Sốt nấm: công thức đơn giản và ngon miệng
Nội dung
- Sốt nấm cho thịt và cá
- Bí quyết làm thế nào để làm nước sốt nấm khô tại nhà
- Bí quyết nấu nước sốt nấm với kem chua tại nhà
- Cách nấu kem chua và sốt nấm: công thức nấu ăn ngon
- Cách làm sốt nấm kem nhanh chóng: công thức nấu ăn với hình ảnh
- Cách nấu sốt nấm nấm với kem: công thức và hình ảnh
- Bí quyết nấu nước sốt nấm porcini
- Cách nấu sốt nấm trong nước dùng
- Bí quyết làm nước sốt nấm với sữa
- Cách làm nước sốt với nước dùng nấm
- Cách làm sốt nấm từ champignons: công thức nấu ăn
- Sốt nấm ngon trên cá kho
Sốt nấm cho thịt và cá
Nước sốt với nấm, lưỡi và giăm bông Zingara
Thành phần
Để chế biến món sốt nấm thơm ngon này, bạn sẽ cần 600 ml nước thịt, 200 ml nước ép cà chua, 20 g nấm cục, 50 g nấm khác, 50 g lưỡi, 50 g giăm bông, 50 g bơ, 150 ml nước sốt Madeira.
Nấu ăn:
Kết hợp nước ép thịt với nước ép cà chua, thêm nấm cục và các loại nấm khác, cắt lát trong mì lớn, lưỡi và giăm bông, xào bơ. Đổ nước sốt Madeira.
Sốt nấm sẵn sàng cho thịt phục vụ ấm.
Nước sốt với nấm và tôm càng "Ngoại giao"
Thành phần
Để chuẩn bị nước sốt nấm này, bạn sẽ cần 650 ml nước mắm trắng chính (công thức xem bên dưới), 200 ml rượu trắng, 350 ml nước dùng nấm, 50 g bơ, 30 g nấm cục, 150 g cổ tôm và cổ tôm hùm.
Nấu ăn:
Thêm rượu, nước dùng nấm và bơ vào nước mắm chính trắng thành phẩm. Trang trí với nấm cục, thái lát, và tôm hoặc cổ tôm hùm.
Nước sốt nấm sẵn sàng cho cá, bụi cá, trai hoặc tôm phục vụ ấm.
Nước mắm trắng chính
Thành phần
900 ml nước dùng cá, 80 g bột mì, 50 g bơ, muối.
Nấu ăn:
Pha loãng xào trắng nóng nấu trong bơ với một kho cá không quá nóng (1/3 kho dự định để làm nước sốt) và khuấy cho đến khi mịn cho đến khi sần. Sau đó, khuấy liên tục, đổ phần còn lại của nước dùng và nấu trong 20-25 phút. Trong quá trình nấu, loại bỏ bọt vì nó tích tụ trên bề mặt nước sốt. Muối đã hoàn thành, sau đó lọc.
Sốt nấm chính
Nấu ăn:
Thay thế hành tây xắt nhỏ trên chất béo. Thêm nấm nấu chín và thái nhỏ. Chiên với hành tây trong vài phút. Đổ nước dùng nấm vào bột luộc, nấu và lọc. Thêm nấm chiên vào nước sốt. Nấu sốt nấm chính theo công thức này trong vòng 10 - 15 phút.
Bí quyết làm thế nào để làm nước sốt nấm khô tại nhà
Sốt nấm Creole
Thành phần
2 chén nước dùng nấm, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 muỗng canh. Bột mì, 1 củ hành tây, 200 g nấm khô, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối.
Nấu ăn:
Để chuẩn bị nước sốt này từ nấm tại nhà, bạn cần chiên bột trong dầu cho đến khi nó chuyển sang màu nâu nhạt, pha loãng, khuấy, với nước dùng nấm và nấu trong 20 phút. Chiên hành băm nhuyễn.
Ngay trước khi kết thúc quá trình rang, thêm nấm luộc xắt nhỏ vào hành tây.
Bạn có thể sử dụng nấm porcini khô hoặc tươi, cũng như rượu sâm banh tươi, cho công thức làm nước sốt này. Kết hợp nước sốt với hành tây và nấm, muối, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và đun sôi.
