nhánh rụng lá tươi được xay nhuyễn. Nếu bạn không thể sử dụng tất cả các nguyên liệu thô đã chuẩn bị cùng một lúc, bạn cần nghiền các nhánh cây và sau đó sấy khô ở nhiệt độ cao trong lò nướng hoặc trong lò nướng. Từ 1000 g cành tươi, 500-600 g cành khô sẽ bật ra. Thay vì cành cây trên mặt đất, bạn có thể sử dụng rơm rạ, lửa lanh hoặc vỏ trấu từ hạt hướng dương không tiếp xúc với mưa. Bước tiếp theo là chuẩn bị đúng số lượng lon ba lít sạch. Tạo một lỗ tròn 1-2 cm trong hộp nhựa có thể đậy nắp. Rửa nắp và lon thật kỹ. Cắm phích cắm bông vô trùng chặt (miếng bông gòn xoắn) vào các lỗ trên mũ. Tại thời điểm xử lý nhiệt của lon, hãy tháo nắp bằng nút chai trong một túi nhựa sạch.
Sau khi chuẩn bị chất nền với số lượng cần thiết để đổ đầy một hoặc nhiều thùng chứa ba lít, chuyển nó vào lọ. Bịt kín chất nền để nó không chạm đến cổ của một vài cm. Đổ nước sôi vào chất nền trong bình để bình không bị vỡ. Sau khi hấp thụ, thêm nước sôi để nó bao phủ hoàn toàn chất nền. Đóng các lọ có nắp đậy có lỗ để thoát nước, nhưng không thoát nước ngay lập tức. Để bình bằng nước sôi để nguội từ từ ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Lật ngược lọ, xả nước từ chúng và để chúng lộn ngược trong một ngày.Trong thời gian này, nước sẽ hợp nhất từ các lon, và các bào tử nấm mốc không chết trong chất nền sẽ nảy mầm và không thể chống lại sự gia tăng nhiệt độ lặp đi lặp lại. Phương pháp này được gọi là thanh trùng phân đoạn của chất nền.
Trong quá trình chuẩn bị chất nền tại nhà, cân từng lọ chứa các chất làm ẩm trên vảy. Để xử lý nhiệt chất nền cho nấm sò và các loại nấm khác, hãy đóng lọ bằng giấy nhôm hoặc nắp thiếc (rò rỉ). Đặt lọ trong bất kỳ lò nhiệt hoặc trong lò trong 3 giờ ở nhiệt độ 80 ° C.
Để bình nguội đến nhiệt độ phòng và cân lại. Nếu lon có chất nền bị mất hơn 20% trọng lượng trong quá trình xử lý nhiệt, hãy đưa khối lượng của lon lên 80% so với ban đầu bằng cách thêm nước đun sôi vào đế. Lấy giấy nhôm ra và đóng bình bằng nắp polyetylen sạch bằng phích cắm bông. Bây giờ chất nền đã sẵn sàng để cấy với sợi nấm của nó.
Một cách dễ dàng hơn để làm nóng chất nền được gọi là xer nhiệtmic. Sau đây là việc chuẩn bị một chất nền được ngâm đến độ ẩm mong muốn với lượng cần thiết để đổ đầy một hoặc nhiều lon ba lít. Đặt nó trong lọ.
Bịt kín chất nền để nó không chạm đến cổ - một vài cm. Cân các lọ với chất nền. Đặt lon vào lò nướng, làm nóng đến 110 ° C trong 2-4 giờ, để đun sôi tất cả nước từ chất nền, làm mát lon và đổ vào đế bằng nước đun sôi sạch như vậy để khôi phục trọng lượng của chất nền trước khi xử lý nhiệt. Đóng bình bằng nắp polyetylen sạch bằng phích cắm bông. Bây giờ chất nền đã sẵn sàng để cấy với sợi nấm của nó.
Chế biến chất nền của nấm sò và các loại nấm khác trong vườn
Với nguyên liệu sạch, không nấm mốc, việc tiệt trùng chỉ có thể được thực hiện một lần. Trong vườn, bạn có thể tiệt trùng chất nền trong thùng 200 lít tại cọc. Đặt thùng trên khối bê tông hoặc gạch. Đổ 50 lít nước vào đó. Trên mặt nước, trên các viên gạch được đặt thẳng đứng bên trong thùng, chèn lưới hoặc lưới tròn (hình thùng).
Sau khi chuẩn bị chất nền cho nấm có thành phần và độ ẩm mong muốn, hãy lấp đầy chúng bằng túi polypropylen, để lại một phần của gói để buộc cổ họng bằng dây thừng. Bạn có thể sử dụng túi "xào xạc" bằng polyetylen áp suất thấp. Nhiều túi đàn hồi làm bằng polyetylen áp suất cao, không rỉ sét, không phù hợp cho việc này. Họ sẽ sụp đổ khi sôi. Túi đắt tiền hơn được thiết kế để đông lạnh thực phẩm cũng phù hợp. Chèn một miếng bông hoặc chất làm đông tổng hợp vào cổ họng của túi như một nút chai thoáng khí. Kéo cổ họng của túi bằng dây bện quanh nút chai Đặt các khối đế trong một số tầng trên lưới lên nút chai. Đóng thùng bằng nắp và để thùng với chất nền trong một ngày hoặc hơn để phát triển bào tử nấm mốc trong chất nền. Ngày hôm sau, đốt lửa dưới thùng và đun sôi nước trong 6 giờ liên tiếp. Đến sáng hôm sau, chất nền trong thùng sẽ nguội. Để tiêm vào chất nền, hãy tháo túi, tháo nút chai, kiểm tra xem nhiệt độ của đế dưới 30 ° C, thêm sợi nấm, sau đó lắp lại nút chai và thắt chặt cổ họng của túi bằng dây bện.
