Bách khoa toàn thư nấm
Tên của nấm theo thứ tự bảng chữ cái: Một B Trong G D E F 3 Để L M N P P Với T X Ts H W

Thịt hầm với nấm trong lò, nồi nấu chậm hoặc vạc

Công thức hầm với nấm sẽ được yêu thích, trước hết, bởi những người không thích lớp vỏ nướng và thích thức ăn có độ đặc mềm hơn. Ngoài ra, các món ăn được chế biến bằng cách hầm là phù hợp hơn cho chế độ dinh dưỡng, vì chúng mất dần trong nước ép của chính mình mà không sử dụng dầu thừa. Chà, ưu điểm thứ ba của thịt hầm với nấm là hương vị và mùi thơm độc đáo của nó.

Gà hầm nấm

Gà Marseille

Thành phần: thịt gà - 1 kg, bơ - 200 g, rượu Marsala - 150 g, nước thịt - 250 g, tuyến thịt bê - 250 g, rượu trắng - 100 g, giăm bông - 100 g, nấm - 150 g, nấm cục - 30 g, khoai tây - 500 g, bánh mì croutons - 150 g, muối, hạt tiêu.

Để nấu món hầm với nấm, chuẩn bị phi lê và chân gà không có xương, muối, hạt tiêu và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu. Sau đó đổ rượu vang Marsala và nước thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Như một trang trí, chuẩn bị các tuyến thịt bê được bóc từ màng và hầm với bơ và rượu vang trắng, giăm bông và cắt thành dải, nấm nấu chín và hầm với bơ, và nấm cục cắt thành dải. Trộn tất cả các món ăn phụ nấu chín. Chiên khoai tây trong dầu ở dạng quả bóng tròn.

Đặt những miếng thịt gà đã hoàn thành lên bánh mì, và đặt một món ăn phụ xung quanh những bó hoa. Đổ nước ép mà gà đã chiên.

Chân gà với nấm và gạo

Thành phần 500 g champignons, 5 chân gà (mỗi loại 300 g), 5 muỗng cà phê dầu thực vật, muối, hạt tiêu đen xay, 5 tép tỏi, 5 muỗng canh. muỗng canh hỗn hợp khô cho sốt nấm, 5 muỗng canh. muỗng canh rượu vang trắng, 5 nhánh rau mùi tây.

Nấu ăn: vô địch gọt vỏ và cắt thành lát. Rửa chân gà, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn, chiên kỹ dầu ăn nóng ở tất cả các mặt, thêm muối và hạt tiêu. Bóc vỏ tỏi, cho qua máy ép và gọt vỏ trên chân. Trong chất béo còn lại từ quá trình rang, thêm champignons (3 phút). Đổ 2 cốc nước ấm, đun sôi và đổ hỗn hợp nước sốt, trộn kỹ. Đun sôi lại, đun sôi một chút và rót rượu. Cho chân gà vào sốt. Hầm dưới nắp trong 25 phút trên lửa nhỏ. Phục vụ trang trí với rau mùi tây. Món phụ ngon nhất là cơm luộc với salad cà chua tươi.

Gà với nấm và ô liu

Những gì cần thiết: 1 con gà, 200 g champignons, 150 g ô liu, 2 tép tỏi, 1 cốc sữa, 1 viên nước đường, 2 muỗng canh. tôi bột mì, tiêu đen xay, muối

Cách nấu ăn: Trộn sữa với bột và khối lập phương vụn. Cắt thịt gà thành miếng, cho vào tô nhiều bát, đổ hỗn hợp sữa. Nấu trong chế độ "Dập tắt" 1 giờ. Thêm nấm, ô liu, tỏi băm, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Nấu món hầm với nấm trong nồi nấu chậm trong 1 giờ nữa.

Cách nấu nồi hầm với nấm

Kulesh với thịt lợn và nấm hàu

Thành phần 400 g bột thịt lợn, 250 g nấm (nấm hàu), 3 củ khoai tây, 60 g Mỡ lợn, 300 g kê, 1 l. nước dùng, 1-2 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 30 g thì là, muối, hạt tiêu đen, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế.