Nấm khô sốt nấm
Thành phần
1 cốc nấm khô, 500 ml nước, 3 muỗng canh. muỗng canh ghee, 3-4 củ hành tây, 1 muỗng canh. muỗng bột, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 1/2 chén nước dùng nấm, muối, hạt tiêu đen.
Nấu ăn:
Trước khi chuẩn bị nước sốt này, nấm khô phải được đun sôi trong nước và lọc.
Trong bơ tan chảy, cùng với nấm băm nhỏ, hầm hành tây thái nhỏ.
Tách riêng, chiên trong 1 muỗng canh. một thìa bột bơ; pha loãng nó trong nước dùng nấm và nấu trong 15-20 phút.
Sau đó, cho hành tây chiên và nấm vào nước sốt, nấu trong vòng 10 - 15 phút, thêm muối. Sau đó, theo công thức cho món sốt nấm này, bạn cần thêm hạt tiêu đen và 1 muỗng canh. muỗng canh bơ và trộn kỹ.
Sốt nấm với kem chua
Thành phần
50 g nấm porcini khô, 50 g bơ, 1/2 chén kem chua, 2 1/2 chén nước dùng nấm, 4 muỗng cà phê bột.
Nấu ăn:
Luộc nấm, căng, thái nhỏ. Bột nâu với bơ, pha loãng với nước dùng nấm, đun sôi, khuấy đều.
Thêm kem chua, nấm. Ấm lên mà không sôi. Đừng quên thêm một chút muối theo khẩu vị của bạn trong sốt nấm được chế biến theo công thức này.
Nước sốt nấm với kem chua
Thành phần
50 g nấm porcini khô, 21/2 chén nước dùng nấm, 50 g bơ, 1/2 chén kem chua, 4 muỗng cà phê bột, muối.
Nấu ăn:
Luộc nấm, căng, thái nhỏ. Bột nâu với bơ, pha loãng nước dùng nấm, đun sôi, khuấy đều.
Thêm kem chua, nấm, muối. Ấm lên mà không sôi.
Sốt lễ hội
Thành phần
50 g nấm porcini khô, 3 muỗng cà phê bột, 100 g kem chua, 1 quả chanh (nước ép), 1 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1/4 cốc xi-rô đường, nướng, 2 chén nước dùng nấm, muối.
Nấu ăn:
Đổ nấm với nước muối trong 6 giờ, nấu trong đó, lọc; chặt.
Bột nâu trong bơ, đun sôi với 1 chén nước dùng nấm, thêm kem chua, nước chanh, bơ, xi-rô đường, 1 1/2 chén nước dùng nấm, nấm, muối. Ấm lên mà không sôi.
Bí quyết nấu nước sốt nấm với kem chua tại nhà
Nước sốt Champignon tiếng Anh
Thành phần
200 g vô địch, 3 muỗng cà phê bột, 3 chén nước dùng, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1/2 chén kem chua, nước chanh, muối.
Nấu ăn:
Trước khi bạn chuẩn bị sốt nấm như vậy với kem chua, bạn cần băm nhỏ nấm, muối, nấu, lọc. Brown bột trong dầu, đổ nước dùng champignons, đun sôi. Thêm dầu, nước chanh, đường, kem chua và champignons. Ấm lên mà không sôi.
Sốt nấm đỏ
Thành phần
Để chuẩn bị một loại sốt nấm như vậy tại nhà, bạn sẽ cần: 2 1/2 chén nước dùng nấm, 3 muỗng cà phê bột, 1 muỗng canh. muỗng bơ, 1 quả chanh, 100 g kem chua, 1/4 cốc xi-rô từ đường nâu.
Nấu ăn:
Đun sôi nước dùng nấm, đổ vào một dòng mỏng, liên tục khuấy, 1/2 chén nước dùng lạnh, rắc bột mì. Thêm dầu, nước chanh, xi-rô đường nướng, kem chua, muối. Ấm lên mà không sôi.
Cách nấu kem chua và sốt nấm: công thức nấu ăn ngon
Sốt "Sốt" với nấm nghệ tây muối
Thành phần
1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, củ cải, rau mùi tây, bơ, 200 g nấm muối, 2 muỗng cà phê bột, 100 g kem chua, thì là, rau mùi tây, 2 chén nước dùng nấm.