Khi trồng nấm kỳ lạ (shiitake, maitake), để có độ tin cậy cao hơn, thanh trùng hai phần là cần thiết. Trình tự các hoạt động cho thanh trùng hai phần như sau. Các túi có chất nền được ngâm đến độ ẩm cần thiết, được đóng lại bằng một miếng bông mùa đông tổng hợp hoặc bông, được giữ ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ, sau đó đặt vào thùng của Trung Quốc trên lửa, tiệt trùng ở nhiệt độ + 80 ... + 100 ° С trong 3-6 giờ, tùy thuộc vào thể tích của túi. Sau đó, chúng được để trong thùng để làm mát trong 16-24 giờ, sau đó một lần nữa ngọn lửa được thực hiện và một lần thanh trùng thứ hai được thực hiện.
Theo cách tương tự, quá trình thanh trùng có thể được thực hiện trong phòng tắm hơi hoặc trong bất kỳ phòng tắm nào khác ở + 80 ... + 90 ° С.
Chuẩn bị chất nền cho nấm sò và các loại nấm khác: khử trùng
Cơ sở của bất kỳ nồi hấp nào là một thùng chứa mạnh mẽ với nắp đậy chịu được áp lực hơi nước quá mức bên trong và được trang bị một van để xả hơi nước trong trường hợp quá áp nguy hiểm. Người ta tin rằng khi chuẩn bị chất nền cho nấm sò và các loại nấm khác trong nồi hấp, độ vô trùng hoàn toàn đạt được ở +134 ° С - tất cả các sinh vật được biết đến trên trái đất đều chết. Các vi sinh vật có thể gây hại cho nấm trồng được chết ở nhiệt độ +120 ° C. Nồi hấp công nghiệp dành cho trồng nấm hoạt động ở áp suất 1 atm, đảm bảo xử lý chất nền ở nhiệt độ +120 ° C với "hơi nước chảy". Điều này cho phép bạn khử trùng hoàn toàn chất nền cho nấm.
Một vài lời về việc điều trị "hơi nước" là gì. Từ máy tạo hơi nước, hơi nước được đưa vào bể hấp, trong đó chất nền được đặt trong các thùng chứa mở hoặc trong các túi kín. Có thể định kỳ xả một phần hơi nước, đảm bảo sự xâm nhập vào nồi hấp của các phần mới của nó. Điều trị này của chất nền ướt cung cấp khử trùng hoàn toàn. Trong trường hợp này, tất cả các phần của chất nền được xử lý bằng hơi nước, và không phải bằng không khí khô. Điều này rất quan trọng, vì bào tử khô của một số nấm mốc và vi khuẩn vẫn tồn tại ở nhiệt độ +160 ° C.
Hiện tại, các cửa hàng trực tuyến cung cấp các tùy chọn khác nhau cho nồi hấp gia dụng được thiết kế để khử trùng thực phẩm đóng hộp tại nhà. Chúng tương tự như "thùng Trung Quốc" của chúng tôi tại cọc, nhưng chúng hoạt động ở áp suất hơi cao, cung cấp chế biến thực phẩm đóng hộp hoặc, trong trường hợp của chúng tôi, chất nền ở nhiệt độ +110 ° С. Túi hoặc lọ có chất nền được đặt bên trong nồi hấp gia dụng trên giá dây trên nước sôi. Đây không phải là cách xử lý bằng "hơi nước chảy" và không phải khử trùng hoàn toàn chất nền, nhưng cách xử lý như vậy là khá đủ để trồng bất kỳ loại nấm nào trong một gia đình tư nhân.
Chất nền được chọn phải được trộn trong lưu vực với các chất phụ gia, nếu có, và với lượng nước cần thiết để đạt được độ ẩm cần thiết của chất nền. Chuyển chất nền vào gói. Đóng túi bằng phích cắm bông hoặc bông mùa đông tổng hợp và đặt trong nồi hấp. Tốt hơn nữa, chỉ cần đặt các túi mở với chất nền trong nồi hấp và đặt phích cắm và dây bông được bọc trong giấy nhôm.
Đóng nắp nồi hấp, điều chỉnh tự động hóa đến nhiệt độ và thời gian xử lý mong muốn và tiến hành theo các hướng dẫn được đính kèm với nồi hấp. Sự hiện diện của điều khiển tự động của nồi hấp cho phép bạn tiếp nhiên liệu và bật nó vào buổi tối, và vào buổi sáng để có được các gói với chất nền được làm mát từ nồi hấp và gieo chất nền bằng sợi nấm. Khi điều khiển nồi hấp thủ công trước khi bật, hãy đảm bảo rằng có nước trong đó và kiểm soát hoạt động của nó, tập trung vào các số đọc của nhiệt kế.