Thịt lợn và mỡ lợn cắt thành miếng nhỏ. Gọt vỏ hành tây, cà rốt, khoai tây, cắt thành khối nhỏ. Chiên thịt lợn trong mỡ tan chảy, thêm hành tây và cà rốt và chiên cho đến khi hành tây có màu nâu, sau đó cần phải thêm nấm. Cho thịt chiên với nấm vào nồi đất sét chia nhỏ, đổ nước dùng nóng, muối, thêm gia vị và đổ vào hạt kê rửa sạch. Đặt nồi vào lò nướng, đun nóng đến nhiệt độ 180-190 ° C, đun nhỏ lửa trong khoảng 50 phút55 phút. Trên bàn, hầm với nấm phục vụ trong nồi, rắc thì là xắt nhỏ.

Hungary goulash với nấm

Thành phần 300 g thịt lợn, 100 g thịt bê, 100 g thịt cừu, 400 g nấm porcini, 2 củ hành tây, 50 g bơ, 30 g hạt nhục đậu khấu, 10 g hạt caraway, rau mùi tây, muối.

Bột thịt lợn, thịt cừu và thịt bê cắt thành miếng. Cho thịt vào nồi đất sét chia, mỡ tự do với bơ. Hành tây nghiền, chiên bơ, thêm nấm và chiên, cho vào thịt, thêm muối, một ít hạt caraway và hạt nhục đậu khấu, rau mùi tây thái nhỏ. Đặt nồi vào lò nướng và không thêm chất lỏng, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ 140 ° C trong 40 phút.

Kiev nướng thỏ với nấm hoang dã

Thành phần 1 thân thịt thỏ nặng 1,5 kg., 4 củ hành tây, 100 g. Quả óc chó gọt vỏ, 200 g (Nấm tươi), 50 g Bơ, 100 g Nho khô, hạt tiêu, muối, thảo mộc để trang trí.

Đối với nước sốt: 3 muỗng canh. tôi Bột mì, 500 ml kem chua, 50 g bơ, hạt tiêu, muối cho vừa ăn.

Rửa sạch xác thỏ, cắt thành các phần, rắc muối và hạt tiêu và chiên cho đến khi chín một nửa. Cắt hành tây thành các vòng, chiên cho đến khi vàng nâu. Gọt vỏ nấm, cắt thành dải và chiên. Chiên hạt, gọt vỏ và băm nhỏ. Rửa và sấy khô nho khô. Xếp thịt thỏ vào nồi đất sét chia nhỏ, thêm nho khô, các loại hạt, hành tây, nấm, đổ nước sốt kem chua. Cho thịt hầm với nấm vào lò và đun nhỏ lửa trong 25-30 phút ở nhiệt độ 180 ° C. Phục vụ trang trí với rau xanh. Làm nước sốt. Để làm điều này, làm tan chảy và làm nóng dầu trong chảo, đổ bột rây, rán nhẹ, khuấy liên tục, thêm muối, hạt tiêu và kem chua.

Xem một loạt các hình ảnh của công thức nấu ăn cho thịt hầm với nấm:



Công thức làm kem cho thịt hầm với nấm

Thịt bê hầm với rau trong nước sốt kem

Linh kiện

  • Thịt bê - 600 g
  • Champignons - 300 g
  • Cà chua - 2 chiếc.
  • Ớt chuông ngọt - 3 lượng
  • Cà rốt - 2 chiếc.
  • Hành tây - 1 chiếc.
  • Tỏi - 2 tép
  • Bơ - 3 muỗng canh
  • Nước dùng thịt bò - 1 chén
  • Kem - 1 cốc
  • Rau xanh thì là - 4 muỗng canh
  • Tiêu xay và muối cho vừa ăn

Phương pháp nấu ăn:

Cắt thịt bê thành miếng nhỏ, muối và hạt tiêu, chiên trong dầu ở tất cả các mặt và đặt trong một gang tráng men dầu.

Gọt vỏ và thái rau. Chiên cà rốt và hành tây trong dầu cho đến khi chín một nửa. Thêm nấm và chiên.

Thêm các lát cà chua gọt vỏ và ớt chuông xắt nhỏ, rau xào với nấm và tỏi nghiền nát cho thịt vào thịt, đổ lên nước dùng và kem. Đậy nắp gang, cho vào lò nướng và nấu hầm với nấm trong kem cho đến khi chín.