Nấu ăn:
Cắt cà rốt, củ cải, hành tây, rau mùi tây, nâu trong dầu, lau.Băm nhỏ nấm nghệ muối, nấu, lọc.
Đun sôi 11/2 chén nước dùng nấm, đổ vào một dòng mỏng, liên tục khuấy, 1/2 chén nước dùng nấm lạnh, rắc bột mì.
Khi nước dùng sôi và đặc lại, thêm rau nghiền, nấm, 1 muỗng canh. một thìa dầu, kem chua. Ấm lên mà không sôi. Thêm thì là và rau mùi tây xắt nhỏ vào sốt kem nấm được chế biến theo công thức này.
Sốt kem chua trên nước dùng nấm
Thành phần
2 1/2 chén nước dùng nấm, 3 muỗng cà phê bột, 1 muỗng canh. muỗng canh bơ, 100 g kem chua, muối.
Nấu ăn:
Trước khi bạn chuẩn bị sốt nấm-kem chua này, bạn cần đun sôi 2 chén nước dùng nấm. Sau đó đổ vào một dòng mỏng, liên tục khuấy, 1/2 chén nước dùng nấm lạnh, rắc bột mì.
Khi nước dùng sôi và đặc lại, thêm dầu và kem chua. Muối, ấm, không sôi.
Cách làm sốt nấm kem nhanh chóng: công thức nấu ăn với hình ảnh
Ở đây bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để nhanh chóng làm nước sốt nấm kem cho thịt và gia cầm.
Sốt nấm và kem
Thành phần
600 ml nước sốt với giấm cho trò chơi, 250 g xắt nhỏ nấm porcini tươi, 300 g kem, 50 g bơ.
Nấu ăn:
Trong nước sốt với giấm trò chơi, thêm kem, làm cho nước sốt có màu vàng và hương vị dễ chịu hơn. Thêm nấm chiên và nêm bơ. Nước sốt nấm kem được chuẩn bị theo công thức này được phục vụ nóng đến bụi cây và croquettes.
Nước sốt nấm
Thành phần
900 ml nước thịt, 20 g tinh bột, 50 g nấm cục, 50 ml thuốc sắc.
Nấu ăn:
Nước ép thịt tinh bột trộn với nấm cục thái nhỏ và nước dùng nấm cục. Ăn nóng với thịt.
Sốt nấm miền Nam
Thành phần
600 ml nước sốt trắng nấu trong nước dùng nấm, 250 g kem, 50 g bơ, 150 g nấm (mũ).
Nấu ăn:
Chuẩn bị nước sốt trắng trên nước dùng nấm, thêm kem vào đó và đun sôi trong 10-20 phút. Lau qua một cái rây và nêm bơ.
Nếu mũ lớn, sau đó cắt chúng thành miếng.
Phục vụ nước sốt thành phẩm nóng cho nhiều loại thịt và thịt gia cầm, thêm nấm nhỏ luộc.
Saffron sốt kem với kem
Thành phần
200 g nấm nghệ muối, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, thì là, rau mùi tây, 3 muỗng cà phê bột, 2 1/2 chén nước dùng, 1/2 chén kem.
Nấu ăn:
Trước khi làm sốt nấm như vậy, bạn cần băm nhỏ nấm muối, luộc chúng, lọc. Nâu 1 muỗng canh. một thìa dầu với bột, đổ 1 chén nước dùng nấm, đun sôi. Cho kem và phần còn lại của nước dùng nghệ tây để làm 3 chén nước sốt. Thêm nấm, 1 muỗng canh. một thìa dầu, thì là băm nhỏ, rau mùi tây. Ấm lên mà không sôi.
Ở đây bạn có thể xem hình ảnh của nước sốt nấm kem theo các công thức được trình bày ở trên:
Cách nấu sốt nấm nấm với kem: công thức và hình ảnh
Nước sốt với rượu sâm banh, chanh và đường
Thành phần
Để chuẩn bị sốt nấm với kem theo công thức này, bạn cần phải thực hiện: 100 g champignons, 4 muỗng cà phê bột, kem (hoặc sữa), 1/4 cốc xi-rô đường, nướng, 1/2 quả chanh, đường, 1 muỗng canh. một thìa bơ, muối.
Nấu ăn:
Trước khi chuẩn bị sốt nấm như vậy với kem, nấm phải được cắt nhỏ. Sau đó đun sôi chúng trong 2 chén nước sôi muối, lọc, đun sôi 1/2 chén nước dùng, đổ vào một dòng mỏng, liên tục khuấy, 1/2 chén nước dùng lạnh, rắc bột mì.
Khi nước dùng sôi và đặc lại, thêm xi-rô nướng, bơ, nước chanh, đường. Làm ấm, đo bằng ly, thêm nhiều kem (hoặc sữa) để có được 3 cốc, một thuốc sắc. Nước sốt nấm champignon với kem, được chế biến theo công thức này, được hâm nóng, không cần đun sôi.
Nấm và sốt kem
Thành phần
Để chuẩn bị sốt nấm với kem theo công thức này, bạn sẽ cần: 200 g champignons, 2 chén thuốc sắc (hoặc sữa), 3 giờ.muỗng canh bột, thì là, rau mùi tây, 1 cốc kem, 1 muỗng canh. một thìa bơ.
Nấu ăn:
Băm nhỏ nấm, chiên trong dầu. Đun sôi một ly nước dùng của bất kỳ loại rau (hoặc sữa mà chúng được đun sôi). Đổ vào một dòng mỏng, liên tục khuấy, một ly nước dùng lạnh (hoặc sữa) từ rau, rắc bột. Khi nó sôi và đặc lại, thêm nấm, bơ, thì là băm nhỏ, rau mùi tây, kem. Ấm lên mà không sôi.
Và bây giờ hãy nhìn vào bức ảnh để các công thức cho nước sốt nấm nấm được chuẩn bị theo các công thức sau:
Bí quyết nấu nước sốt nấm porcini
Sốt Tây Ban Nha với rượu và nấm cho thịt
Thành phần
3/4 chén nấm porcini tươi xắt nhỏ hoặc champignons, 1/4 chén rượu trắng bán khô, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 muỗng canh. một thìa nước dùng thịt đậm đặc, 2 chén nước sốt đỏ.
Nấu ăn:
Để chuẩn bị sốt nấm porcini của Tây Ban Nha, bạn cần làm tan chảy bơ trong nồi. Sau đó cho nấm vào đó và chiên trong 5 phút. Đổ rượu vào hầm và đun sôi mọi thứ cho đến khi chất lỏng giảm một nửa. Thêm nước dùng thịt và nước sốt đỏ. Theo công thức, nước sốt từ nấm porcini này phải được nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút, và sau đó phục vụ.
Nước sốt săn chim
Thành phần
2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, 250 g nấm porcini tươi xắt nhỏ hoặc champignons, 4 muỗng canh. muỗng canh hành tây xắt nhỏ, 1/2 chén rượu trắng khô, 2 muỗng canh. muỗng canh cà chua, 1 1/2 chén nước sốt đỏ, hạt tiêu đen mới xay, 1 muỗng canh. muỗng canh bơ, rau mùi tây xắt nhỏ, muối.
Nấu ăn:
Trước khi bạn chuẩn bị sốt nấm săn, bạn cần đun nóng dầu thực vật trong nồi để đun sôi. Sau đó cho nấm băm nhỏ vào đó và chiên trong 5 phút. Thêm hành tây và chiên thêm 2 phút nữa. Giảm nhiệt và rót rượu vào hầm. Đun cho đến khi rượu đã bay hơi một nửa. Sau đó, loại bỏ các món hầm từ nhiệt, cho bột cà chua, nước sốt đỏ, hạt tiêu vào đó, trộn tất cả mọi thứ cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Đặt nồi hầm vào lửa một lần nữa và để nước sốt sôi trong 5 phút.
Cho bơ và rau mùi tây, muối.
Sốt cà chua nấm
Thành phần
900 ml nước sốt cà chua, 150 g nấm, 100 g hành tây, 15 ml dầu hướng dương, 5 g tỏi, muối.