Dậu với nấm (albufra)

Thành phần: gà trống - 2 kg, bơ - 200 g, gạo - 200 g, nước dùng - 600 g, nấm tươi - 120 g, nấm cục - 20 g, gan ngỗng - 100 g, bột mì - 50 g, rượu cognac - 30 g, rượu vang trắng - 100 g, kem - 50 g.

Nhồi thịt gà đã làm sạch với chất làm đầy được chuẩn bị theo cách sau: thêm gạo đã bóc vỏ trong dầu, thêm muối cho vừa ăn, thêm nước dùng và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm nấm tươi và nấm cục thái lát, thái lát và hầm với bơ và muối để nếm gan. Trộn đều và nhồi gà với hỗn hợp thu được, may, khâu, muối ở bên ngoài, mỡ với dầu và nướng trong chảo. Browning trên tất cả các mặt, đổ vào một chén nước dùng, đậy nắp và đun sôi gà trống, đảo qua định kỳ và đổ nước cho đến khi mềm.Sau đó, loại bỏ nó khỏi dầu và bột mì trong cùng một loại dầu. Brown bột, đổ cognac, rượu vang trắng, kem hoặc sữa và một chén nước dùng. Khuấy đều, đun nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút và cho qua máy ép. Nêm kem với một lát dầu.

Trước khi phục vụ, cắt bỏ thịt nướng và lấy xương ức ra để mở. Đặt phi lê và chân gần con gà trống, trang trí nó với điền và đổ lên nước sốt nấu chín. Phục vụ salad trộn tùy chọn

Cách nấu món hầm với nấm và phô mai

Nấm nhồi nấm

Thành phần5 chân gà, 500 g nấm, 2 củ hành tây, 200 g phô mai, 2 tép tỏi, 1 quả trứng, 100g mayonnaise, khối nấm "Maggi".

Nấu ăn: nhẹ nhàng gọt chân gà. Gà xúc xắc và trộn với trứng sống. Để nấm và hành tây xắt nhỏ, thêm khối Maggi nghiền nát và chiên bơ. Nấu thịt băm bằng cách trộn nấm, thịt gà và phô mai bào. Nhồi vỏ với thịt băm. Sau khi trộn mayonnaise với tỏi băm nhuyễn, bọc chân gà và cho chúng vào vạc, đổ một ít nước hoặc nước dùng (để chân gà được đóng kín một nửa). Đặt món hầm với nấm, trong một cái vạc, trong lò và đun nhỏ lửa trong 30 phút.

Gà om với gia vị cay


  • Bột - 1 muỗng canh. tôi
  • Tỏi và hành tây bột - 0,5 muỗng cà phê mỗi.
  • Paprika đất, muối - 0,5 muỗng cà phê mỗi.
  • Hạt tiêu đen mới xay - 0,25 muỗng cà phê.
  • Ức gà (phi lê, thái lát 4 cm) - 2 nửa (250 g)
  • Dầu ô liu - 1,5 muỗng canh. tôi
  • Hành tây - 1 chiếc. (lớn) + 6 chiếc. (nhỏ)
  • Tỏi - 1 tép
  • Rượu trắng khô - 0,25 ly
  • Mù tạt - 2 muỗng cà phê.
  • Bột cà chua - 1 muỗng canh. tôi
  • Gà kho - 0,5 ly
  • Muối - 0,5 muỗng cà phê.
  • Phô mai - 100 g.
  • Hạt tiêu đen mới xay - 0,25 muỗng cà phê.
  • Nấm, cắt thành quý - 6 chiếc.
  • Cà rốt - 1 chiếc.
  • Đậu Hà Lan đông lạnh - 0,5 ly
  • Húng tây xắt nhỏ - 0,5 muỗng cà phê.
  • Rau mùi tây xắt nhỏ - 1 muỗng cà phê.
  • Kem chua - 2 muỗng canh. tôi

Kết hợp bột, tỏi và bột hành, ớt bột, muối, hạt tiêu và đổ vào một túi nhựa.

Cho phi lê gà thái lát vào túi và lắc đều để ủ chúng với hỗn hợp này.

Làm nóng bơ trong một cái chảo rộng và làm nâu gà. Lấy gà ra và chuyển vào chảo đa hướng.