Nấu ăn:
Trước khi làm sốt nấm cà chua, hành tây xắt nhỏ cần được xào trong dầu. Kết hợp hành tây và champignons xắt nhỏ hoặc nấm trắng tươi với sốt cà chua và nấu trong vòng 10 - 15 phút, sau đó thêm tỏi và muối băm nhuyễn vào nước sốt.
Cách nấu sốt nấm trong nước dùng
Sốt Chateaubrian với nấm và tarragon
Thành phần
600 ml nước sốt thịt trắng Veluté (công thức xem bên dưới), 300 ml nước thịt, 50 g hành tây, 15 g tỏi, 50 g nấm, 5 g tarragon, 200 ml rượu trắng, rau mùi tây.
Nấu ăn:
Trước khi chuẩn bị sốt nấm Chateaubrian, hãy băm nhỏ hành tây, tỏi và tarragon (cho hương vị) một cách tinh tế. Sau đó thêm nấm băm nhỏ, đổ rượu vào và đun sôi chất lỏng đến 1 \ 2 so với thể tích ban đầu.
Thêm nước sốt thịt trắng, kết hợp nó trước đó với nước thịt và chà khối lượng kết quả qua một cái rây. Khi phục vụ sốt nấm trên nước dùng, rắc rau mùi tây và lá tarragon thái nhỏ.
Nước sốt thịt trắng chính "Velute"
Thành phần
150 g bơ, 50 g hành tây, 100 g bột mì, 1 lít nước dùng thịt.
Nấu ăn:
Hành tây phải được thái nhỏ và xào trong dầu. Thêm bột, cũng là spasser, không cho phép màu của nó thay đổi, sau đó đổ vào nước dùng thịt trắng thông thường (từ xương hoặc thịt) 1 và trộn đều để tạo thành một khối đồng nhất mà không bị vón cục. Nấu trên lửa nhỏ, thường khuấy bằng thìa để tránh bị cháy, và cũng loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt.
Lọc nước sốt thành phẩm.Nó có thể được phục vụ ở dạng đông lạnh, nhưng rắc trước bơ tan chảy để ngăn chặn sự hình thành của một bộ phim trên bề mặt. Nếu nước sốt đã chuẩn bị được pha loãng với sữa hoặc kem, nó có thể được sử dụng để nấu súp nghiền (velout).
Nước sốt thịt trắng không chỉ được sử dụng để chế biến các loại nước sốt dẫn xuất mà còn là cơ sở của các loại súp nghiền khác nhau, trong trường hợp này, thành phần của món xào được thay đổi một chút - tỏi tây được sử dụng thay cho hành tây, và tùy thuộc vào loại súp nghiền nên nước dùng chính là thịt gà. thịt bê, cá, vv
Gotthard Mushroom và Ham Sauce
Thành phần
600 ml nước thịt thịt Zhu (công thức xem bên dưới), 150 ml nước dùng nấm, 50 g giăm bông, 50 g hành tây, 50 g cà rốt, 50 g rễ cần tây, 200 ml rượu trắng, 1 lá nguyệt quế.
Nấu ăn:
Trước khi làm sốt nấm Gotthard, hãy băm nhuyễn hành tây, cà rốt và cần tây. Sau đó đổ rượu vào chúng và đun sôi trong 10 phút. Cho lá nguyệt quế, đổ nước thịt, nước dùng nấm (bạn có thể thêm mũ và chân nấm) và thêm giăm bông thái nhỏ. Nấu nước sốt ở mức sôi thấp cho đến khi giăm bông mềm, sau đó chà qua rây. Ăn nóng với các món thịt.
Thịt Ju
Nấu ăn:
Nước thịt có được bằng cách chiên các sản phẩm thịt và gia cầm. Nó có thể được làm dày bằng khoai tây hoặc tinh bột ngô. Cho 1 lít nước thịt - 15 g tinh bột. Để làm điều này, một phần của tinh bột nên được trộn với 4-5 phần nước ép thịt ướp lạnh (hoặc nước dùng), dần dần đổ hỗn hợp vào nước nóng, khuấy và đun sôi. Sau đó, nước thịt, nếu cần thiết, muối và căng thẳng.
Bí quyết làm nước sốt nấm với sữa
Bechamel sốt nấm
Thành phần
Để chuẩn bị sốt nấm này với sữa, bạn cần 2-3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 3 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 2 1/2 cốc sữa, 2 lòng đỏ trứng, 1 chén nước dùng, 100 g nấm tươi, muối.
Nấu ăn:
Làm nóng bơ, thêm bột, chiên cho đến khi vàng nhạt, pha loãng dần 1 1/2 cốc sữa và khuấy để có được một khối đồng nhất dày.
Sau đó đổ thêm 1/2 cốc sữa vào đó lòng đỏ trứng, nước dùng và muối được thêm vào để nếm thử. Làm nóng mà không cần đun sôi, khuấy kỹ.
Khi nước sốt sôi, loại bỏ nó khỏi nhiệt và thêm sữa còn lại.
Trong nước sốt đã chuẩn bị, cho nấm bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Sau đó loại bỏ từ nhiệt và thêm 1 muỗng canh. một thìa bơ. Nước sốt nấm được chế biến theo công thức này với sữa có thể được phục vụ với gà luộc và não.
Nước sốt cho món trứng, gà, cá
Thành phần
- 1 chén nấm porcini tươi xắt nhỏ hoặc champignons, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 chén nước sốt bechamel.
- Đối với nước sốt bechamel: 1 ly sữa, 1 1/2 chén nước dùng thịt (nếu nước sốt đang được chuẩn bị cho cá, sau đó là cá), 1 lá nguyệt quế, 3 muỗng canh. muỗng canh hành tây xắt nhỏ, 4 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1/3 chén bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối, một nhúm hạt tiêu.
Nấu ăn:
Trước khi bạn chuẩn bị sốt nấm ngon này, bạn cần làm tan chảy bơ trong chảo. Sau đó cho nấm vào đó, muối và chiên trong 5 phút trên lửa lớn để không còn chất lỏng trong xoong.
Nếu nấm cho nước ép, chiên chúng cho đến khi nước trái cây đã bốc hơi hoàn toàn khỏi hầm. Đổ nước sốt, khuấy đều, đun sôi và muối cho vừa ăn.
Cho hành tây và lá nguyệt quế vào chảo, đổ sữa và thịt (hoặc cá) nước dùng và đun sôi. Để yên 15 phút, sau đó căng thẳng.
Đun chảy bơ trong chảo và đổ bột ở đó, khuấy đều.
Ngay khi bột trở thành màu vàng, với một dòng chảy mỏng, từ từ khuấy, đổ sữa cùng với nước dùng vào hầm. Đun sôi nước sốt, khuấy liên tục, sau đó thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, giảm nhiệt và đun sôi nước sốt thêm 20 phút nữa, thường xuyên khuấy. Căng thẳng.
Cách làm nước sốt với nước dùng nấm
Nước sốt nấm khô
Thành phần
100 g nấm khô, 3-3 1/2 chén nước, 1 muỗng cà phê bột, 1 muỗng canh. một thìa bơ, giấm, muối, đường cho vừa ăn.
Nấu ăn:
Rửa sạch nấm khô trong nước sôi, thêm nước lạnh và nấu.
Khi nấm đủ mềm, trong nồi, cho chúng vào bơ với bột, pha loãng với nước dùng nấm căng đến mật độ mong muốn. Thêm nấm luộc thái nhỏ, muối, đường và giấm vào nước sốt cho vừa ăn. Cho nước sốt vào nước dùng nấm để đun sôi.
Sốt với Madeira "Nhà tài chính"
Thành phần
100 g bột mì, 130 g bơ, 150 ml rượu vang (Madeira), 400 ml nước dùng thông thường, 200 ml nước dùng nấm, 100 ml nước dùng nấm cục.
Nấu ăn:
Spasseruyte bột trong dầu và đổ vào rượu, nước dùng, nước dùng nấm và nước dùng nấm cục.
Nêm sốt nấm ngon này với bơ và chà qua rây.
Sốt nấm kem
Thành phần
2 chén nước dùng nấm, 3 muỗng cà phê bột, 1 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 cốc kem, muối.
Nấu ăn:
Đun sôi 11/2 chén nước dùng nấm, đổ vào một dòng mỏng, liên tục khuấy, 1/2 chén nước dùng lạnh, rắc bột mì. Khi nước dùng sôi và đặc lại, thêm dầu, kem, muối. Làm ấm sốt nấm đơn giản này mà không cần đun sôi.