Trong cùng một chảo nơi gà được chiên, cho tỏi và hành tây vào xào trong 1 phút, sau đó rót rượu.

Thêm mù tạt, nước ép cà chua, thịt gà, muối, hạt tiêu và trộn. Đổ nội dung từ chảo vào chảo của máy đa năng, nơi phi lê gà rán đã nằm.

Thêm hành tây, nấm và cà rốt. Trộn đều.

Đóng nắp, chọn chế độ EXTINGUISHING và đặt bộ hẹn giờ trong 6 giờ.

Khi còn 1 giờ trước khi nấu, thêm đậu Hà Lan đông lạnh, húng tây và rau mùi tây vào nồi nấu chậm.

Khi còn 5 phút trước khi nấu, thêm kem chua và trộn, rắc phô mai lên trên. Phục vụ thịt hầm với nấm và phô mai với khoai tây nghiền tỏi.

Công thức hầm nấm hoang dã

Kuban hầm thịt viên

Linh kiện

  • Thịt lợn béo - 150 g
  • Nấm rừng tươi - 100 g
  • Cơm - 2 muỗng canh
  • Trứng - 3 chiếc.
  • Hành tây - 3 chiếc.
  • Bột - 1 muỗng canh
  • Cà chua - 2 chiếc.
  • Bột cà chua - 1 muỗng canh
  • Dầu thực vật - 2 muỗng canh
  • Bắp cải trắng - 50 g
  • Tỏi - 3 tép
  • Rau xanh thì là băm nhỏ - 2 muỗng canh
  • Muối và hạt tiêu - hương vị

Phương pháp nấu ăn:

Đun sôi gạo trong nước muối cho đến khi chín một nửa, ngả trong một cái chao và để cho nước ráo nước.

Thịt lợn, bắp cải, nấm, hành tây, gạo và tỏi được đưa qua máy xay thịt. Thêm ba lòng đỏ trứng, rau thơm xắt nhỏ, thêm muối, hạt tiêu và trộn kỹ vào nhồi. Để hình thành các cốt lết nhỏ từ forcemeat này.

Xắt nhỏ hai đầu hành tây còn lại và xào trong dầu thực vật trong chảo sâu lòng, thêm bột cà chua và chiên thêm một chút. Sau đó dần dần thêm nửa ly nước nóng vào hành tây, trộn, muối, hạt tiêu và đun sôi.Cho cốt lết vào nước sốt được chuẩn bị theo cách này, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Sau đó đặt vào một tấm nướng, trên thịt, hầm với nấm hoang dã, đặt cà chua thái lát và nướng trong lò cho đến khi một lớp vỏ xuất hiện.

Gà hay gà tây

Thành phần. Gà hoặc gà tây - 600 g, bơ - 3 muỗng canh. thìa, bột mì - 1 muỗng canh. muỗng, hành tây - 1 pc., cà rốt - 1 pc., rau mùi tây - 1 gốc, cần tây, một ít tỏi, cà chua xay nhuyễn - 3 muỗng canh. Thìa được hầm trong nấm porcini hoặc nấm của riêng họ - 1 chén, muối, nước dùng gia cầm - 1,5 cốc2 ly, kem chua - 2 muỗng canh. Thìa, thì là, cà chua - 4 chiếc5 chiếc., món ăn phụ.

Cắt thịt gia cầm thành nhiều phần, màu nâu ở tất cả các mặt trong dầu và đặt trên một món ăn nên được giữ ấm. Đun nóng cà chua xay nhuyễn, nghiền hoặc băm nhỏ và bột trong dầu, thêm nấm hầm xắt nhỏ, kem chua và nước dùng. Nấu trong 6 phút8 và mùa. Cho thịt vào nước sốt và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp dưới nắp cho đến khi chín (25-30 phút). Nếu con chim đã già, thì thịt phải được hầm với gia vị trong nước dùng, và thêm bột mì và kem chua sau đó. Rắc món ăn đã hoàn thành với thì là băm nhỏ và trang trí với lát cà chua.

Ăn cơm hoặc khoai tây luộc, rau hầm và sa lát trong nước ướp hoặc từ rau sống như một món ăn phụ.

Bình luận:
Thêm một bình luận:

E-mail của bạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Nấm ăn được

Món ăn

Sách tham khảo