Cách làm sốt nấm từ champignons: công thức nấu ăn
Dưới đây là một vài công thức nấu ăn khác về cách làm sốt nấm nấm để phục vụ các món ăn khác nhau.
Sốt Champignon
Thành phần
2 kg champignons, 50 g muối.
Nấu ăn:
Trước khi chuẩn bị sốt nấm từ champignons, nấm phải được làm sạch và rửa sạch. Sau đó đổ chúng bằng nước muối, đun sôi nhẹ, chà qua một cái rây. Tiếp theo, nấu như quả mọng và trái cây tươi trong nước ép của riêng bạn.
Sốt nấm "Stroganovsky"
Thành phần
1 1/2 chén nấm tươi, 3-4 củ hành tây, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 muỗng canh. Bột, 2 chén nước dùng nấm, muối, hạt tiêu đen.
Nấu ăn:
Để chuẩn bị sốt nấm từ champignons, nấm phải được rửa kỹ trong nước lạnh. Sau đó, champignons tươi phải được đun sôi. Băm nhỏ hành tây xắt nhỏ trong 2 muỗng canh. muỗng bơ cho đến khi mềm, thêm nấm luộc thái nhỏ và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa. Trong 1 muỗng canh. chiên bột riêng cho đến khi vàng nâu, thêm nước dùng và nấu trong khoảng 10 phút. Trộn nước sốt kết quả với hành tây chiên và nấm và nấu thêm 10 phút nữa. Trong một loại sốt nấm gần như sẵn sàng theo công thức này, bạn cần thêm muối và hạt tiêu đen.
Sốt hành với nấm
Thành phần
800 ml nước sốt chính đỏ (công thức xem bên dưới), 100 g nấm hoặc nấm porcini, 45 g bơ thực vật, 30 g bơ, 300 g hành tây, 5 g đường, 75 ml giấm 9%, 0,5 g hạt tiêu Đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, muối.
Nấu ăn:
Trước khi làm sốt nấm của champignons, hành tây cần được thái nhỏ và xào. Sau đó thêm nấm xắt nhỏ hoặc nấm porcini, hạt tiêu, lá nguyệt quế và xào với nhau trong 5-6 phút. Sau đó rót rượu trắng, đun sôi 1/3, kết hợp với nước sốt chính màu đỏ, cho muối vào và nấu trong vòng 10 - 15 phút với một chút sôi. Nêm nước sốt với bơ.
Sốt đỏ chính
Thành phần
- Đối với nước dùng: 500 g đuôi bò hoặc xương bóc vỏ, 150 g ghee, 130 g hành tây, 140 g cà rốt, 80 g cần tây, 80 g rễ mùi tây, 1,6 l nước dùng thịt hoặc nước, 1 g hạt tiêu đen.
- Đối với nước sốt: 900 ml nước dùng nâu, 160 ml rượu vang đỏ, 60 g hành tây, 150 bơ, 60 g cà rốt, 60 g cần tây, 50 g rễ mùi tây, 80 g bột mì, 1 g hạt tiêu đen, 1 lá nguyệt quế, 2 g húng tây, muối .
Nấu ăn:
Để chuẩn bị nước sốt này, bạn cần một nước dùng màu nâu, nấu chín từ thịt và xương thải. Nên sử dụng cả thịt bò bóc vỏ và đuôi bê. Nước sốt đỏ nấu trên nước dùng này đặc biệt thích hợp cho thịt bò và thịt bê chiên trên giá dây - huy chương, thịt bò thăn, tournedos, bít tết, xắt nhỏ - cũng như thịt nướng trong lò nướng. Nước dùng nâu có thể được chuẩn bị như sau. Băm nhỏ xương hoặc thịt bóc vỏ và xương ở khớp sụn, rửa sạch bằng nước lạnh, phơi khô, đặt lên một tấm nướng với bơ tan chảy và chiên trong lò ở nhiệt độ cao cho đến khi nâu, khuấy mỗi 10-12 phút.
Thêm gọt vỏ, rửa sạch và không thái nhỏ cà rốt, cần tây và rễ mùi tây.
Sau khi rau có màu nâu, loại bỏ chúng bằng đuôi (nhưng không có chất béo), và đặt chúng vào một cái chảo sâu, đổ nước dùng thịt nấu chín hoặc nước lạnh. Đặt lên bếp và đun sôi, loại bỏ bọt khi nó tích tụ trên bề mặt nước dùng. Thêm vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ cà rốt, cần tây, rễ mùi tây và hành tây một lần nữa. Cắt một nửa hành tây, màu nâu trên bề mặt của đĩa và thêm vào nước dùng. Đặt hạt tiêu đen nghiền thô với đậu Hà Lan và muối cho vừa ăn. Nấu ở mức sôi thấp trong một cái bát mở trong 5-6 giờ. Đặt nước dùng đã nấu lên tàu trong vòng 10 - 15 phút, sau đó lọc qua khăn ăn hoặc rây.
Nước dùng màu nâu có thể được nấu từ chất thải thực phẩm và xương trò chơi, nhưng không có cột sống với tủy sống, vì nó làm cho nước dùng bị đục và thay đổi màu sắc bình thường. Đặt lá nguyệt quế và húng tây trong nước dùng trò chơi. Nó có thể được sử dụng để làm nước sốt cho trò chơi. Nước dùng nâu có thể được lấy từ các loại thịt và gia cầm khác theo cách trên. Thay thế hành tây thái nhỏ trong dầu, tránh màu nâu. Thêm cà rốt thái nhỏ, cần tây và rễ mùi tây.
Khuấy rễ cho đến khi hành tây có màu nâu, sau đó thêm bột và tiếp tục nâu cho đến khi nâu. Đổ rượu vang và nước dùng nâu được chuẩn bị theo cách trên.
Khuấy cho đến khi một khối đồng nhất mà không vón cục. Nấu ở mức sôi thấp trong 25-30 phút, muối cho vừa ăn, thỉnh thoảng khuấy để tránh bị cháy.
Đặt các bảng sang một bên, lọc với rau qua một cái rây, nêm bơ và trộn đều. Nước sốt đã sẵn sàng có thể được sử dụng làm cơ sở cho việc chuẩn bị các dẫn xuất khác nhau của nước sốt đỏ - với rượu vang như Marsala, hoặc burgundy, nấm cục và các loại nấm khác, hoặc cà chua nghiền, có thể được phục vụ với nhiều món ăn khác nhau.
Sốt nấm ngon trên cá kho
Nước sốt với nấm và rau mùi tây
Thành phần
25 g hành tây, 100 g bơ, 80 g bột mì, 200 ml rượu trắng, 600 ml nước dùng cá, 50 ml nước dùng nấm, rau mùi tây.
Nấu ăn:
Hành tây xắt nhỏ thái nhỏ trong bơ với bột mì. Sau đó đổ rượu và nước dùng cá cô đặc, đun sôi trong 20-25 phút và nêm bơ. Thêm nước dùng nấm vào hỗn hợp thu được và chà qua rây.
Phục vụ sốt nấm đã chuẩn bị trên nước dùng cá nóng với các món cá hấp luộc, rắc rau mùi tây xắt nhỏ.
Nước mắm Nga với nấm
Thành phần
1/2 chén nước dùng cá, 25 g bột, không có chất béo, 25 g cà chua xay nhuyễn, 50 g nấm ngâm, 80 g dưa chuột muối, 50 g cà rốt luộc, 40 g mayonnaise, rau mùi tây, hạt tiêu đen, nước chanh, vỏ chanh , đường, muối.
Nấu ăn:
Pha loãng cà chua xay nhuyễn với nước dùng cá và thêm bột pha loãng trong nước. Đun sôi và đun sôi trong khoảng 15 phút với khuấy liên tục.
Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ. Thêm dưa chuột xắt nhỏ, cà rốt, nấm và rau mùi tây xắt nhỏ với gia vị - vỏ chanh nghiền, nước chanh, hạt tiêu đen và muối. Khuấy và làm lạnh. Thêm mayonnaise. Phục vụ nước sốt với cá luộc với việc thêm ô liu.
Hình ảnh công thức nấu nước sốt nấm sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về công nghệ nấu ăn:
